一般的な用語「コショウ」の下には、黒コショウの果実から得られる様々な香辛料があります( Piper nigrum 、 Fam。Piperaceae )。 インド原産のこの小さな草本の低木と登山植物は、さまざまな熱帯諸国の景観と経済性を高めます。
黒胡椒
中でも最もスパイシーで芳香のある黒コショウは、未熟なドルーペを沸騰したお湯に数分間浸すことによって作り出されます。 これに続いて、タンパク質、カリウム、リン、鉄、カルシウムおよびナイアシンを含むその栄養的な原則を集中させる太陽の下での乾燥が続きます。 一方、ビタミンCは、特に唐辛子が不足しています。
ホワイトペッパー
前のものより辛くなく芳香が少ない白コショウは、熟したドルペの水中での浸軟によって得られ、それ故にこすって乾燥することによって中果皮(果肉)を容易に奪われる。 果実のこの部分には、ピネン、フェランドレン、およびカリオフィレンからなる芳香性で揮発性の油性複合体が濃縮されています(これらの物質の揮発性が、その香りをすべて維持するために、唐辛子は雇用、洗練のリスクも低いです。 内果皮、すなわち果実の最も内側の部分には、ピペリンとピペリジンの2つのアルカロイドが濃縮されています。
ピーマン
最後に、ピーマンは、酵素的性質の酸化プロセスを阻止するために、まだ緑色のドルーペをブラインに浸すことによって得られる。 このようにして、ピーマンは、黒コショウよりは顕著ではないが、ある程度の柔らかさおよび特に芳香性のある風味を保持する。
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調味料であることに加えて、コショウは胃および神経性の興奮剤として、そして外用剤および殺虫剤として外部的に使用されています。 そのピペリンと一緒に、それは体重の管理と減少を目的としたいくつかの製品でも使用されています。 胃炎、胃食道逆流、胃潰瘍、痔核および高血圧です。