マテーラパンとは何ですか？
Pane di Materaは、 マテーラ県（バジリカータ州）の典型的なイタリアのパンの一種です。
デュラム小麦（ Triticum durum ）のみで製造されたマテーラのパンは、その古代の加工システムと典型的な「コルネット」または「アルトアルト」の形の両方で有名です。 今日、それは保護された地理的表示（IGP）として認識されています
Pane di Materaは炭水化物からの自然なエネルギー源で、繊維、ミネラル、そして特定のシリアルビタミンが豊富です。 台所ではそれはあらゆる原料を伴いそして複数の調理法の必要な要素として使用される。
栄養価
マテーラパンの栄養特性
マテーラブレッドは、食品のIII基本グループに属する製品です。
南イタリア特有の伝統的なパンの特徴をすべて備えているため、優れたエネルギー源ですが、繊維、ミネラル、特定のシリアルのビタミンも含まれています。
それは主に炭水化物、それに続くタンパク質、そして最後に少量の脂質によって供給されるかなりのカロリー摂取量を持っています。
炭水化物は主に複合体（デンプン）、中程度の生物学的価値のペプチドおよび不飽和脂肪酸である。 それはかなりの量の繊維を含み、そのほとんどは不溶性です。
コレステロールはありません。
ビタミンの中では、グループBの水溶性物質とビタミンAの濃度が高く、ミネラルについてはナトリウム（一般に食事中に過剰）、マグネシウム、鉄のレベルがかなり高くなっています。 グルテンを含みますが、ラクトースとヒスタミンは含みません。 唯一の潜在的アレルギー性分子は小麦タンパク質です。
マテーラのパンは、セリアックを除いて、ほとんどの食事に適しています。 さらに、過体重、２型真性糖尿病および高トリグリセリド血症の場合には、適度に服用しなければならない。
他に禁忌はなく、ベジタリアンやビーガンの哲学に受け入れられています。
酵母の使用は宗教的な意味合いが異なりますが、今日ではユダヤ教やあらゆる形態のキリスト教においても容認されています（後者では1274年のリヨン2世評議会によって）。
マテーラブレッドの平均量は、一度に50gです（約140-150kcal）。
目的
マテーラのパンの美食使用
マテーラのパンは、領土の典型的な食べ物すべてに添えるのに理想的です。 エキストラバージンオリーブオイル、Caciocavallo Silano、Sarconiビーンスープ、Lampascioni、オイル中のトマト、Luganegaソーセージ、soppressata、Pecorino di Moliterno、ヤギ、リコッタチーズとLucanianハニーとのペアリングに特に適しています。 。
特長
マテーラパンの特徴
IGPによると、マテーラのパンは次のような特徴を持っていなければなりません。
- 形状：クロワッサンまたは高パン
- サイズ：1 - 2 kg
- 地殻：茶色、厚さ3 mm以上
- モリック：不規則な肺胞（2〜3 mm、さらに最大60 mmの穴）、麦わら色
- 湿度：≦33％
マテーラブレッドの保存期間は1週間（1kgブレッド）から9日間（2kgブレッド）までさまざまです。
生産
マテーラパン製造の紹介
材料を選ぶとき、それらは特に重要になります。
- 地元の種類のデュラム小麦（Cappelli、Duro Lucano、Capeiti、Appulo）のみを使用しなければならない小麦粉の選択
- 典型的には新鮮な果物に基づいて、母酵母の合成。
他の成分は水と塩です。 製造工程では、調理に木材とガスの両方のオーブンを使用することができます。
認識
マテーラIGPのパン
予想通り、MateraのパンはIGP認定（Protected Geographical Indication）を楽しんでいます。
たとえ「コルネット」の形が都心部や上部の州（Montescaglioso、Irsina、Tricarico、Grassano、Grottoleの自治体）でより典型的に見えても、この食品の産地は州全体で構成されています。 それどころか、州の下の地域では、丸みを帯びた形状と特定の官能特性を備えた、わずかに異なるパンが生産されます。
歴史
マテーラのパンに関する歴史的メモ
さまざまな書誌レコードに報告されていることに基づいて、マテーラのパンはナポリ王国（XIV-XIX世紀）よりもさらに古い伝統を持っています。
地元の農業のおかげでも開発されたこの食品は、この地域の存続と経済発展のための基本でした。 彼は様々な比喩的、比喩的、そして文芸的な芸術作品に出演しており、そこでは彼が生地の3つのカットの彼の紛れもない特徴のために認められています。 聖三位一体を表すこれらは、「毎日のパン」を認めたことの神への感謝として適用されます。
