ケールとは何ですか？
カーリーケール（英語では「カーリーケール」）は、 sabellica （ Brassica oleracea var。Sabellica）と呼ばれるキャベツの特定の栽培品種の名前です。
浸出キャベツ 、そしておそらく不適切に、 黒 変 キャベツとしても知られているこの品種は、栽培によってのみ得られ、野生では利用できません。 注 ：植物学において、何人かの作者はケールとケールを区別します。 Brassica oleracea品種acephala sabellicaと呼ばれる後者は、前述のケール（ sabellica ）とよく知られているトスカーナ黒キャベツ（ acephala ）の間の交配を表すことができます。
カリフラワー、ブロッコリー、ロマネスコ（開花キャベツ）とは異なり、葉だけがケールから食べられ、それは緑色で、波紋がついていて、通常は分離されています（キャベツや帽子のように頭あたりではありません）。
その栽培に関して、ケールは重い土壌と冬の寒さによく耐えます、それはそれがそれが特に素朴で要求されない理由です。
最も普及している料理用途は、スープ、スープおよびシチュー、例えばトスカーナのリボリータなどである。
栄養面では、ケールは優れた量の繊維と水を含んでいるだけでなく、ビタミンA（カロチノイド）とビタミンC（アスコルビン酸）も豊富であるため、VIとVIIの基本的な食品群に分類されます。
栄養価
カーリーケールの栄養特性
ケールは野菜の文脈では、それが中エネルギー製品と見なされている場合でも、カロリーがほとんど含まれていない食品です。 カロリーは主に炭水化物、続いてタンパク質、そしてごくわずかな量の脂質によって供給されます。
炭水化物は主に単純（特にフルクトース）、中程度から低生物学的価値のペプチド（それらは正しい割合ですべての必須アミノ酸を含むわけではない）および多価不飽和脂肪酸である。 コレステロールはなく、繊維は豊富です。
ミネラル塩に関しては、ケールは多量のカリウムとカルシウムと鉄を別々のレベルで含んでいます（後者はそれほど生物学的に利用可能ではありません）。 ビタミンに関しては、アスコルビン酸（ビタミンC）、カロテノイド（プロビタミンA）、葉酸がかなりの量で見られます。
ケールはまた、抗酸化特性と代謝に有益なフィトステロールとポリフェノール、およびグルコシノレートが豊富です。
それは多くのプリンを含んでいます、しかし、ラクトース、グルテンとヒスタミンのような食物不耐性のために最も頻繁に責任がある要因は全く欠けています。
ケールはほとんどの食事に適しています。 太りすぎや代謝性の病状の場合は禁忌ではありません。 それどころか、それは治療食品と見なされます。 カリウムの豊富さのおかげで、それは原発性動脈性高血圧症に対する食事療法にそれ自身を貸します。
多価不飽和脂質およびフィトステロールは、高脂血症、高トリグリセリド血症への対処、2型糖尿病、より一般的にはメタボリックシンドロームの場合の健康状態の改善、脂肪血症のバランスにおいて重要な役割を果たしています。
繊維は便秘を防ぎ、打ち消します。 それらはまた、腸の吸収を調節し、脂肪とコレステロールの摂取を減らし、そして血糖 - インスリンサージを調節するのに貢献します。
カロチノイド、ビタミンCおよびポリフェノールの豊富さは、代謝状態の恩恵、細胞の老化の減少、そしてまたグルコシノレートの作用のおかげで、ある種の腫瘍の素因である一般的な酸化ストレスを妨げます。
豊富な葉酸塩は妊娠中の摂取を示唆しています。 しかし、料理のために、葉酸塩とビタミンCは主に分解されます。 これは生のまま消費することを示唆します。 一方、妊娠中の場合は、食中毒や寄生虫症のリスクを最小限に抑える必要があります。 微生物学的リスクを減らすための良い妥協案は、Amuchinaなどの食品消毒剤の使用です。 キャベツの調理はまた別の機能、すなわちヨウ素の代謝を妨げるある種の望ましくない化合物を不活性化し、甲状腺の活性を低下させるという機能も持っていることを忘れないでください。 明らかに、この「ゴジゲーノ」効果は、すでに腺の病状に罹患しており、ヨウ素をほとんど摂取していない人々にのみ重大な影響を及ぼします。
選ぶことができるならば、それは多くの水溶性栄養素、特にミネラルの損失（希釈）を引き起こす沸騰（または溺死）を避けて、その水を蒸すか保存すること（煮込み）によって食物を調理することが賢明です。 プリンの豊富さは、高尿酸血症（これは痛風発作の基礎である）に対する食物療法におけるその使用を制限する。 一方、病状が薬によって適切に補われている場合は、食べ物は問題になりません。
ケールには、乳糖不耐症、セリアック病、ヒスタミン不耐症、そして最も頻繁に見られる食物アレルギーに対する禁忌はありません。 それは菜食主義者、完全菜食主義の食物哲学で高く評価されて、宗教的な意味を持ちません。
ケールの平均量は100-200 g（約50-200 kcal）です。
説明
ケールは、高品種または低品種で高さがほぼ1メートルまで成長することがあります。 その葉は濃い緑色（黒キャベツのように青ではない）で、幅は約2センチ、表面はかなり規則的ですが、通常は丸まっています。
カーリーケールの味は黒キャベツより甘くて繊細ではなく、漠然とした苦味があり、とても素朴です。
レシピとキッチン
カーリーケールの料理用法
ケールは主に生または調理されたおかずの原料として使用されています：カーリーキャベツサラダ、ゆでケール（蒸しまたはゆで）、煮込みまたはソテーケール。
しかし、ケールをベースにしたレシピ、特にパスタとオードブルのレシピはたくさんあります。 ケールのパスタ、ケールのオゾット、チカチのスープとケール、トスカーナのリボリータ、カーリーケールとラードのブルスケッタ、カーリーキャベツのペストとケール（キャベツ）とキャベツ。
栽培
カーリーケール栽培上の注意
ケールは日陰でもよく成長し、ジャガイモの後に植えることができる品種です。 植物間の距離は通常40 x 50センチメートルです。 それは苗床で5月から6月に播種され、6月から8月まで有機物が豊富な土壌に移植する必要があります。
家庭での栽培には、低葉タイプ（イタリアではめったにありません）を選ぶことをお勧めします。
ケールは冬の寒さに強く、黒キャベツやブリュッセルもやしのように、最高の風味を得るには最初の冬の霜が必要です。 コレクションはプログレッシブです。 それは下の葉から始まり、最後に「心」を去ります（春になると茎を地面に残したままにします）。 カーリーケールの有機栽培には、次のようなトリートメントをお勧めします：藻石灰岩（キャベツヘルニアに対して）、木の灰または原始的な岩粉（アブラムシ用）、トマトとセロリの交替（キャベツの茂みを遠ざけるため） ）。 ホウレンソウ、ジャガイモ、ネギ、サラダ、エンドウ豆も交互に役立ちます。
カモミール、コリアンダー、クミン（マスタードを避ける）など、ボーダーとして植えるアロマティックスの中には、完成品の香りを引き立てるものがあります。
