ポレンタはお湯で長く調理された穀粉から作られた食品です。
それは特に安い食べ物であり、そしてそれ故に、「貧弱」と定義される。 私たちの領土では、トウモロコシのトウモロコシ（ Zea maysの植物由来）はイタリアの統一前の300年以上前に到着しました。 Christopher Columbus - 1492）
ポレンタという名前をトウモロコシの派生物と関連付けることは、穀物をベースにした小麦粉を水で調理することから得られる食物を示すはずなので、よくある間違いです。 トウモロコシは鉄器時代の初めにアメリカ領で栽培されていましたが、ローマ人やギリシャ人でさえも、綴り（ プラスと呼ばれる ）またはエジプトの綴りから得られたポレンタを消費しました。 当時、ポレンタは地中海沿岸で同じ手順で製造されていましたが、そのコンシステンシーは小麦粉用に選択されたシリアルによって異なりました。 ポレンタはそれからミルク、チーズ、子羊肉、豚肉とサワーソースで味付けされました。
イタリア*では、トウモロコシのポレンタは、1800年代初頭以来、人口を支える上で決定的な役割を果たしてきました。 それは戦争と飢饉からの生存のために不可欠であったけれども、トウモロコシのポレンタは大きな栄養制限、すなわちナイアシンの減少したBIO-アベイラビリティーを持っています。 ビタミンPPまたはB3とも呼ばれるこの水溶性分子の欠乏は栄養失調につながり、その症状は一般的にペラグラと呼ばれる病理学的画像に分類されます。
昔からアメリカ原住民は体系的にトウモロコシの量を消費していましたが、これらの集団はいかなる種類のビタミン栄養失調も招いていないようでした。 これは穀物の化学浴を含む彼らの技術的 - 食品的知識に起因する。 おそらく、マヤ人とアステカ人は、唯一の新鮮なトウモロコシを摂取した被験者におけるペラグローズ症状の発症に気づいていました。 彼らはそれらを避けるために治療が必要であることを理解しました。 実のところ、原住民は穀物をアルカリ性の水と石灰の浴に浸し、vitの変換を促進するという結論に達しました。 PPバイオ利用可能フォームでは利用できません。
トウモロコシのポレンタはグルテンを含んでいませんが、その栄養成分は小麦のそれと大差ありません。
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Polenta - あなたが知っておくべきすべて
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X YouTubeでビデオを見る可食部100g当たりのトウモロコシ粉の平均栄養組成 |  | |
| エネルギー | 362 kcal | |
| タンパク質 | 8.7g | |
| 脂質 | 2.7 g | |
| 炭水化物 | 80.7 g | |
| 鉄 | 1.8mg | |
| フットボール | 6 mg | |
| 燐 | 99 mg | |
| チアミン | 0.3 5mg | |
| リボフラビン | 0.1 mg | |
| ナイアシン | 1.9 mg | |
Polenta pizzas - Aliceのレシピ
「残り物のいる台所で」のセクションから直接、私たちのパーソナルクッカーAliceは高度な前菜をおいしい前菜に変えるための簡単なアイデアを提供します。
Celiacsのポレンタピザ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る参考文献：
- 穀物 特性、使用法および美徳 - Walter Pedrotti - ページ89
- 推奨栄養素摂取量レベル（LARN） - イタリア人間栄養学会（SINU）。
