ケチャップ

ロレトネミ博士による

ケチャップの歴史

人が考えるかもしれないことに反して、ケチャップは米国から起きる製品ではありませんが、その起源は東洋です。

「 ケチャップ 」はその起源がまだ言語学者によって確かめられていない奇妙な言葉です。

完全に異なるように聞こえるにもかかわらず、それはマリネードまたはクッキングソースの名前のように思われるフランスのエスカベッシュにそれをリンクさせる人もいます。他の人はそれが主にカタクチイワシに基づいて発酵させた魚から作られる塩水を指すマレー語とインドネシア語から、中国のketsiapまたはkecapに由来すると思います。しかし、17世紀の辞書によると、キャッチアップはインド東部に特有の強力なソースです（米国の一部の地域では、ケチャップはまだ「catsup」または「キャッチアップ」と綴られています）。

最も良い定義はおそらくそれがそれによって名前がだれによっても発音されることができるだれによっても書かれることができるソースである「国内化学者」の1831年版によって与えられるそれです。

このソースはヨーロッパでも知られるようになり、ナッツ、レモン、マッシュルーム、カキなどの多種多様な食材を使用してそれを機能させ、それをパーソナライズし始めたのはイギリスとオランダの船員のおかげでした。

ソースの組成にトマトを使用することは、明らかに約100年後のアメリカの産業の時代にさかのぼります。

1812年に、最初のトマトケチャップは製品を販売したフィラデルフィアのジェームズミースによって作り出されました。

数年後、1876年にH.＆J. Heinz Companyがその調味料を全国の調味料の役割を強化した市場で発売しました。

しかし、1801年という早い時期に、このソースのレシピ、 The Sugar House Bookというクックブックを含むクックブックがアメリカ市場で公開されました。

1824年にケチャップレシピがメアリーランドルフによる別の料理本に書かれました。

トマトに対するアメリカの人々の認識の高まりは幅広い反応を見いだし、そしてソースは製品の現地生産を引き受けた農民によってしばしば売られた。

すでに全国規模で販売されている製品の包装に関するスローガンを作り出したのは、 H.＆J. Heinz 1 Companyでした。

料理の面倒を見てくれた主婦や女性のために、料理の準備に時間を節約できる既製のソースを見つけることができるようになることで、実質的に安心することができます。

最初はケチャップは非常に水っぽくて液体でした、それは部分的にペクチンを欠いていた未熟なトマトの使用2のため、それは増粘力に欠けました。現代のケチャップよりも酢が少ない。

20世紀、ケチャップは安息香酸ナトリウム3を防腐剤として使用することについて当局の議論の中にありました。添加剤は毒性があると考えられていたため、製造から除外されました。レシピを修正し、トマトの量を増やし、安息香酸ナトリウムの排除による甘味の高揚を軽減するために酢を加えました。安息香酸ナトリウムは防腐剤として作用することに加えて、ソースに非常に特有の風味を決定することができました。

米国では、FDAは製造ガイドラインに準拠していない製品に対するケチャップという用語の使用を禁止しています。実際、ケチャップは法律によって、トマト全体でしか厚くすることができず、ソースの粘度は狭い基準範囲内に収まらなければなりません。ケチャップの成分も厳しく管理されています。