稚魚

入門

フライは、油を沸騰させた脂肪に浸すことに基づく調理方法です。 その結果、特に食欲をそそるカロリーのある料理が生まれます。これは、私たちの体の最適な機能を危険にさらさないために控えめに消費しなければなりません。 消化器系に過負荷をかけることなく、食​​べ物が口蓋を満たすために揚げられるためには、いくつかの簡単な調理規則を守ることが必要です。

油と揚げ物

油の選択はオリーブ油（特に魚に適している）またはより安価な落花生油にかかっているべきです。 実際、両方とも、フライの間に達する高温によく耐える大量の一価不飽和脂肪酸を含んでいます。 対照的に、魚油、ひまわり油、トウモロコシ油、およびグレープシード油に典型的な多価不飽和脂肪酸は、熱によって容易に分解し、体に有害な物質を生成します。

揚げるための脂肪の適合性を評価するために、油または脂肪の最高許容温度を表す発煙点 （ 発煙点 ）として知られる指標があります。 この閾値を超えると、生成物の分解および前述の有害物質の発生が決定されます。 したがって、フライ用の理想的な油は、発煙点の高いものです。

市場には、特に高い発煙点を特徴とする、フライ用の特定の油の混合物もある。

どんな気温？

前の段落で述べたことに基づいて、健康的な揚げ物は遅い火で調理することによって得られると思うかもしれません。 実際には低すぎる温度は推奨されません。なぜならそれは食品にかなりの量の油を吸収させ、健康的で官能的な観点から失効させるからです。

一度に高すぎる量の食品を揚げる場合でさえも油の温度が過度に低下することに注意すべきであり、その結果、様々な皿は油で含浸されそして互いにくっつく傾向がある。 他方で、過度の温度は - 発煙点の克服に有害であることに加えて - 内部に生のままで食べ物をあまりにも速く燃やす原因となる。

油なしで揚げる

それはユートピアのように思えますが、それは分子料理の多くの魔法の一つです。 その限界があっても、グルコースで揚げることは古典的な油で揚げることに有効で健康的な代替品です。 ビデオでは、私達のパーソナルクッカーがこのテクニックの秘訣をすべて説明しています。

油なしで揚げる - 脂肪なしで揚げる方法

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