均質化されました

一般性

均質化されたものは、とりわけ乳児の離乳に使用される、固体と液体の間の無差別の一貫性のある食品です。 それらは咀嚼を必要としない、それ故に、より一般的には、それらは不完全な歯科構造化の場合に非常に有用である。

離乳食は果物、野菜、肉および/または魚をベースとしており、（多くの人が考えているのとは反対に）それらはピューレ化または粉砕食品ではありません。

均質化プロセスは、加工食品（濃度勾配またはエマルジョンを含まない懸濁液の混合物）を単純化し完全にするのに必要な物理的方法を使用するので、前のものよりはるかに効果的である。 ホモジナイザーにはさまざまな種類がありますが、最も古典的なものは確かに「均質化バルブ」です。 これは、位置エネルギー（高圧および低速）を運動エネルギー（低圧および高速）に変換することによって機能します。 実際には、食物およびそれが希釈される水は、狭いオリフィスに開放弁を有する高圧回路に導入される。 開口部の大きさによって、破片のサイズが決まり、破片間に均一性が与えられます。

最初のホモジナイザーは、19世紀にフランス人（Gaulin）によって牛乳加工用に発明されました。 実際、未熟児にとって、生乳は溶液懸濁液として特に複雑で構造化された食品です。 それ故、生乳は脂肪球と水部分に分離する傾向があるが、均質化を適用することにより、脂質粒子は破壊されそして均一に希釈される。 均質化された製品の製造においても同じことが起こります。食品と水を混ぜる際に、これは分離する傾向があり、均質化することで、溶液 - 懸濁液 - エマルジョンの完璧なバランスが生まれます。

NB 。 均質化食品の自律生産用に販売されている小型ホモジナイザーは、非常に一般的なブレンダーのように機能します。 主な違いは、ブレードを切断する効果が大きいことです。

ホモジナイズしたものの栄養成分

均質化されたものは、母乳への補給（離乳または離乳と呼ばれる）に有用な半固体食品と見なされます。

均質化された食品の栄養成分は、食品の種類によってかなり異なります。 理論的には、原材料と水は他に何も追加せずに単独で生産されるべきです。 ただし、さまざまな果物ベースの配合にいくつかの単糖が追加されています。 植物由来のものは炭水化物のエネルギー有病率を持っています。 それどころか、肉や魚の均質化食品は、生物学的価値の高いタンパク質が豊富です。

非エネルギー栄養素に関しては、均質化された（右側の部分で）ミネラル塩（特にカルシウムとリン）とビタミン（ビタミンDとB1のそれを無視しないために）の必要性を完全に満たします、Ｂ２およびＰＰ）。 さらに、それらはすべてコレステロールと飽和脂肪が少なく、数グラムの食物繊維を提供します。 これに関して、我々は、繊維の必要量が人間のそれに匹敵するものではなく、そして便秘の場合には、それが大腸の一部における高い水の再吸収であると仮定することがありそうであることを思い出す。

実際には、離乳食の機能と構成は必ずしも同じではなく、時間と栄養の必要性に応じてかなり変化します。 一番最初の処方は、一般的には果物に基づいており、生後4〜6ヵ月前後に投与され（小児科医の指示で）、液体のものとは異なる食物濃度に子供を慣らすことを目的としています。それはまだ非常に存在しています（一般に、この段階では、均質化されたものだけが合計4〜5個の食事を構成します）。 その後（第二段階で）、これらの食品は食事全体の不可欠な部分を占めるようになり、均質化された肉、魚、野菜、シリアル、豆類と交互になるでしょう。 幼児期のための他の食品の使用や、特別なバージンオリーブオイル、パルメザンチーズ、卵黄などの特定の製品との統合も忘れないでください。 NB 。 果物を均質化した食品にはしばしば糖分が追加されており、甘いので、SCORRICの食習慣を確立し強化するのに役立ちます。

均質化されたものは、栄養上の必要性と食事全体に基づいて管理されなければなりません。 これは専門家の支援なしにはうまく管理された段階ではなく、小児科医だけが両親を様々な製品の正確で段階的な導入に導くことができます。 これは、子供の栄養必要量が成人のそれとは全く異なり、成長とともに急速に変化する（ある学期から別の学期の間でさえ）という事実によるものです。 生後6ヶ月から1年目までの実際のニーズを理解するために、以下に考慮すべき最も重要な概念をまとめたLARN（イタリアの人口にとって推奨される栄養素のレベル）から外挿した表を示します。 。

生後6ヶ月から1歳までの 乳児の栄養所要量 - 7 / 10kg
タンパク質	（G）	15-19
必須脂肪酸	（G）	4
	（G）	0.5
フットボール	マグネシウム（Mg）	600
燐	マグネシウム（Mg）	500
カリウム	マグネシウム（Mg）	800
鉄	マグネシウム（Mg）	7
亜鉛	マグネシウム（Mg）	4
銅	マグネシウム（Mg）	0.3
セレン	（マイクログラム）	8
沃素	（マイクログラム）	50
チアミン	マグネシウム（Mg）	0.4
リボフラビン	マグネシウム（Mg）	0.4
ナイアシン（NE）	マグネシウム（Mg）	5
ビタミンB6	マグネシウム（Mg）	0.4
ビタミンB12	（マイクログラム）	0.5
ビタミンC	マグネシウム（Mg）	35
葉酸	（マイクログラム）	50
ビタミンA（RE）	（マイクログラム）	350
ビタミンD	（マイクログラム）	10-25

ホモジナイズされた式は、最初の成長期に適切な量の栄養素を体に届けるようにデザインされています。 でも気をつけて！ これは、それらが無害または軽度に管理されているという意味ではありません。 実際、離乳児は発達した有機体を代謝する能力が同じではなく、タンパク質や塩分の過剰摂取に特に敏感です（腎障害の可能性があります）。

さらに、ホモジナイズした食品には多くの種類の食品がありますが、それらすべてが低アレルギー性であるわけではない（つまり、体の免疫反応の可能性が低いという特徴がある）ことを思い出してください。 個人的には、私は常に（少なくとも最初は、そして特にアレルギーを患っている親戚を持つ子供たちでは）危険にさらされている製品の投与を避けることを勧めます。 代わりに、低アレルギーの食事または基本的な食事に含まれる可能性のある食品を含む離乳食を好むことをお勧めします。 子供の食物アレルギーの発症は幼児期の栄養と密接に関係していることを思い出してください。 いくつかの危険因子は、母乳の欠如、固形食品（離乳食を含む）の早期導入（常に6ヶ月目）、最初の1年以内の特定の製品の排除（魚など）、プレバイオティクスの欠如などです。 。 したがって、最初のホモジナイズを選択する際には、家族にアレルギーが存在する可能性を考慮に入れることに加えて、これらの症状の疫学が非常に重要であり、交差反応性（他の製品に対する感受性）を生じる可能性があることを覚えておくことも非常に重要です。主に家族の相関関係なしに現れる。

以下は、特定のアレルゲンに対する発生リスクの割合に関する統計的詳細の要約表です。

ホモジナイズした食品の安全性

理論的には、これらは主に乳児の授乳を目的とした食品であるため、均質化食品は厳密かつ厳密に管理されていると推論するのが論理的です。 残念ながら、離乳食の健康状態の評価は、実行する人によってかなり異なります。

実を言うと、私たちは特定の商品について行われた担保調査の本当の信頼性が何であるかわかりません、しかし、情報の正確さのために、私はそれが最も顕著なものを言及することが少なくとも必要であると思います。 ホモジナイズされた子供の健康に関する最初の調査では、女の子の初期テラルカの発症（生後8年までの乳房の発達）の原因であると考えられているため、肉中のエストロゲンの測定を考慮に入れました。 警鐘はまさに2003年から2006年の間に記録されたこの発達上の合併症の331例の発見でした。調査は否定的でホモジナイズされたは安全と見なされました。

Beppe Grilloと2人のModenese科学者によって行われた研究によると、分析された均質化された（さらに最も有名な企業）いくつかは危険な環境汚染物質を含んでいました。 これらは、（おそらく）廃棄物からエネルギーへのプラント（廃棄物焼却炉）に由来する重金属（ケイ素、アルミニウム、ストロンチウム、鉄、チタンなど）です。 一方で、誰もこの問題に深く入り込むことを望んでおらず、望んでいませんでした。そして、食品安全機関によるさらに別の検査の後に（うまくいけば）そのニュースは否定されました。

それから、2012年に、2年前に登録された初期のテラルカの別の106のケースの告発の後、トリノ検察庁は均質化された中のホルモンの存在について別の調査を始めました。 水の中のもう一つの穴。

にもかかわらず、2011年にイタリア医学小児科医連盟（FIMP）は、生鮮食品と比較して幼児期の製品（均質化製品を含む）の使用を推奨するポスターを発表しました。 何人かの小児科医によると、均質化された、より制御された、一般的な食品よりもさらに安全だろう。 この理論の証拠として、初期のテラルカの発症年齢があります。それは幼児が普通の肉の摂取を始めたときにだけ影響を与えます。 一方、同様の状態が非常に短時間で発生すると信じることは困難であり、（否定にもかかわらず）ホルモン曝露は均質化されたもの自体の摂取から始まるということを排除することはできません。