炭水化物機能
炭水化物は、特に激しい運動中の私たちの主なエネルギー源です。 それらはまた可塑的機能を有し、そして核酸および神経構造の形成に関与している。
グルコースに変換された後、炭水化物は3つの異なる代謝プロセスに逆らうことができます。
それらはエネルギーを生産するために細胞によって使われることができます
それらはグリコーゲンの形で肝臓と筋肉の蓄えに蓄えることができます
グリコーゲン貯蔵が飽和している場合、それらは脂肪に変換され、そのように堆積され得る。
アミノ酸、ビタミン、必須脂肪酸はありますが、必須炭水化物はありません。 しかし、私たちの体における炭水化物の役割は基本的なものです。 中枢神経系だけで、その機能を最適に発揮するために1日に約180グラムのブドウ糖が必要です。 いくつかの血球（赤血球）および副腎髄質細胞もまた主に一次エネルギー源としてグルコースを使用する。
必要に応じて、私たちの体はいくつかのアミノ酸の炭素骨格と脂肪に含まれるグリセロールからグルコースを得ることができます。 極端なグルコース欠乏（長期絶食）の状態では、このプロセスは有毒物質、ケトン体の形成につながります。ケトン体は体に深刻な影響を与えて血液のpHを下げます。
血糖調節
血糖は、血中に存在するグルコースの量を表します（mg / dl）。 人体は、食事で消費される炭水化物の量にかかわらず、一日を通して比較的一定に保つ（約70 mg / dlの空腹時）という一連のメカニズムを持っています。
肝臓は、調節過程に関わる主な器官です：血糖が下がると肝細胞に含まれるグルコースを放出し、上昇するとグリコーゲンの形で貯蔵します。 これはあなたの筋肉蛋白質の在庫をそのまま保つことを可能にします。
過剰炭水化物、血糖インデックス
一般的に先進国の食事は炭水化物が非常に豊富です。 特に最後のものでは、単純な炭水化物、すなわち食品を甘くするために調製中に添加される単糖類および二糖類が多用されていた。
血糖指数（ ＩＧ ）は、５０グラムの炭水化物を摂取した後に血糖が上昇する速度を表す。 血糖指数が高いほど、炭水化物の吸収は速くなります。
単糖（高ＧＩ）は非常に急速に循環に入り、長期的にはその産生を担う細胞（糖尿病）の機能低下を招く可能性があるインスリンを過剰生産することを必要とする。 被験者を疲れさせることに加えて起こる血糖の急激な低下は、彼をより疲れさせそしてより少なく集中させ、空腹刺激の時期尚早の出現をもたらす。 これは、肥満に容易につながる可能性がある悪循環につながります。
炭水化物 - 化学、機能、食品添加物
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高炭水化物食の否定的な影響を考えると、過去10年間で非常に低炭水化物含有量の多くの食品モデルが提案されてきた。 しかし、炭水化物の極端な減少は副作用がないわけではありません。
タンパク質や脂肪が過剰になると、高コレステロール血症、肝臓や腎臓の病気、そしていくつかの癌の危険性が高まります。 さらに、炭水化物が極端に不足している場合、ケトン体が形成され（未治療の糖尿病患者のように）、それは血液を酸性化し、そして昏睡状態に至り得る。
したがって、事前に除外することなく、さまざまな栄養素の摂取量のレベル間で正しいバランスを見つけることが必要です。
炭水化物の数は？
私達は過剰および炭水化物の欠陥の両方の危険を見ました。
地中海式食事は、1日のカロリー摂取量の55〜65％の範囲で変動するグルコース摂取量を提供します。 同時に、単糖の消費量は、1日の総エネルギーの10〜12％を超えてはいけません。
しかし、食品分野における最新の研究に照らして、この範囲の下限、すなわち全エネルギーの50〜55％の炭水化物の一日量を導入し、炭水化物の消費をできるだけ制限することを試みることを推奨するシンプル。
そのため、野菜や砂糖漬けではない果物など、繊維が豊富な食品の消費には緑色の光が必要です。 パン、パスタ、米などのでんぷん質食品の黄色の光。 精製糖（蜂蜜、砂糖、ブドウ糖、ブドウ糖シロップやマルトースなどの誘導体）には赤色の光が使われます。
炭水化物とスポーツ
激しい身体活動の間、私たちの体は増加したエネルギー需要を満たすためにほとんどもっぱらグルコースを使います。 したがって、スポーツマンの食事が正しい炭水化物摂取量を提供することは非常に重要です。 しかし、持久力スポーツとパワースポーツを区別する必要があります。
前者（サイクリング、ウォーキング、クロスカントリースキー、ランニングなど）では、推奨される1日の摂取量が総エネルギーの55〜65％（トレーニングの頻度と期間によります）で、数秒以内に滞在するのが良い必要に応じて、タンパク質の摂取量を増やす座りがちな人口（50〜55％）のためにお勧めします。
また見なさい：食事療法および炭水化物
人工甘味料
Fルトース
炭水化物
