定義
雌鳥は陸生動物で、 Gallus属、Species gallus属、 Subspecies domesticus属に属する鳥です。 したがって、鶏の二項命名法はGallus gallus domesticus Lです。
ブロスとも呼ばれる古い鶏は 、「鶏」と識別することができます。 しかし、それは農場で提供される餌の種類によって後者と区別されます（鶏は卵の生産のための農場から来ますが、鶏はINGRASSOの農場から来ます）。 正しく呼ばれる鶏が産卵鶏であることも偶然ではありません。 実際には、生産性がなくなって鶏が屠殺のために運命づけられているとしても、鶏は主に卵の生産のために飼育されています。
ほとんどの産卵鶏はバッテリーで飼育されています（全体の3/4以上）。 それどころか、農場の農場ではわずか10〜20％しか成長していません。 残りの部分は代替農場の影響を受けます。
編：卵と肉
鶏の卵は世界で最も消費されています。 これらは極めて栄養価の高い食品で、適度なエネルギー摂取量、生物学的価値の高いタンパク質、そして控えめに言っても優れたビタミンと塩の複合体を提供します。 唯一の欠陥、卵黄中のコレステロールの高含有量。
平均的な鶏の卵の重さは約60gで、バランスの取れた食事の一環として、一般的に週に約3個の卵を食べることをお勧めします。
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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卵と比較して、鶏肉の消費量は（鶏肉とは対照的に）明らかに少ないです。 その官能的および味覚的な特徴のために、鶏肉はそれ自体（それがまだ若ければ）煮肉（それが１歳を超える場合）のブロスの生産に向いている。
鶏肉は鶏肉よりもスリムで、皮膚と皮下脂肪の両方がより濃い黄色のものです。 内臓脂肪組織は常に白です。 一方、鶏肉は鶏肉と呼ばれるものとほぼ同じ化学的および物理的特性を持っていますが、理論的には特に鶏のタイプに依存します（特に年齢と栄養状態から）。 ）; 中型の鶏は約1.5kgの重さがありますが、3.5kgに達することができるより古い標本があります。
めんどりの美食
我々が言ったように、鶏はその卵とその肉の両方に使うことができる。 卵は十分な摂取量の食品を表しており、相対的な調理技術は広まっていますが、鶏は現代の食品とは関係のない「伝統的な」製品の1つです。 この特徴は、我々が予想していたように、その使用を肉汁および／または煮肉の製造に限定する相対的な官能的および味覚的性質に起因する。 どちらの準備も非常に時間がかかるため、徐々に放棄されています。 私は、良い肉汁を生産するためには肉を冷水に浸すことが必要であるのに対し、沸騰した肉の調理には沸騰に近い液体の温度が必要であることを思い出します。 この場合も、さらなる詳細については、専用の記事を参照することをお勧めします。
栄養上の特徴
卵に関しては、私は読者にこの記事を読むように勧めます。卵 - 卵黄と卵白。 それどころか、鶏の肉は以下で調べられます。
鶏の肉は屠殺の年齢によって構成がかなり変わります。 表からわかるように、脂質の供給は中程度のものであり、鶏全体のバランスを指しています。 トリグリセリドに含まれる脂肪酸は主に一価不飽和ですが、飽和分は無視できません。 ポリ不飽和酸エステルはかなり含まれており、コレステロールは平均量で表示されます。 鶏は繊維を含まず、グリコーゲンは小さな痕跡でしか識別できません。 タンパク質はエネルギー的な役割のほとんどをカバーしており、高い生物学的価値があります。 ミネラル塩の中には、優れたカリウム濃度があります。 良い鉄の摂取量も。 ビタミンに関しては、Bグループのもの、特にナイアシン（vit。PP）が際立っています。
