何
手短に言えば亜鉛
亜鉛は多くの酵素複合体の一部であり、インスリン、成長ホルモンおよび性ホルモンを含む多くのホルモンの適切な機能に必要です。 有機体は筋肉、赤血球、白血球に含まれていますが、とりわけ臓器に含まれています。
1日の推奨用量
| 人口 | PRI * |
| 乳児6〜12ヶ月 | 3 mg /日 |
| 1〜3歳の子供 | 5 mg /日 |
| 4〜6歳の子供 | 6 mg /日 |
| 7〜10歳の子供 | 8 mg /日 |
| 男性10代11〜17歳 | 12 mg /日 |
| 女性10代11〜17歳 | 9 mg /日 |
| 男性 | 12 mg /日 |
| レディース | 9 mg /日 |
| 妊娠 | 11 mg /日 |
| 哺乳 | 12 mg /日 |
* PRI ：母集団の推奨摂取量、 LARNから - イタリアの母集団の推奨栄養素摂取量
| 人口 | RDA * |
| 成人男性 | 8 mg /日 |
| 成人女性 | 11 mg /日 |
| 妊娠 | 11 mg /日 |
| 看護師 | 12 mg /日 |
| 12ヶ月までの子供 | 3 mg /日 |
| 3歳までの子供 | 8 mg /日 |
* RDA ：推奨食餌療法手当 - 推奨食餌療法の配給量
食品中の亜鉛
亜鉛を含む食品
食品中に存在する亜鉛のわずか20〜30％が体によって吸収されることを指摘することから始めましょう。しかし、他の多くの栄養素と同様に、このプロセスは腸管調節に密接に関連しています。
食品亜鉛の主な供給源は、肉、魚、貝、家禽、卵、乳製品などの動物性製品です。
野菜中の亜鉛の濃度は、土壌中のミネラルのレベルによって異なります。 適切な濃度では、最大量の金属を取り込む製品は、小麦（胚芽およびふすま）および他のでんぷん質の種子（マメ科植物など）、または油性のゴマです。 いくつか例を挙げると、ポピー、アルファルファ、セロリ、マスタードシードがあります。 豆、ナッツ、エンドウ豆、アーモンド、全粒穀物、カボチャの種、ヒマワリの種および黒スグリのような他の種も亜鉛の供給源と考えられている。 海藻、強化シリアル、大豆ベースの食品なども見逃してはいけません。
注 ：上で述べたように、フィチン酸からの植物フィチン酸塩は亜鉛の吸収を妨げます。 これは、ベジタリアンダイエットをしている人、またはより悪い菜食主義者が自分の亜鉛摂取量を補う必要があるかもしれないことを意味します。
| 食べ物 | mg / 100 g |
| 牡蠣・オイスター | 181.61 |
| 生牡蠣 | 90, 81 |
| 朝食用シリアル | 12.4 |
| 小麦胚芽 | 12.29 |
| 牛の肝臓 | 12, 02 |
| ケシの実 | 10, 23 |
| 新鮮なビール酵母 | 9.97 |
| ビターダークチョコレート | 9.63 |
| ドライチャービル | 8.8 |
| ゴマ | 7.75 |
| ラム肉の調理 | 7.69 |
| 細身ラム肉の調理 | 7.69 |
| 乾燥キノコ | 7.66 |
| カルダモン | 7.47 |
| 小麦ふすま | 7.27 |
| 食べ物 | mg / 100 g |
| セロリの種 | 6.93 |
| ビターココア | 6.81 |
| ミューズリー | 6.8 |
| チキンハート | 6.59 |
| 子牛の肩肉 | 6.5 |
| 調理された牛肉の上面 | 6.45 |
| ドライパインナッツ | 6.41 |
| 牛肉のオッソブコ | 6.4 |
| ドライビール酵母 | 6.37 |
| ラム肉の調理 | 6.31 |
| ホエー酸ホエー | 6.18 |
| 乾燥タイム | 6.05 |
| 牛肉の調理サイド | 5.82 |
| 乾燥バジル | 5.8 |
| 乾燥寒天寒天藻 | 5.76 |
| 食べ物 | mg / 100 g |
| 豚レバー | 5.76 |
| 子羊のグリル | 5.72 |
| マスタードシード | 5.7 |
| 細身ラム肉のグリル | 5.58 |
| ローストリーンラムショルダー | 5.44 |
| ビーフステーキ | 5.35 |
| アニスの種 | 5.3 |
| 卵パウダー | 5.28 |
| ローストラムショルダー | 5.23 |
| 子羊の足 | 5.22 |
| ディルの種 | 5.2 |
| 牛胸肉の煮込み | 5.1 |
| 乾燥ピーカンナッツ | 5.07 |
| 太ったビーフステーキ | 5.04 |
| 乾燥殻ひまわりの種 | 5 mg |
栄養補助食品およびダイエット食品または亜鉛強化
強化食品やさまざまな栄養補助食品は、亜鉛の二次供給源です。 私たちは、亜鉛の世界的な食事摂取における彼らの役割と彼らの本当の重要性を理解しようとしています。
1998年のレビューでは、酸化亜鉛（米国で最も一般的なサプリメントの1つ）と炭酸亜鉛はほとんど溶けず、体による吸収が不十分であると結論づけられています。 この研究では、酢酸亜鉛や硫酸塩を摂取した人よりも酸化亜鉛や炭酸亜鉛を摂取した人の方が血漿中ミネラル濃度が低いことがわかったという仮説があります。
一方、2003年の改訂では、経済的で持続可能な供給源として酸化亜鉛を補給し、さらに高価な形と比較して容易に吸収されるシリアルが推奨されていました。
2005年の別の研究では、強化用トウモロコシトウモロコシのトルティーヤとして添加した場合、酸化物や硫酸塩を含むさまざまな亜鉛化合物が吸収に統計的に有意な差を示さないことがわかりました。
不足
重度の亜鉛欠乏症はまれであり、皮膚の変化、下痢、脱毛、精神障害および免疫機能の低下による再発性感染症を特徴としています。 亜鉛の欠乏はまたビタミンAの欠乏の素因となる可能性があります。詳細については、記事を読むことをお勧めします：亜鉛。
毒性
主な毒性作用は1日当たり150 mgを超える用量の長期摂取の結果として起こり、主に貧血、HDLコレステロールの減少、免疫機能の低下によって表されます。 大量に服用すると嘔吐するため、急性毒性はまれです。 亜鉛は他の薬と否定的に相互作用するようには見えません。
より多くの情報のために私達は記事を読むことを提案する：亜鉛。
生物学的機能
亜鉛はエネルギー代謝に関わる多くの酵素の基本成分です。 抗酸化作用があり、正常な前立腺機能を促進し、細胞の成長と分化に関与します。 それはまた組織再生を刺激します。 このため、亜鉛を多く含む食品を食事に含めることは非常に重要です。 亜鉛関数も読んでください。
さらに、亜鉛には多くの治療特性もあります。 この金属ミネラルが多くの薬、インテグレータ、個人衛生用製品などに加えられているのはこのためです。 また読んでください：亜鉛プロパティ。
参考文献
- Ensminger、オードリーH。 Konlande、James E.（1993）。 食品＆栄養事典（第2版）。 フロリダ州ボカラトン：CRC Press。 頁。 2368年から2369年。
- 「共通対策のための特定食品の亜鉛含有量」（PDF） 米国農務省、米国農務省標準参照データベース。 2009年3月5日にオリジナルからアーカイブ。2007年12月6日に回収。
- Allen、Lindsay H.（1998）。 "子供のための亜鉛と微量栄養素のサプリメント"。 American Journal of Clinical Nutrition。 ６８（２補充）：４９５Ｓ〜４９８Ｓ。
- Rosado、JL（2003）。 「亜鉛と銅：強化レベルの提案と推奨亜鉛化合物」。 栄養のジャーナル。 １３３（９）：２９８５Ｓ〜９Ｓ。
- ； Ｈｏｔｚ、Ｃ。 ； ＤｅＨａｅｎｅ、Ｊ。 Ｌ． ； Ｖａｌａｌｐａｎｄｏ、Ｓ。 JA、リベラ。 キング、JC（2005）。 「酸化亜鉛、硫酸亜鉛、酸化亜鉛+ EDTA、またはナトリウム - 亜鉛EDTAからの亜鉛吸収量は、トウモロコシのトルティーヤの強化剤として添加された場合でも変わりません」。 栄養のジャーナル。 135（5）：1102−5。
