熟していないとかタンニンの果実が豊富に含まれている場合、または特にタンニン色の赤ワインを飲んでいる場合は、口腔が突然乾燥して荒れたように、口の中に渋い感覚が感じられます。
この感覚は逮捕と呼ばれます。 したがって、alppaというワインはタンニンが豊富なワインです。 赤ワインの中には特に量が多いものがありますが、白ワインのタンニン含有量はかなり低くなっています。 これらのタンニンの一部はグレープスキンやグレープシード（グレープシード）に含まれていますが、重要な部分はワインを熟成させるために残されている木樽からも放出されます。
他の果物と同様に、ブドウでも熟していないと明らかにタンニンが豊富になります。 このため、収穫期間は、特定の特性が求められるワインの生産にとって基本的なものです。 スキンとマストの接触時間も非常に重要です。 実際には、それが増加するにつれて、スキンがマストに渡すタンニンの量も増加します。
