全食品の長所と短所：状況のポイント
繊維供給
最近の数十年間で、先進国の食物中の繊維含有量は著しく減少しました。 イタリアでは、平均繊維消費量は、栄養士によって示唆された30〜35グラムと比較して、1日あたり約20グラムです（地域差、日差、季節差、および個人差があります）。
精製プロセス
精製は、関心のある特性をますます集中させるために、特定の物質または食品の一部を除去することができる一連の食品変換を含むプロセスである。 小麦粉の精製中に、例えば、穀物の胚芽および外側部分が除去される。 残念ながら、同時に、同時に身体にとって重要な栄養素も排除されています。
ホールフーズの利点
食物全体の消費から得られる利点は、主に食物繊維摂取量の増加によるものです。
食物繊維実際には：
- 満腹感を高め、腸内通過を促進する
- 脂肪とコレステロールの吸収を減らす
- 発がん物質の吸収を減らす
- 特定の種類の癌を発症するリスクを減らす
- 参照項目：バランスの取れた食事における食物繊維の重要性
他の重要な利点はビタミンE（植物油の場合、精製するとトコフェロールと私たちの健康に必須の必須脂肪酸の含有量が減るでしょう）とグループBのいくつかのビタミンの摂取量の増加から得られます。血糖値指数が低く、カロリー含有量が少ないため、スリムダイエットで表示されます（2つの食品のカロリーの差は、結局は控えめなので、整数がそれ以上食べることが口実にならないという条件で）。
結晶粒微細化プロセスにおける栄養素の損失（ American Journal of clinical Nutrition 24：562、1971）
| 栄養価の高いです | 白い粉で失われた割合 |
| チアミン（ビタミンB1） | 77 |
| リボフラビン（ビタミンB2） | 80 |
| ナイアシン（ビタミンB 3またはPP） | 81 |
| ビタミンB6 | 72 |
| パントテン酸（B 5） | 50 |
| フォリーナ（B9） | 67 |
| アルファトコフェロール（vit E） | 86 |
ベタイン | 23 |
コリーナ | 30 |
| フットボール | 60 |
| 燐 | 71 |
| マグネシウム | 85 |
| カリウム | 77 |
| マンガン | 86 |
| 鉄 | 76 |
| 亜鉛 | 78 |
全食品の欠点
全食品：
それらは保守性が低く、一般的に洗練されたものよりも魅力的ではありません。
繊維を過剰に摂取すると、カルシウムや亜鉛を含む一部のミネラルの吸収を妨げる物質である過剰のフィチン酸塩が生じます。 また、通常は精製中に除去される穀物の外側部分が、農業で使用される化学物質に最もさらされることを忘れないでください。 この理由のために、私たちの体に有害な物質の導入を避けるために、購入された食物全体の起源を確かめることは良いことです。
全食品と精製食品の比較
食品（100グラム） | 繊維（G） | キロカロリー | ビタミンC（mg） | ビタミンA（μg） | チアミンマグネシウム（Mg） |
| 伝統的なパン | 3.1 g | 275 | 0 | 0 | 0.5 |
| 全粒小麦パン | 6.5 g | 224 | 0 | 0 | 0.10 |
| 赤ラディッキオ | 3 g | 13 | 10 | 形跡 | 0.07 |
| 皮をむいたリンゴ | 2.5 g | 38 | 5 | 8 | 0.02 |
上の表を見ると、いくつかの結論が導き出されます。
- バランスの取れた食事では、繊維の供給は主に野菜由来の食品（果物と野菜）によって保証されています。 このような場合、ファイバ消費量をさらに統合する必要はありません。
- 一方で全食物の消費量を増やすと食物繊維や一部のビタミンやミネラルの摂取量が増えると、他の微量元素の必要性が満たされないため、全食物が果物に代わる口実になってはいけません。そして野菜。
有機性は不可欠を意味しない
上記の最後の点を参照すると、積分は必ずしも生物学的意味ではないことに注意する必要があります。 多くの場合、2つは中毒の危険性を避けるために正確に関連付けられています。
しかし、オーガニック食品は消費者にとっては奇跡のようであり、自分の健康に役立つ食品を購入することを確信しており、誤った人気の信念に基づいて帝国を築いた工業家だけを豊かにすることに気づいていません。 「有機食品は、栄養的な観点から伝統的な食品にうらやましいことは何もありません。汚染物質や植物保護残留物の含有量が低いことが必ずしも保証されているわけではありません」。
全粒小麦粉と素朴なフォカッチャ
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全粒小麦粉を使った素朴なフォカッチャ
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結論
食事のバランスが取れていれば、洗練された食品の摂取に欠乏の危険性がないことを私たちは見てきました。 その一方で、全食品は多くの肯定的な（しかし否定的な）栄養特性を持っているので、それらを乱用することなく時折それらを消費することは良い習慣です。 たとえば、朝は全粒穀物を、一日の残りの時間は伝統的なパスタやパンを食べることができます。
