R.Borgacciのカフェイン抜きのコーヒー

何

カフェイン抜きのコーヒーとは何ですか？

カフェイン抜きのコーヒーはカフェイン除去の薬の注入によって得られる飲料、すなわちカフェインの除去 - コーヒーの種がまだ緑および未加工であるとき起こるプロセスです。

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カフェイン抜きのコーヒーは20世紀の初めに生まれました。 Ludwig Roseliusは「Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft」に代わってこのプロセスを発明しました。 最初のカフェイン抜きのコーヒーはHAGコーヒーという名前で販売されていました。

深まります

コーヒーは示すことができる名詞です。

• 植物種Coffea - Arabicaおよびrobusta種の植物、そのうちの多くの品種が栽培されています
• これらの製品からの種子 - 生またはロースト、全粒または粉末
• コーヒー薬の注入によって作られた飲み物 - コーヒー薬はすべて同じというわけではありません。 堅牢な種から得られたものは、より風味がよく、芳香が少なく、カフェインが豊富です。

カフェイン除去

カフェイン除去とは何ですか？

カフェイン除去は「カフェインを除去する」ことを意味します。 そのため、カフェイン除去は、コーヒー種子からカフェインを除去するための化学物理的、工業的プロセスであり、1.5〜2.0％の割合で含まれています。

なぜカフェインを除去するのですか？

カフェインは、化学的に言えば、アルカロイドです。 より正確に定義された１，３，７－トリメチルキサンチン、これは生物に対して様々な薬理学的効果を発揮する。 一般的に、カフェインは神経系に刺激的または刺激的、あるいは交感神経様作用を及ぼすと言われています。 神経活性化、心拍数などを高めます。 すべての有効成分と同様に、カフェインも副作用を引き起こす可能性があります。 最も有名なのは、不眠症、心臓病患者、高血圧者、そして胃の病気にかかっている人たちです。

「本物のコーヒー」の消費量を増やすには - チコリコーヒー、オオムギコーヒーなどではない - カフェインに過敏である人々に対してさえ、彼らの官能的および味覚的特性をほとんど変えずに維持しながら、業界はカフェイン除去プロセスを開発しました。

あなたはそれを知っていましたか...

メチルキサンチンを含んでいるのはコーヒーだけではありません。 これらは、さまざまな化学形態で自然に広がっており、テオフィリンの形で茶葉に、そしてテオブロミンの形でカカオ豆にも豊富に含まれています。

さらに、カフェイン、テオフィリンおよびテオブロミンは、結合形態で見出すことができる反応性分子である。 例えば、生のグリーンコーヒーでは、カフェインはクロロゲン酸に結合し、クロロゲン化を引き起こします。 焙煎プロセスによってのみ、この錯体は分解して生物学的に活性なメチルキサンチンを放出する。 お茶の発酵でも同様の反応が起こります。 天然の緑色のものは、発酵した紅茶が豊富に含まれている代わりにテオフィリンが少ない。

カフェイン除去はどのように行われますか？

カフェイン除去は、焙煎または焙煎の前に、まだ緑色のコーヒー種子に適用されるプロセスです。

コーヒーの種子からカフェインを取り除くには、複数のシステムを使うことができます。 2つの手順は次のようにまとめることができます。

2つのカフェイン除去方法のうち、製品の官能的および味覚的特性を最もよく保持する方法は、間違いなく超活性二酸化炭素による方法です。 アルカロイドの除去においてより選択的であり、それはまた、天然の種子油を含むより少ない二次化合物を犠牲にする。

カフェイン除去プロセスは明らかに追加の処理コストを必要とします。 しかし、抽出されたカフェインは失われることはありませんが、それを使用可能にするためにそれを作り直す製薬会社によって購入されます - 薬、化粧品、栄養補助食品。

健康

カフェイン抜きのコーヒー：痛いですか？

カフェイン抜きのコーヒーが健康に害を及ぼす可能性があるかどうか、多くの人は疑問に思う。 答えは簡単ではありません。 カフェイン抜きの後は、カフェイン抜きのコーヒーが伝統的なコーヒーと同じプロセスに従うことを指定することから始めます。 これは、 カフェインを除いて 、2種類のコーヒーが体に同じ効果を及ぼすことを意味します。 もっと詳しく見てみましょう。

カフェイン抜きのコーヒー、カフェイン、健康

カフェインの副作用は様々な種類があります。 この意味で、カフェイン抜きのコーヒーは伝統的なものほど悪くはありません。 通常の投与量での、体に対するカフェインの最も頻繁な望ましくない反応を簡単に要約しましょう。

• 不眠症
• 興奮、不安および緊張
• 心拍数の上昇と軽度の不整脈
• 血圧上昇
• 腎臓および利尿の糸球体濾過量の増加
• 吐き気と痛みを伴う、胃液分泌の増加および胃粘膜の刺激
• 下痢を伴う腸蠕動および粘膜刺激の増加。

これらは唯一のものではありませんが、それらは確かに最も一般的です。 詳細については、「カフェイン：副作用」も参照してください。

注 ：カフェインは抗酸化力も持っている分子です。 副作用を考えれば、生物の酸化ストレスと戦うためにそれを当てにすることはできません。 ただし、コーヒーの種類（通常またはカフェイン抜き）を選択するときは、コインの外観を見逃してはいけません。

カフェイン抜きのコーヒー、アクリルアミドと健康

コーヒー焙煎は一連の炭化生成物をもたらし、これは過剰に、健康に害を及ぼし得る。 コーヒーに香りと風味を与えることを可能にする同じ方法 - その根底にメイラード反応がある - は、望ましくない化合物の蓄積の原因である。 最も豊富で恐れられているのは、間違いなくアクリルアミド（アクリルアミド）です。 このアクリル酸アミドは過度に激しくそして長時間の熱処理の間に形成される。 それはコーヒーだけでなく、揚げ物、焼き菓子パンなどにも存在します。 食事中のアクリルアミドが多すぎると、神経系や生殖系への毒性、およびそれが接触するすべての組織の腫瘍発生率の増加に関連します。 これに関して、カフェイン抜きのコーヒーは通常と同じくらい健康に害を与えます。

カフェイン抜きのコーヒー、溶剤、健康

過去に、カフェイン抜きのコーヒーが健康を害する可能性があるというニュースが広まった本当の理由は、カフェインを抽出するためにジクロロメタンが使用されていたためです。 塩化メチレン（DCM）とも呼ばれ、このハロゲン化アルキルは有機化学で広く使用されている潜在的に健康に有害な真の溶媒です。 正確にこの理由のために、 今日、DCMの使用は食品業界で絶対に禁止されています 。

酢酸アセチルなどの今日使用されている他の溶媒や超臨界二酸化炭素法などの他のシステムは、代わりに完全に無害です。ノーマル。

カフェイン抜きのコーヒー、ジテルペン、健康

コーヒーが多すぎると健康を害する可能性がありますが、適切な量を摂取すると望ましい栄養素の摂取量を増やすことができます。

これらの中で、最も重要なものは確かに脂肪カテゴリーに属します。 これらはジテルペン、コーヒーに天然に見られる脂質です。 ジテルペンは、レチノール、レチナール、フィトロなど、抗酸化作用、抗菌作用、抗炎症作用で知られるいくつかの重要な要素の基礎を形成しています。 ラットにおける研究はまた、カフェストールが抗腫瘍およびコレステロール低下効果を発揮し得ることを示した。

他方、特に溶媒の使用によるカフェイン除去プロセスは、薬物中および飲料中の脂肪の濃度を低下させる傾向がある。 これは、カフェインを除去する一方で、種子の脂肪を溶かしてすくい取ることによって、それらの栄養組成が悪影響を受けることを意味します。

この観点から、通常のコーヒーの健康への影響はカフェイン抜きのコーヒーよりも優れていると考えられます。