ペクチン

ペクチンとは

ペクチンは難消化性炭水化物、植物組織の細胞壁に含まれる構造を持つ多糖類です。 α－（１－４）結合によって一緒に保持されているガラクツロン酸モノマーの直鎖によって主に形成されて、ペクチンは事実上可溶性繊維である。ほとんどの人は、ジャムやフルーツゼリーの調製に使用することでそれを知っていますが、それはまた非常に興味深い食事の美徳を持っています。

毎日、私たちは数グラムのペクチン（食習慣に関連して2〜6グラム）を摂取し、果物や野菜、特にリンゴ、プラム、かんきつ類の果実、マルメロとグーズベリーからそれを抽出します。すべての最も豊富な源は、皮を取り除いた後に柑橘系の果物の周りに残る白い肌 - アルベドと呼ばれる - です。

果実中のペクチン含量（生体重に対する％）
りんご	1から1.5パーセント
アプリコット	1％
チェリー	0.4％
オレンジ	0, 5-3, 5％
人参	1.4％
かんきつ類の皮	30％

これは、栄養学者がジュースやフルーツジュース、特に糖分が豊富で、繊維が乏しいフルーツジュースと比較して、フルーツ全体を好む理由を明確に示しています。

熟した果実のペクチン濃度が異なるため、なぜそれらの中には優れた粘稠度のゼリーを生成するのに対し、他のものはむしろ液体ジャムを生成するため、ペクチン粉末または他の特に濃い果実を加える必要があるマルメロと柑橘類の皮）この点において、成熟したものではペクチンの高度の酵素的加水分解があるので、高濃度のゲルを形成する能力は未熟の果実にとって優れている。

それは何のために使われますか？

工業的レベルでは、ペクチンは、リンゴ、搾りかす、柑橘類のフルーツホワイトのような天然源から、そして一般的にはジュース抽出からの副産物から得られる。

それを食品産業および栄養 - 製薬産業において有用にする性質は大体同じである。実際、水と接触すると、ペクチンは一種のゲルを形成し、適量の酸と糖が存在することで補強されます。微視的レベルでは、このように三次元格子が形成され、それらの網目の間に水の分子および他の食品物質が閉じ込められたままである。

ペクチンと腸の健康

ペクチンのゲル化特性および皮膚軟化特性は、腸機能を調整するのに非常に有用です。下痢の存在下では、ジャムがあまりにも液体であるときのように、ペクチンは便の粘稠度を増加させる。その代わりに、便秘がある場合 - 適切な量の水分が含まれている限り - それは腸内輸送を促進し、糞便の柔軟性を高め、仙腸壁を弛緩させることができます（蠕動運動および避難への重要な刺激）。

ペクチンと高コレステロール

ペクチンは逆流を制限する医薬品の製造にも使用されますが、その主な健康上の用途は食事療法です。腸レベルでは、この物質 - 我々はほとんど難消化性であり、したがって非吸収性であると見られている - は一定量の胆汁酸を捕捉し、それらの再吸収を妨げ、糞便によるそれらの排除を促進する。コレステロールから出発して合成される胆汁のこれらの成分は、脂質の消化および吸収の過程において主導的な役割を果たす。したがって、胆汁酸の腸管再吸収を制限することができる薬物またはインテグレータは、その胆汁酸の新たな合成を刺激する。このプロセスは体内に存在するコレステロールを使用するので、これらの製品は血液中のLDLコレステロール濃度を減らし、HDL画分をわずかに増加させます。これは胆汁酸封鎖樹脂（エゼチミブ）だけでなくペクチンの場合であり、それ故にアテローム性動脈硬化症および関連疾患（虚血性心疾患、心筋梗塞、卒中、末梢閉塞性動脈疾患など）の予防において非常に重要な役割を果たす。