砂糖が豊富な食品

糖

砂糖は100gあたり3.75kcalを供給するエネルギーマクロ栄養素です。化学的観点からは、「糖」という用語の他の同義語は、炭水化物、炭水化物および炭水化物である。

一般的な用語では、名詞「砂糖」は、結晶化スクロースに基づくカロリー甘味料（いわゆるテーブルシュガー）を指すのに使用されている。

単糖：それらは何ですか？

栄養球に関しては、形容詞「単純」および／または「可溶性」を挿入することによって、「糖」という用語は、単糖類および／または二糖類タイプのすべての利用可能な炭水化物の指標となる。

グルコース
果糖
ガラクトース
蔗糖
乳糖
とマルトース

この記事では、前述のエネルギー栄養素のカテゴリー、すなわち単糖類と二糖類について説明します。

自然食品vs. 洗練された砂糖

食品中に天然に存在する糖は、相対的な甘味料を得るために人間が工業的に分離し精製するものと同じです。これらは主にスクロース、フルクトース、グルコースおよびマルトースです。

天然食品や精製糖の中では、工業用糖で明らかにはるかに高い純度のレベルが何よりも変化します（しかしそれだけではありません）。最初の分析では、この機能は好ましい側面のように思われるかもしれません。しかし、非常に濃縮された甘い食べ物を使用し、あなた自身の判断でそれを追加することができることは、人間の健康にとって逆効果の機会であることが証明されています。

人間の食生活は、精製糖や抽出糖などの高度加工食品に富んでいます。これらは、後でより良く分かるように、過剰になると代謝にひどい影響を与え、肥満や予備病の発症の素因となります。このため、ライトテーブルシュガー（ビートルートスクロース）を「 ホワイトポイズン 」と定義する人もいます。

天然食品（濃縮されていない）に含まれる糖分ははるかに低い濃度です。実際、食品には、水、タンパク質、脂質、ミネラル塩、ビタミン、繊維など、他の要素が一定量含まれています。

砂糖を含む自然食品

以下に、糖の割合が最も高い天然食品を（降順で）リストします。

蜂蜜：蜂蜜は、完全に天然の形で、工業用甘味料のそれに似た濃度の糖（グルコース、フルクトース、サッカロースおよびオリゴ糖）を持つ唯一の食品です。
メープルシロップ、アガベシロップおよびハニーデューシロップ（廃止）についても同じことは言えません。これらは、複合糖質の糖への蒸発または加水分解のための熱処理を常に提供します。
蜂蜜は低温殺菌に専らさらされます、それは砂糖の化学的性質または水の割合のどちらにもそれほど影響を及ぼしません。代わりにいくつかのビタミンの損失につながります。
蜂蜜は約80.3％の糖分を含んでいます。
VIとVIIグループ - 野菜と果物が豊富AとC：一般的な用語では、「フルーツ」という用語は、植物学では「フルーツ」と呼ばれるもののうちの1つのグループに関連付けられています。簡単に言うと、ナス、トマト、コショウ、ズッキーニも果物ですが、誰もが野菜として知っています（したがって、おいしいレシピに使われるために）。
一般的に知られている果物と野菜に含まれる果物の違いは主に2つです。生の甘さと消化性、どちらも最初のグループでは2番目のグループよりも優れています。
野菜由来の食品中の糖の存在は、植物またはその子孫のためのエネルギー貯蔵の機能を有する。これは、これらの栄養素の最大濃度が根に、球根に、塊茎に、または果物に局在することを意味します。 NB。塊茎の中には、じゃがいも（でんぷん）のような複雑で単純な糖を含まないものがありますが、原理は同じです。
植物ベースの食品中の糖分濃度のその他の決定要因は熟度と季節性です。熟した製品（植物で終わっている場合はなおさら）は、熟していない製品よりも常に甘いし、春と夏の製品は秋よりも甘くなく、水に富んでいる傾向がある。
果物と野菜の炭水化物密度のより明確な考えを得るために、以下はいくつかの例です：
- レモンやグレープフルーツなどの低エネルギーの果物には、糖が2.3〜6.1％しか含まれていません。
- カーキやみかんのようなもっと甘いものは16％と17.6％に達する。
- 同様に、緑や赤のラディッキオなどの特定の葉菜は、0.5％と1.6％の糖しか含んでいません。一方、ニンジンやタマネギのような他の根や球根は7.6と8.5％に達します。
グループII - 牛乳とその誘導体：牛乳、例えば牛乳は約5％のラクトース（グルコースとガラクトースからなる二糖）を含んでいます。さまざまな種類の牛乳（山羊、羊、バッファロー、ロバ、牝馬、男性など）の濃度はわずかに異なります。新生児にとって基本的なものであれば、成人にとってはほとんど関係がありません。しかし重要なのは、牛乳とその誘導体の単糖がすべての人にとって同じ消化率を持っているわけではないということです。実際、消化するためには、腸内にラクターゼと呼ばれる酵素が存在する必要があります。この種の生物学的触媒は、年齢（または他の要因）を持つ人によっては失われます。
どのような場合でも「天然食品」と呼ばれることはできない（未処理として理解される）ミルク誘導体は、乳酸発酵プロセスのおかげで、常に低濃度のラクトースを含んでいます。

工業用糖

工業由来の糖は食品の甘味を目的とした製品です。これらの中で最も使用されている分子は、スクロース（食用砂糖）、マルトース、フルクトースおよびグルコースです。

いくつかは面倒なプロセスで抽出され、結晶に還元されます。他の人たちはそれほど要求の厳しくないプロセスを経て、大部分は天然のものに似た形で販売されています（一般に、水の量を減らし、甘みを増し、香りを増し、色を濃くするために熱で処理します）。

第三のカテゴリーは、シロップを形成するための結晶化糖の水への希釈を含む。

それらはそれぞれ様々な種類の植物基質から抽出されます。

結晶化糖：テンサイ由来のショ糖（ Beta vulgaris - saccharifera ）、ショ糖由来のショ糖（ Saccharum officinarum ）、ブドウ由来のフルクトース（ Vitis vinifera ）、大麦麦芽（ Hordeom vulgare ）、米麦芽（ Oryza sativa ）、麦芽麦芽トウモロコシ（ Zea mays ）、小麦麦芽（ Triticum ）など
自然の形に似た砂糖：メープルシロップ（ Acer saccharum ）、アガベシロップ（属Agave and Tequilanaまたはアメリカまたはサルミア種）、グレープシロップおよび「糖蜜」（ Vitis vinifera ）、ハニーデュー（不用 - 廃棄物）の注文に属する昆虫のリスト ）、テンサイ糖蜜（ Beta vulgaris - saccharifera ）、サトウキビ糖蜜（ Saccharum officinarum ）
シロップ：トウモロコシシロップまたはグルコースシロップ（ Zea mays ）、モルトシロップまたは米グルコース（ Oryza sativa ）、モルトシロップまたは大麦グルコース（ Hordeom vulgare ）、モルトシロップまたは小麦グルコース（シロップ） トリティカム ）など

過剰な砂糖

多くの読者は、科学界がなぜ西洋食における単糖の含有量に焦点を当てているのか疑問に思うでしょう。

答えはかなり複雑です。可溶性糖質は食事中の濃度によっては無害であるのと同じくらい有害である可能性があるからです。

レシピや裁量的なもの（完成した料理や飲み物に追加されたもの）に追加されたものを完全に排除することによって根本的な問題は解決されることを認めなければなりません。しかし、個人的な好みや食習慣の理由から、この介入は適用が困難です。

単糖はまだ人間の食生活の一部である、それが彼らの推薦された配給が何であるか、そして過剰になるなら、健康な生物にどんなダメージが与えられるかもしれないかを明確にすることは非常に重要である理由です。

砂糖の有害性は2つの面で干渉します。

歯の齲蝕原性の可能性：すべての炭水化物は虫歯のリスクを高め、すべての可溶性のものよりもリスクを高めます。
悪い代謝への影響：追加された糖は常に過剰エネルギー栄養素です。これは、それらの存在が身体にとって必要ではないということ、そしてその結果、食事が適切であるならば、代謝傾向はそれらを脂肪酸に変換し、トリグリセリド血症を増加させそして脂肪組織または肝臓に蓄積することです。
さらに、可溶性糖はほとんど常に非常に高い血糖およびインスリン指数を有することを覚えておくべきであり、それがそれらが有意な以上の同化作用を発揮する理由である。
インスリンは基質の分解よりもむしろ貯蔵を促進するホルモンであり、そして脂肪のものも例外ではありません。言い換えれば、食事と同じカロリーで摂取すると、高レベルのインスリンは脂肪酸への変換と脂肪組織への貯蔵を促進します。
予想されるように、かなりの量の単糖は、特に追加の甘い食べ物／飲み物を加えることを考慮して食事が調整される（軽くされる）ことを非常にまれに考えると、血糖およびトリグリセリド血症を過度に増加させる傾向がある。これらのパラメータの慢性的な変更はホルモンと代謝のバランスを混乱させる傾向があり、それらを慢性にして病理学的メカニズムを引き起こす。
当然のことながら、食事中の過剰な可溶性糖は、肥満の発症、2型糖尿病、およびアテローム性動脈硬化症による心血管リスクの増加と相関しています。

これを言った：「あなたはあなたの食事療法と共に何個の簡単な砂糖を取るべきですか？」

この答えでさえも最も単純ではありません。まず第一に、食品中に天然に存在する可溶性炭水化物の寄与を加工食品のそれと任意の割当量と比較して区別することが必要である。

ダイエット中の人数は？

250mlの全乳、120gの低脂肪ヨーグルト、400gの新鮮な果物（りんごとオレンジ）、400gの野菜（レタスとズッキーニ）を含み、砂糖を加えた食品（ジャムなど）を含まない、1日当たり約2, 000kcalの食事、ケーキ、お菓子、甘味飲料など）は、総カロリーの14.4％に相当する約77gの可溶性糖を含んでいます。可溶性グリコリドの合計は、フルクトース、ラクトースおよびマルトース（デンプン含有食品の調理からの残留物）からなる。

食事の終わりに甘い食べ物を追加し、水の代わりに飲み物を追加し、1日2コーヒー/ティーあたり7gの砂糖（1袋）を推定すると、100％増加し、合計で140g前後に達します。毎日のエネルギーと比較して29％。

これに関して、研究機関は、成人の総カロリーの10〜12％、そして子供の15〜16％に等しい単純炭水化物の上限を設定した。

上記の例を見ると、パラメータがどれほど制限的であるかは明らかです。実際には、果物、野菜、牛乳の推奨される配給量を想定すると、この限度はすでに大部分を超えています。

実際には、このしきい値は「文字通りに解釈しすぎる」べきではありません。洗練された砂糖のための小さなスペースが果物や野菜を損なうことになると推定されているからです。添加された糖を完全に排除することによって、わずかに高い炭水化物の割合（例の中のもののように）もまた許容可能であり得る。