一般性
ラム酒は、発酵ジュースまたはサトウキビ糖蜜（ Saccharum officinalis ）の蒸留によって製造されたブランデーです。
その由来が何であれ、ラム酒がハーブや他の芳香物質で風味を付けられることは珍しくありません。
その非常に高いアルコール含有量のために、ラム酒はスーパースピリットの間でランク付けされています、それが消費の方法と関連する予防措置がグラッパ、ジンなどのためのものと同じである理由です
WARNING！ ラム自体は必然的に樽で熟成期間を必要とします。 この箇所が採用されなかった場合は、派手なラムまたは人工のラムについて説明します（これらについては後で説明します）。 老いたラム酒（ ロンアネホまたはラム酒とも呼ばれる）は明らかにより価値があります。
商品
商業的見地から、ラム酒は原産地の基準に基づいて、多くの異なる種類に分けられます。 最も重要なのは、ジャマイカラム、キューバラム、デメラララム、セントクロイラムラム、マルティニークラム、グアドループラム、ラム会議です。 さらなる区別基準は、生産元の農場（会社）です。 さらに、さまざまな種類のラム酒は、製造方法によって区別されます。すなわち、工場用ラム酒（糖蜜と泡の発酵 - それは最も価値が低いです）、工業用ラム酒（シロップと糖蜜の発酵 - それは強い芳香性です）それは派手なラム酒の生産のために使われます - 下記を見てください）そして国からのラム酒またはRhum d'HabitatまたはRhum Agricole （農業蒸留所でのサトウキビまたはvesouソースの蒸留から得られます - それは最もすばらしいです）
若い蒸留酒は無色透明で、樽で熟成すると黄色に着色する傾向があります。 熟成をシミュレートするために、時々、若いラムは燃やされた/カラメル化された砂糖（赤みがかった黄色または赤みを帯びた意味合い）で塗られます。
ヨーロッパでは、ラム酒の最も有名な資質はジャマイカです。 これらの飲み物は無色またはわずかに着色されていますが、他のものは非常に着色されています（特にDemerara、少し少ないキューバとスリナム）。 一方、古い大陸では、希釈され色付けされたスピリットに典型的なラム酒の物質を添加することから派生した人工ラムまたはファンシーラム（ ファコンラムとしても知られている）の生産はかなり確立されている。
キューバリブレ
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ビデオババラムレシピ
化学組成
ラム酒は、アルコールの体積の70から77％を含んでいます。 フランス原産のもの（50-65％）のように軽いものもあれば、Demerara（約81％）のように重いものもあります。 キューバとジャマイカのラム酒は74°前後ですが、マルティニーク島（ Tafiaと呼ばれる）のラム酒は54°しかありません（消費時には、後者の程度は時々穏やかです）。
蒸発しても、ラム酒は抽出物質といくつかの糖からなる約1％の小さな残留物のままです。 微量の不純物（酸、アルデヒド、エーテル、高級アルコール）の不足はなく、相対係数（mg / 100mlの無水アルコールで表される）は由来によって異なります。
栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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一般的なエチルアルコールでラム酒をカットして全体的な収益性を（最大4倍まで）高めることは珍しくありませんが、品質が損なわれることさえあります。 顔料がこの添加によって過度に損傷を受けた場合、（予想通り）カラメルが添加される。
ヨーロッパでは、大量の空想や人工ラムが生産されていますが、その着色にはカテコス、オークエキスなどの使用も含まれています。 ラム酒のエッセンスとエキスは、（コニャックと同様に）酪酸、酢酸、ギ酸などのエーテルの混合物から作られています。 これらの貧弱なラム酒の調製のための式は多数あり、以下で一般的な指標として1つを挙げます。
「酢酸エーテル20部、バニラ20部のエッセンス、スミレ20部のエッセンス、酪酸エーテル150部、スピリット900部」
栄養上の特徴
ラム酒はスピリッツグループの一部である留出物です。 その栄養成分は、砂糖、タンパク質、脂肪分を一切含んでいません。 それゆえ、すべてのエネルギー供給がエチルアルコール含有量に由来することは推測できない。
リモンチェッロ、マラスキーノ、グラッパ、ジン、マルサラ、ノシノ、ポルトなどのように、ラム酒でさえも頻繁なおよび/または体系的な消費には向いていません。
精霊であるため、中程度の部分（ただし時折）はワインやビールよりもかなり劣るはずです。 約30-60ml
特に太りすぎ、高血圧、高トリグリセリド血症、および肝臓の苦痛の存在下では、ラム酒の不適切な摂取は潜在的に身体に有害です。
それから、精神の乱用は食道、胃および十二指腸の粘膜の変性と密接に関係しています、酸性度の増加、逆流、胃炎の可能性そして最悪の場合、潰瘍。
NB 。 上に表示されている栄養表には、市販のラム酒が含まれています。
参考文献：
- 応用商品と化学の新しい辞書 第1巻 - V. Villavecchia - Hoepli - ページ 195。
