茄子 - すべてのプロパティ

歴史の中のナス

限られた地域で最も栽培されている園芸植物の中でも、15世紀にまでさかのぼってシチリアの領土に持ち込まれたアジア由来の野菜であるナスは、間違いなく見逃すことはできません。

ナスはBel Paeseの園芸生産のかなりの部分に影響を与え、年間で約25万トンが生産されます。

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用語

彼の最も洗練された舞台名、ヴィオレッタは、一般的ではあるが、茄子の最初の説明を与えるために完璧にフィットする：しかし、姉妹である "Mostruosa"、 "Bianca"、 "Tonda"でさえ、それぞれ覚えている。形、色および良さ。

「茄子」と呼ばれる前は、野菜は命名法に関してはかなり複雑な歴史の対象でした。その名前の由来は、その野菜がアラブ人によってヨーロッパに導入されたことを考えると、ギリシャ語やラテン語にまで遡ることはありません。当初、これらの人々は現在のナスを「 バディディアン 」と呼びました 。。しかし、この姓は誤解を招く可能性があるため、不便を避けるために、最も有名で絶対的に知られている果物の名前で「petronciano」という用語の根本を変更することにしました。その結果、確定的で現在受け入れられている名前を想定する前は、ナスはメランジアナと呼ばれていました。

植物分析

植物学では、ナスはナス科に属するSolanum melogenaです。我々は、その果実のために明らかに栽培されている毎年の草本植物、浅黒い肌、紫色または白の大きく派手で多肉質の果実、そして苦くてスパイシーな味で白っぽくて海綿状の肉について話しています。茄子はとげのある茎によって茎につながれたyで頂端部で終わります。

一般的に、茎は、tomentoseと直立、50〜100センチメートルを超えない高さに達する。葉は、典型的には毛状で先端が尖っていて、楕円形または鋭利な形をしており、時には葉の下側のページの肋骨の近くに置かれたとげによって構成されています。花は時々孤立しているように見え、2または3の小グループに集まっていることが多く、ライラック色またはプラム色をしています。非常に多くの種子が茄子の果肉の中に砕けて固まっているように見えます：それらは琥珀色の白から麦わら黄色までの範囲の様々な色を持っています。

茄子の生長は気候の影響を強く受けます。気温が12℃を下回ると、野菜の発育が停止します。ナスはむしろ暖かく、優先的に亜熱帯の、決して過度に堅い気候を好みません。 pHが中性で有機物が豊富な土壌は、植物の理想的な成長に最適です。

多様

丸形と楕円形のものははるかにはるかに高く評価されていますが茄子の多くの種類があります。

ヴィオレッタ（ナポリ、パレルミタン、ナナ）は細長い円筒形をした茄子の音です。

Tondeの祖先であるBlack beauty Aubergineは、非常に濃い紫色の肌をしており、フィレンツェの国々の典型です。茄子の肉はかなりコンパクトで、味には少し苦味があり、多くの種から構成されていません。丸みを帯びたナスの中でも、私たちは白く丸いことを覚えています。その肌はピンク色を帯びています。植物は特別な気候条件を必要としないため、さまざまな気候や土壌に適しています。

その名前で飾られたその巨大な形を模したMonstrousは、ニューヨーク特有のアメリカのナスです。

ナスとソラニン

ナスは潜在的に有毒であると言われて、突然の頭痛と熱に責任があります。一見すると逆説的に、この信念は真実の基礎を提示します：生の茄子は、実際にはかなりの量のソラニン、有毒なグリコシル化アルカロイド物質を含みます（発芽ポテトとトマトに含まれています）。過剰量のソラニンを摂取すると、眠気、胃粘膜の刺激、溶血などの不快な副作用が発生する可能性があります。この問題を解決する唯一の方法は茄子を調理することです：熱処理で、存在するソラニンは半分に減少します。この徹底的な分析の後、生のナスがなぜ苦くて不快な味をしているのかも理解できます。その一方で、茄子は調理後非常に良いです（焼き、揚げ物、油で揚げた、揚げ物、焼き菓子など）。

栄養価と料理

ナスは、低カロリーの食事の仲間ですが、調理方法によってはカロリーの高い爆弾になることがあります。野菜のスポンジペーストは、多くの調味料を吸収し、風味を付け、非常に美味しくて高カロリーの料理を豊かにします。

この場合ナスは調理油を必要とせずに調製されるので、単純な焼きは低カロリーの食事では問題にならない。茄子をフライパンで調理したり、油で揚げたり、さらに悪いことに、トマトとモッツァレラチーズを詰めたりすると、カロリーが指数関数的に大きくなることは明らかです。

生ナスは100グラムあたり18 Kcalを提供します。参考として100グラムの理想的な重さのナスをとると、92.7％は水でできているが、残りの7.3％は炭水化物（2.6％）、繊維（2.6％）、タンパク質とタンパク質の間で分けられている脂肪（痕跡）。

さらに、ナスは土壌から多くのミネラル塩、特にカリウムを吸収し、そして繊維が豊富です。

ビデオレシピ

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有効成分とプロパティ

ナスは、シナリンに似たいくつかの分子が存在するため、アーティチョークと同等の特性を持っているようです。この点で、野菜は肝機能のバランスを取り戻すのに非常に有用です。肝臓の活動を刺激することによって、ナスはコレステロールを下げる特性も持っています。

上記のように、茄子はカリウムに富んでいますが、リンとカルシウムの含有量はどちらかといえば控えめで、それ故にそれは別々のミネラル化能力を誇っています。

食物繊維の源であるので、野菜は便秘の場合に理想的です：当たり障りのない下剤の性質は実際にナスに帰されます。さらに、貧血、アテローム性動脈硬化症、乏尿、痛風の場合の食事療法にもお勧めです。茄子に関連したuu性、利尿性および抗炎症性の美徳も知られている。昔、茄子の葉は、膿瘍、火傷および痔の場合に有用な皮膚軟化性異形質を調製するために使用されていました。