烏賊

一般性

いかはかなりの商業的で美食的な価値を誇る海の軟体動物です。 それらは、 Decapod 頭足類に属し、そしてSepiidae科に属します。そして、それは順番に3つの異なるイカ種を含みます： Metasepia 、 SepiaとSepiella 。

イカは惑星全体を植民地化します。 地中海と大西洋のそれらは、Specia Sepia officinalisに属します。

イカの購入のために美味しい理由で小さなイカが選ばれるのは珍しいことではありません。 この場合それはほとんどの場合セピエラ属に属する種である（例S. inermis -インド洋）。

イカ（種S. officinalis 、我々は以下の記事で議論します）はおよそ30-40mの深さでほぼ一年中生きています、そして、春にだけ、彼らは卵を交配して産むために海岸に近づきます（クラスターで、黒、球状およびゼラチン状）。

イカは、彼らが植民地化する生息地に応じてさまざまなサイズに達します。 当然のことながら、地中海のイカ（長さが25〜35cmに達する最小のものはアドリア海に属します）と大西洋のイカ（一部の標本が90〜90cmに達する）の間に大きな違いが見られます。長さ120cm） NB 。 最大イカの大きさに関する情報は書誌情報源によって異なりますが、確かに、大西洋のイカは地中海の標本と比較して300-400％以上の長さと重さに達することができるということです。アドリア海のものと比較した方法）。

水面の外側では、イカは黒で茶色のブリンドル色を帯びていますが、腹では真っ白なように緑色とピンクの反射で透明に見えます。 水中では、イカは動物の視覚的記憶を通して働くように思われる「能動的模倣」システムを利用する（偶然ではなく、イカは惑星の最も知的な無脊椎動物の一部と考えられている）。 死んだイカは偽装する能力を失い、ピンクがかった黄色に変色する傾向がありますが、完全に白の「スペル」イカと混同しないでください。

イカの形は楕円形で、形態学的には2つのまったく異なる部分から構成されています。体と頭です。 イカの体は前方に移動し方向を変えるのに使用する層状のひれに囲まれていますが、その中には「イカの骨」、内臓、生殖腺、そして最終的には卵が含まれています。 msgstr "（防衛メカニズムとして使用されるインク）"＃：。 イカの頭は非常に嵩張っており、結合組織の構造に包まれたかなりの大きさの脳を擁しています。 目は頭の両側に配置され、口は中央と前面に配置されます（W字型の「くちばし」に似ています）。 口腔の周りに10本の足が吸盤で分配されており、そのうちの8本は触手であり、2本は捕食に必要な優しい付属物として役立つ。 イカは魚、甲殻類、その他の軟体動物を食べます。

巨大イカサラダ

好奇心

イカは体のさまざまな部分が使用されている軟体動物です。 まず第一に、我々は新鮮なイカの「快適な」清掃を実行することが彼らが数時間冷凍庫に置かれることは非常に有用であると指定します。 半凍結は肉とインクの硬化を決定し、それは何でも染色することによって黒い顔料の入った袋を切る（または爆発させる）ことなく動物を容易に皮むきして外挿することを可能にする。 イカを掃除するための推奨手順は次のとおりです。

1. プリフリーズ
2. ラメラフィンと肌の除去
3. 目、口、イカの骨の除去
1. 結局、体と頭を分けて
4. 骨が存在していた背面で、ハサミで慎重に切開して内臓を取り除きます。

NB 。 私は個人的に頭から皮膚を取り除くことに対して忠告します。 これは特に困難で、最終的には比較的必要な操作です。

イカは、食べ物、体、頭、ラメラのひれ、生殖腺、未熟卵（米粒のように透明で小さい）、およびインクに使用されます。 イカの骨は、代わりに、いくつかのケージ鳥類の繁殖にアミノ酸とミネラル塩のインテグレータとして有用な製品です。

小さなイカの体と頭はグリルやオーブンのための串焼きの生産に理想的です。 大きなイカの体は、温かいサラダやカタロニア風サラダの調理のための煮物（全体を調理してからスライスする）に適しています（しかし、それはまた優れた揚げ物です）。 魚介類のリゾットの材料の間に挿入された場合、相対的な触手のある頭と大きな標本の層状のひれがおいしい。一方、新鮮なものから適切に抽出され小さな容器に入れるイカのインク（冷凍庫にも保存可能）ブラックパスタの製造、最初のコースに伴うブラックソースの組成、そしてシーフードリゾットの組成。 イカの卵と女性の生殖腺はグルメ料理です。 それは典型的なヴェネツィアのプロセスであり、またこれらの内臓の構成要素が悪用されることを可能にします。 いかの卵の調理は、お湯で簡単かつ急速に沸騰させ、その最後に少量のオリーブオイル、新鮮なパセリ、そして（愛好家のための）小さじ1杯のマヨネーズを添えています。

いかの選び方

イカをベースにした調理を成功させるには、次のように寸法を分けてください。

1. 鮮度保持
2. 原産地。

したがって、冷凍は、イカの洗浄を非常に容易にすることに加えて、成体標本の肉を柔らかくするための極めて有用な成熟を決定することを特定することは有用である。 イカがグリルとオーブンの両方でローストされて準備されるならば、このプロセスは不可欠です、そして、原料がNOSTRANAから得られるならば特に。 実際、地中海のイカは、大西洋からの類似のものよりはるかに優れた官能的および味覚的特徴を誇っていますが、それらのフレッシュミートは非常に一貫しています。 正直に言うと、リゾット（それらが非常に薄く切られる）を除いて、私はいつも調理の前に地中海のイカ（もし新鮮なら）を凍らせることを勧めます。 それどころか、太平洋の大きな標本（常に凍結または解凍されています）は、常温で常温処理する必要はありません（したがって、これらのイカはより実用的で、より安価ですが、確かに美味しくありません）。

いかの鮮度

新鮮なまたは解凍されたイカは、まったく異なる方法で視覚的に表示されます。 新鮮なイカは、一般的に、完全に無傷で、インクで覆われています（その下では、基本的に背中が茶色で腹が白です）。 非常に新鮮な漁獲物は腹の真珠のようなニュアンスさえ保持します、しかしそれは短い鎖でないとしても、実際に生きているイカを買うことは稀です。 新鮮なイカは、時間とともに、そして熱と共に衰退する傾向があります、それ故、獲得された蒼白は彼らの死の瞬間から経過した時間に正比例します。 解凍イカに関する限り、主題は変わります。 風邪の治療は肌の健全性に大きな影響を与えるので、まだ掃除されていない人はいつも色あせますが、急速冷凍イカは他の新鮮なイカより品質が劣るわけではありません。 それどころか、すべての魚、甲殻類、頭足類の軟体動物と同様に、新鮮なものと比較して、良い冷凍/冷凍製品は間違いなくお勧めです。

可食部100グラム当たりの栄養成分

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

食用部分 50％ 水 81, 5g タンパク質 14, 0g 脂質TOT 1.5グラム コレステロール 64, 0mg TOT炭水化物 0.7グラム 澱粉 0.0グラム 可溶性糖 0.7グラム 食物繊維 0.0グラム エネルギー 72, 0kcal ナトリウム - mg カリウム 273, 0mg 鉄 0, 8mg フットボール 27, 0mg 燐 143, 0mg チアミン - mg リボフラビン - mg ナイアシン - mg ビタミンA 25.0 µg ビタミンC 0, 0mg ビタミンE - mg

イカは非常に早く腐敗しやすいです。 0℃付近の温度に保たれていないもの（砕いた氷が入っている箱の中ではより良い）は、（微生物学的検査によってそれらが食用にされる可能性があっても）強い硫黄臭を帯びる。 いかの肉は硫黄アミノ酸が豊富で、保存が不十分な場合、細菌の微生物作用や独自の酵素作用を受け、必然的に硫化水素（典型的には「腐った卵」の臭いがする分子）の放出につながります。 いかの保護についての詳細を学ぶためには、専用の記事を読んでください： 魚を保存し、その劣化を止める方法 。

栄養特性

いかのコレステロール値が低い赤身の肉があります。 彼らは明らかに低カロリーの料理であり、その消費量は簡単に300gに達します。 イカには微量の糖分が含まれていますが、最大量のエネルギーを提供する主要栄養素は生物学的価値の高いタンパク質（硫黄アミノ酸が豊富）です。

ミネラル塩とビタミンの観点から、いかは特定の内容によって区別されません。

イカは、彼らが良い満腹力と非常に低いエネルギー密度を持っているので、低カロリーの食事にかなり適しています。 それらは、脂質異常症および２型真性糖尿病に対する食事療法において文脈化されていても非常に有用であるが、それらは、痛風および高尿酸血症のための食事療法において推奨される食品の中にはない。

イカは結合組織のかなりの部分が含まれています。 このたんぱく質成分（陸生動物の肉にも存在しますが、本来の魚にも二枚貝／軟体動物軟体動物にもほとんど存在しません）は、筋肉ペプチドほど消化が良くありません。 このため、消化器系の障害、胃炎または胃の低塩酸症に罹患している人には、以下のことをお勧めします。特に中型のイカを好み、凍結し、適切に調理する。