殺菌

低温殺菌とは何ですか？

低温殺菌は、いくつかの食品の貯蔵時間を延ばすように設計された熱処理です。熱の殺菌作用を利用して、たとえいくつかの形態がまだ生き残れたとしても、酵素を失活させ、食品中に存在する微生物の大部分を破壊することができる。

フランスの化学者で生物学者のルイパスツールによって1860年頃に作られ、低温殺菌は好熱性微生物や胞子を失活させるには低すぎる温度で行われています。

治療期間は食品の性質や汚染の程度によって異なります。初期の微生物負荷（バイオバーデンと呼ばれる）が高いほど、そして低温殺菌処理はより劇的でなければならない。

表に示すように、温度が高いほど低温殺菌に要する時間は短くなる。これら2つの量はシステムの種類によっても条件付けられます。例えば、急速低温殺菌またはHTSTは、均一加熱を可能にし、サーマルセンターへの迅速なアクセスを保証する薄層システムを使用します。

殺菌処理はすべて100度以下（60〜95℃）で行われます。この温度の後、我々は、殺菌の代わりに、効果的には１２０℃以上の温度で行われるべきであると話す。

ごく簡単に言うと、殺菌によってほとんどすべての栄養型を消滅させることができますが（殺菌）、最も耐性の高い胞子性と呼ばれるものさえ排除されます。

このため、新鮮な低温殺菌牛乳の保存期間は7日間で、滅菌したUHT牛乳は3か月以内に摂取する必要があります。同じ理由で、低温殺菌牛乳は常に4℃以下の温度で保管する必要があります。一度開封すると、冷蔵庫に2〜3日以内保管できます。