かみそりとは
Cannolicchio 、 cappalunga 、およびcannelloは、Solenidae科およびSolen属（種S. marginatus ）に属する二枚貝軟体動物の一般名です。 実際には、かみそりの種類は1つだけではありませんが、私たちが言及したのは確かに最も広まっているものです。
あさり、ムール貝、カキほど知られていないかみそりは、イタリア料理の伝統の欠くことのできない部分であり、そこではそれらは前菜、第一および第二コースのための非常においしい成分を表しています。
特に砂と泥が混ざった海底に豊富にあり、とりわけ半島の東海岸（アドリア海に浸かる）で漁獲され消費されています。 彼らはまたティレニア海（特にラツィオ低地）の一部を植民地化します。 彼らは砂の中に沈んで住んでいて、ほとんど見えない。 彼らは海水を濾過することによって餌をやり、そしてほとんど専ら魚からなるいくつかの天然の捕食者を持っています。
栄養価
かみそりは、食品のII基本的なグループに属する製品です。 それらは、主にタンパク質によって供給され、その後に少量の脂質が続く、カロリーをほとんど含まない。
ペプチドは生物学的価値の高い不飽和脂肪酸です。 コレステロールの量に関する十分な情報はありませんが、それはアサリの量に似ていると考えるのは妥当です。
繊維とグルテンはありません。 よく保存されていれば、ヒスタミンの量は無関係です。
ミネラルの中には海水から来るナトリウムの量が際立っていますが、非常にまれなヨウ素の量もあります。 鉄分の量もおそらく十分です。 ビタミンに関しては、我々はグループBの水溶性物質の高濃度を仮定することができます。ビタミンDの存在の可能性を排除することはできません。
かみそりは、１００ｋｃａｌ ／ １００ｇ未満の食用部分を提供するので、太りすぎの食事に推奨される食品である。 したがって、それらは低カロリーです。 ナトリウム感受性高血圧症を除いて、それらは代謝性疾患のための食品計画にも使用されています。 このような場合は、調理水を排除して適度に摂取する必要があります。
彼らはベジタリアン、ビーガン、およびいくつかの宗教的規制（ムスリム、ユダヤ、ヒンズー教など）によって許可されていません。
かみそりの平均量は食用量150g（約120-130kcal）です。
注 ：かみそりの食用部分は非常に低く、生体重の約1/3〜1/4です。
ヒント
購入のヒント
かみそりは、他の二枚貝の軟体動物と同様に、必ず生きて購入する必要があります。 それらは、すでに収容され（パージされ）そして約15〜20個の束に詰め込まれているほとんどのイタリアの都市で入手可能である。 その鮮度、したがってその活力をチェックするには、足を触るだけで十分です。
これからわかるように、かみそりは独立して漁獲することもできますが、この場合は水の状態と汚染レベルを評価する必要があります。 釣り中にかみそりを殺すことによって、それは動物が自分自身を一掃することを不可能にするだけでなく、その保存を著しく減少させるであろう。
準備のヒント
かみそりは生からきれいにすることができ、側面で、貝殻の接合部で、または調理後に小さなナイフでそれらを開く。 どちらの場合も、特に捕まったときは、腸を取り除くことが不可欠です。 生きているそれらをきれいにすることによってあなたは流水の下でそれらを洗い流すことができます。
調理した後は、代わりに薄いガーゼでそれをろ過して砂底を除去することによって調理液を回収することをお勧めします。 注意 ：アサリ、ムール貝、カキなどのように、これは非常に塩味があります。
かみそりは純粋な、無脂肪の筋肉でできているので、それらは過剰に調理されたり固くて噛み付くようになってはいけません。 生の消費にとって供給源は基本的に重要です。 トレーサビリティラベルを参照して、定期的に独占的に購入することをお勧めします。
レシピ
台所での使用
かみそりは多くの準備に使われています。 例えば、かみそりの香辛料、かみそりの蒸し煮（シトロネットとパセリの味付け）、かみそりのリゾット、かみそりの麺。 かみそりのグリル、かみそりのグリル焼き、かみそりのソテー（赤と辛い）など
彼らはまた、上部アドリア海からのシーフードとスパゲッティの中で非常に人気のある成分です、
説明
かみそりの説明
かみそりアサリは、小さなチューブに似た、長円形の二枚貝の軟体動物で、楕円形の断面です。 それらは、長さ17センチ、幅3センチまで成長します。 一方、成人標本の平均サイズはわずか10 x 1.5 cmです。
殻は滑らかで、正方形で、薄く、固いですが壊れやすいです。 淡い黄色または淡い褐色の外見上、時には黒く染まっていて、内部的には白のまま、時には真珠様のままである。 軟体動物の殻の外側に露出している部分は以下のとおりです。
- その上には、2つのサイフォンの複合体（ほこりから出てくる唯一の部分）があり、それを使って水が餌と呼吸をします。 これらは非常に敏感な感覚器官を備えています。そして、それは周囲の環境のどんな変化もさえぎって、捕食者が予想されるのを許容します
- その下には、筋肉の足（舌のような、貝の足のようなもの）がありますが、とりわけトンネルの中を素早く移動し、主に脱出することができます。 注 ：足はかみそりの食用部分の大部分を表します。
生物学
かみそり生物学の概要
かみそりの生息地は、0から20 m以上の深さを含む潜水艦の下層土にあります。 それはそれが酸素、植物プランクトンおよび他の粒子を保持している繊毛のサイフォンから水を濾過することによって栄養を与えそして呼吸する。 春の干潮時には、アサリ（とりわけベラルーシとフィリピン）、様々なコックル、シーハート（cappa tonda）、ベネチアン棺、マクトラ、さらにはカミソリのために乾燥したままでいることがあります。水が後退する。 それがより脆弱になるこれらの期間の間に、かみそりは（太陽放射から身を守るためにそして必要な湿度を維持するために）より深く残って生き残ります。 かみそりのアサリはほとんど見えない。 彼らは砂の下を掘るトンネルの中に絶えず隠されたままであり（1メートル以上の長さで、逃げる場合には非常に役に立つ）、彼らが水をろ過するために使う2つの繊細なサイフォンだけを露出させる。
肉眼では、かみそりは砂に穴が開いていることで認識できます。「8」のように、深く逃げても残ります。 それとは反対に、アサリのサイフォンは楕円形で、互いに分離されていて、時には大きさが異なり、防御的な行動で閉じると、空の穴を残すことはありません。
かみそりは4月から5月の間の春に繁殖します。 彼らは特に汚染を恐れているようには思われません、しかし、未知の理由で、時々、それらは同じく非常に広範囲である海の地域から消えて、そしてそれから同様に神秘的な方法で帰ります。 いくつかの捕食者は、イタリアでは、彼らはとりわけ魚のように構成されていることを恐れています：オーレート、オンブリーナ、サラギ、モルモア、海のワシなど。 彼らが乾いたままでいるとき、彼らはまたカモメのようないくつかの鳥に捕まることができます。 惑星の他の地域では、特定の海の哺乳類以外の哺乳類もかみそりを食べています。 もし暴露されれば、それらは大部分の生物（甲殻類、カタツムリなど）にとって歓迎の獲物です。
釣り
かみそり釣り
かみそりはイタリアだけでなく海外でも漁獲されています。 一方、スペインなどのいくつかの国が農業を始めていなければ、この食品の商業的需要は完全には満たされないでしょう。
かみそりのプロの漁法は、最も生態学的に有害な沿岸漁業システムの1つであるターボブロワによる方法です（海底を混乱させ、特に魚の卵巣堆積のために巣を破壊する）。 アマチュアレベルおよびアマチュアレベルでは、かみそりは0インパクトシステムでフィッシングすることもできます。
- 手の釣り：それは非常に難しいです。 それは穏やかな海と干潮を伴う、数センチの水の中、足だけで泳ぐこと、または無呼吸でダイビングすることで行うことができます。 かみそりのサイフォンが見えてきたら、砂の下に2本の指（人差し指と中指）を挿入してシェルを押してブロックすることで、巣箱の中に逃げ込まないでください。 止まったら、親指も差し込み、ゆっくりと引き抜いて、足が裂けないようにします。 それは痛みを伴い、手を疲れさせることがあります。
- 鉄での釣り：それは簡単です。 足だけを浸すか、無呼吸に潜ることによっても行うことができます。 それはかみそりの貝のギャラリーの中に円錐形の先端（ダーツのような）を持つ鋼鉄棒を挿入することから成ります。 これは軟体動物を突き刺し、そして摘出時には円錐体が殻に対して係止して動物を穴から引き抜くことを可能にする。 このシステムの悪い面は、それが動物を殺すことであり、それが活発に浄化されることを可能にしないことです。 それ故に準備の時にそれを開けて砂と糞を取り除くために流水でそれを洗うことが必要である。
- 塩釣り：それはまた単純ですが、塩の大量消費を必要とします。 これは、純粋な、または水に混ぜてペースト状にすることで、カミソリを乾いた状態で残す低潮の間に動物の巣穴に注がれます。 かみそりは、何らかの理由で（おそらく逃げ道である）、巣箱から素早く出てきて、手で快適に取ることが可能です。
曖昧さ回避
かみそりの他の種
他の種類のかみそりの種類は、ファリダ科、 エンシス属および種のシリア （または未成年者 ）に属します。 Solen marginatusと似ている（または経験の浅い目でも同じ）、それはシェルの細部だけが異なります。 これは、均一な色ではなく、外観がわずかに異なる2つの領域（ベースに結合された三角形）を分ける二等分線によって斜めに分割されています。 それ以外は、ほとんどすべての点でSolen marginatusと似ています。
