プロセッコ

一般性

プロセッコは典型的なイタリアの白ワインです。それは主にCharmat法で製造され、3つのタイプに多様化する典型的な発泡を示します：静かなprosecco、輝くproseccoと輝くprosecco。

「prosecco」という名前は、ヴェネト州（Rovigo州とVerona州を除く）とFriuli Venezia Giuliaの間の地域で生まれたDOCアルコール飲料（原則としてIGT）を指します。とりわけ、いくつかのproseccoは特に有名であり、DOCG品質マーク（ ギャランティード DOC）を達成しています。最も有名なのは間違いなくProsecco di Conegliano-Valdobbiadeneです。

バインズ

プロセッコは同名のぶどう（正確にはプロセッコ）に属する白ブドウから作られています。ブドウの種類とワインを混同しないように、この名前は2009年に導入され、DOCGブランドのProsecco di Conegliano-Valdobbiadeneをさらに保護しました。

実際には、Gleraのものは総ブドウの少なくとも85％を構成しなければなりませんが、残りの15％はシャルドネ、ピノ・グリージョ、ヴェルディソ、trevigiana bianchettaおよび他の厳格に規制されたブドウで構成することができます。

プロセッコグレープはヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア地方の原産です。それはヴェネトとフリウリ地域の600以上の自治体で、それぞれトレビソ、ベッルーノ、ヴェネツィア、パドヴァ、ヴィチェンツァ、ウディネ、ポルデノーネ、トリエステとゴリツィアの地方で贅沢に成長します。グレラのブドウは活気があり、大きくて長い房があります。それは、よく排水された土壌で発生します、泥炭およびあらゆる灌漑栽培は、したがって除外されます。

Prosecco（Glera）は200年以上にわたり培われ、有名な学術ジャーナリストFrancesco Maria Malvoltiによって "Giornale d'Italia"のVIII巻に（1772年に）言及されました。

ワイン造りの方法

プロセッコは、上記のブドウを用いた醸造によって製造されたワインベースの瓶内（またはオートクレーブ内）にあるREFERMENTATIONの実です。

（多くの種類のproseccoや他のスパークリングワインの）製造方法を識別する用語はCharmatです。それは特許を取得したフランス人の名前に由来します。実際には、このシステムの発見者はイタリア人（ピエモンテ語）のMartinottiでした。

Charmat法はproseccoの生産に理想的です。それは複雑さよりもむしろ主な快楽さにその特徴を基づかせているワインであるからです。それはそれ故に新鮮さ、強い香りと活気に満ちた酸味を表現するそれらの芳香のつるの特徴がそのまま保存される方法です。

プロセッコの製造技術は非常に単純ですが、得られるタイプによって区別されます。もっと詳しく見てみましょう。ベースワインは、新鮮さ、酸味と香りを確実にするために早く収穫されます。デステミング、つまりブドウと茎からのブドウの分離（タンニンが豊富）は、その後のスキンの浸軟の欠如と同じくらい重要です。果汁の発酵は、選択された酵母を添加することによって、そして空洞で覆われた大きなスチール製タンク内で（温度を18〜22℃に維持するために）行われる。このプロセスは、必然的に、アルコールと砂糖が一定に保たれるまで続けられます（2つの連続した測定、朝と夜の間）。それから酒粕を除去するための粕と熟成の除去のためのラッキングに従ってください。早急に瓶詰めすると、「静かな」検察官が結成されるでしょう。一方、ほとんどの場合（約80％）、proseccoはよく言われるCharmatメソッドの処理に送られます。それが何であるかを見てみましょう：ベースワインの準備ができたら、それを特別なオートクレーブに入れます（おそらく砂糖といくつかの選ばれた酵母と共に）。１リットル当たり約２４ｇのスクロースは、約１．５°までに最大６気圧の圧力および相対的な追加のアルコールを生成する。これらのオートクレーブでは、発泡が起こり、これは１３℃の温度で約１５日間続く。乾燥したワインには、最も甘くて遅いスパークリングワインを用意しています。

続いて、同重体デカンテーションを行い（すなわち二酸化炭素を分散させることなく）、粕を分離する。その後、我々はワインを安定させるために冷蔵を進め、そして最後に等圧瓶詰めをする。

栄養上の特徴

プロセッコは、すべての発酵製品の一部であるアルコール飲料です。相対的な化学組成（いったん発酵が完了した後）は、タンパク質や脂肪はもちろんのこと、大量の糖を強化しません。したがって、プロセッコのすべてのエネルギー供給がエチルアルコールの含有量（約12°）に由来することは推測できません。

ワインと非常にアルコールビールのように、proseccoは部分が2つ以下で、一度に125mlを超えない限り、毎日消費することもできます。

他のアルコール飲料およびアルコール飲料と同様に、特に過体重、高血圧、高トリグリセリド血症、および肝臓の苦痛がある場合、プロセッコを過剰に摂取しても体に有害になる可能性があります。さらに、アルコールの乱用は食道粘膜、胃粘膜および十二指腸粘膜の変性と密接に関連しており、酸性度、逆流および胃炎、またはさらに悪いことには潰瘍の発症の可能性が増加する。

最後に、proseccoは赤ワインの抗酸化物質（有名なレスベラトロールなど）への同じ貢献を誇っていないことを覚えておいてください、それはその食事の摂取量が少しの栄養価も与えない理由です。

スプリッツは有名なproseccoベースのカクテルです。これがやり方です