一般性
テフはイネ科（イネ科または穀物）、属EragrostisおよびSpecie tefに属する植物です。 テフの二項命名法はEragrostis tefです。
この一年生草本植物は、より正確にはエチオピアとエリトリアから、アフリカ大陸に自生しています。 他の穀物と同様に、種子も消費されます。つまり、人間にとって食べられるのは唯一の部分です。
一般的な語源では、teffという名前はルートのethio-semita "tff"から来ています。 この言葉は、穀物の小さな種子を簡単に分散させることができることを意味します。
栄養価
テフは、食品のIII基本的なグループの一部ですが、グルテンを含まない製品は、セリアック病に対する食事療法に適しています。
それは複雑な炭水化物に加えて、それがアミノ酸リシンに富んだかなりの量のタンパク質を提供するので注目に値する栄養プロファイルを持っています。 しかしながら、テフに含まれるアミノ酸のプールは、人間にとって必須のものと比較して、同じ比率を尊重しないことに留意するべきです。 簡単に言えば、ペプチドは8つすべての必須アミノ酸を含んでいますが、それらは中程度ではなく生物学的価値があります。
| テフの栄養成分 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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テフの中の脂肪の量はごくわずかで、これらのうち、コレステロールは含まれていません。 食物繊維が豊富であるため、テフは便秘に対する食事療法や血糖値の低い食事療法に向いています。 後者は、太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合に有用です。 しかしながら、重要な血糖負荷を有するので、それは依然として管理された量で使用されなければならない。
ミネラル塩のうち、カルシウムと鉄のレベルは期待外れではありませんが、それらのバイオアベイラビリティはかなり限られています。 リン、マグネシウム、アルミニウム、銅、亜鉛、ホウ素、バリウムも含まれています（以下の表にすべては含まれていません）。
ビタミンに関しては、テフはチアミン（ビタミンB1）とナイアシン（ビタミンPP）が豊富です。
テフは乳糖を含まず、セリアック病の食事療法に役立ちます。 ベジタリアンやビーガンのレジメンに禁忌はありません。
それは他の穀物および派生物と同じように服用されなければなりません、したがって、太りすぎ、高血糖症および高トリグリセリド血症の場合には適度な割合で。
最初のコースとして使用される生のテフの平均部分は約80-90g（295-330kcal）です。
機能と用途
人間の栄養におけるテフの主な商品価値は、グルテンフリーの食品です。 調理に関しては、種子はキビやキノアの種子と同様の方法で処理することができます。 ただし、サイズが小さいため、温度と時間が短くて済みます。
テフは、乾燥環境と湿地環境の両方に適応したシリアルです。 最適生産は、高度1800-2100mで、降雨量450-550mm、温度10-27℃で起こります。 テフは日光に非常に敏感で、12時間の露出で最適に咲きます。
テフはエチオピア人とエリトリア人にとって非常に重要な穀物（総穀物生産量の約1/4）です。そこでは「インジェラ」または「ケッタ」の包装に使われています。 それはまた、エチオピアからの伝統的なビールである「Tella」の製造における主要成分であり、そして無グルテンビールの工業生産のために使用された。 インドとオーストラリアでは、このテフは広範囲に渡っていますが、あまり関連性がありません。 アイダホ州とカンザス州（米国）では、飼料用としての利点により拡大しています。
種子の大きさが小さい（直径1mm以下）ため、一握りのテフで十分に広い面積の耕作に十分です。 この性質により、テフはセミノマディックライフスタイルに特に適しています。
1996年に、米国の「国家研究評議会」は、テフを「栄養と食料安全保障を改善するため、ならびに農村開発を促進し、領土を維持するために潜在的に有用な食物」と定義した。
