バニリンとは
バニリンは、バニラの果実（ バニラ・プラニフォリア 、ラン科）に由来する天然の芳香物質です。 化学的観点から、フェノールアルデヒド、分子式C 8 H 8 O 3の有機化合物について話しています。
一見すると、バニリンは細かい黄色がかった白色の粉末のように見え、バニラ特有の風味と香りがする針状の結晶でできています。
入手方法
他の多くの植物由来の物質と同様に、バニリンはそれ自体自然界には見られません。 むしろ、それはグルコシド分子内にアグリコンとして存在する。
バニリンとグルコースの関係は、特に典型的なバニラアロマの認識を妨げますが、加水分解酵素による果物の死によって分解されます。
天然および合成バニリン
この反応は、お湯の中でさやを最初に浸軟させることによって人によって調整されます。それは生きている植物組織で起こる生化学的プロセスを阻止する目的があります。 その後、数週間の間、果物（平らな鞘、長さ15〜20 cm、幅8〜10 mm）を日中は乾かしたままにしておき、夜間は毛布で包みます。気密ボックス
この段階でグルコシド結合は遊離形のバニリンの放出を伴って酵素的加水分解により分割される。 最終的な乾燥工程が酵素的工程を停止するために続き、それは次に多少長い熟成の最終期間に先行する。
これらの伝統的でやや遅い生産プロセスは、現在の商業的要求の大部分をカバーする合成バニリンよりもはるかに高いコスト（約100倍）の天然バニリンを正当化します。
天然バニリンの主な生産国は、明らかにバニラがそれ自身の成長のために理想的な気候を見つけるものである：メキシコ、マダガスカル、インドネシア、中国、タヒチと湿った熱帯地域一般。
目的
バニリンの香りは、製菓産業（特にアイスクリームおよびチョコレートの製造）、化粧品および医薬品において（風味の矯正賦形剤としておよび他の物質の合成のための基本分子として）広く使用されている。
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