カロリー・デル・ジェラート

イタリア人に最も愛されている

アイスクリームはイタリア人の好きな食べ物の1つなので、IGI（イタリアのジェラート研究所）のEuriskoが依頼した調査によると、人口の95％がそれを気に入っています。それだけでなく、この食品を賞賛する人のうち39％がそれを頻繁に食べることを宣言し、時には37％を許可します。

新鮮でおいしい、おいしい、アイスクリームは毎日何百万もの人々の口蓋を満足させ、興奮させます。これらの中には、快楽と侵略の間の細い線を横切ることを恐れる彼ら自身の線に特に注意を払う人がいます。しかし、アイスクリームのカロリーはいくつありますか。シルエットに不快な影響を与えずにこの喜びをあきらめないための最善の方法は何ですか？

栄養特性

アイスクリームの主成分は、新鮮な牛乳、砂糖、卵にアロマを加えたもの、そして特定の成分（チョコレート、カプチーノ、イチゴなど）です。

後者は、さまざまなタイプのアイスクリームを差別化する大きな栄養的変動性の原因です。これらのうちのいくつか（一般的にシャーベットやフルーツアイスクリーム）はカロリー量が減っています。クリーム、ココア、アーモンドを使ったもののように、100グラムあたり300キロカロリー以上のものが含まれています。

最も裕福な脂肪アイスクリームは、少なくとも一般的に、クリームのそれです。 1グラムの脂質が9カロリー（糖やたんぱく質と比べて2倍以上）を提供することを考えると、クリームが豊富なアイスクリームも最もカロリーが高いです。

エネルギーの観点だけでなく、植物油脂が調製中に添加されると、状況はさらに悪化する。これらの成分は、特にそれらの風味のために工業分野で使用されており、しばしば質が悪い。製品の味を高めることに加えて、マーガリンおよび植物性脂肪はアイスクリームのクリーミーさおよび高温に対するその「耐性」を増大させる。

クリーム、植物油、脂肪は同数のカロリーを含んでいますが、後者は官能的で健康的な観点から明らかに劣っています。代わりにココナッツオイルは、栄養と健康の観点から、それをバターと同等にする中鎖脂肪酸が豊富に保存されています。

牛乳はその主成分の1つなので、アイスクリームはカルシウム、リン、ビタミンA、そしていくつかのビタミンB（本質的にB1とB2）が非常に豊富です。工業用アイスクリームは主にスキムミルクを使用しているので、ビタミン含有量はわずかに減少します（特にビタミンAのそれ）。

アイスクリームの成分の中にドライフルーツが現れると、それは食品の含有量と脂質品質を高めます。これらの成分からの脂肪は実際には良質であり、モノ不飽和脂肪酸とポリ不飽和脂肪酸のファミリーに属します（動物性脂質を置き換えるために適度に摂取すれば、コレステロールを抑制するのに役立ちます）。

溺死時には、元気を取り戻すことでアイスクリームのカロリーがさらに増加します。

自家製アイスクリーム

自宅で低カロリーのアイスクリームを作る方法

残念ながら、技術的な問題のために、アイスクリームは、いわゆる「アイス効果」を回避して、製品のクリーミーさと広がりやすさを与えるのに必要な、主に砂糖とデキストロースによって与えられる一定の「固形物」（または無水）を必要とする。デキストロースおよびスクロースは、増粘剤（例えばイナゴマメ粉、イヌリン）またはポリオール（マルチトールなど）によって部分的にしか置き換えられない。その結果、アイスキャンディー（アイスキャンディーのようには見えない）と軽いアイスクリームを手に入れるのは本当に難しいです。私たちのビデオレシピでは、伝統的なアイスクリームをより軽くてより機能的なレシピ、より少ない脂肪とカロリー（またはアイスクリームメーカーなしの自家製タンパク質アイスクリームのようにより多くのタンパク質）と組み合わせることで妥協点を見つけようとしました。アイスクリームとシャーベットのレシピのビデオセクションにアクセスして、自宅でアイスクリームを作るのがいかに簡単かを学びましょう。

インダストリアル対ハンドクラフト

自家製アイスクリームは、成分の混合物を混合して凍結することによって、固形でペースト状の状態になる食品調製物です。冷凍中は、連続混合のおかげで、アイスクリームに柔らかさとクリーミーさを与える空気が取り込まれます。工業用アイスクリームと職人用アイスクリームを区別する主な違いは、空気の取り込みが大きいことです。この特性を定量化するために、オーバーランの概念が導入されました。これは、冷凍混合物の体積の増加率を表します。職人用アイスクリームの場合、オーバーランは40〜60％ですが、工業用アイスクリームの場合、約100〜130％です。

職人のアイスクリームは、彼の創造性に基づいて職人によって慎重に混合された、新鮮な食材の一般的な使用を際立たせています。新鮮な成分を使用すると、製造から数日以内に販売および消費しなければならない製品の腐りやすさが増します。

しかし、職人ジェラートの愛好家は職人が常に品質と同義語ではないことを知っておくべきです。アイスクリームメーカーが、例えば、植物性脂肪、香り、および様々な添加物を使用すること、または新鮮な果物をジュースに置き換えること、または凍結乾燥することを禁じる者は誰もいません。

アイスクリームのカロリー

さまざまな種類のアイスクリームをクリックすることによって、カロリーに加えて、炭水化物、脂肪およびタンパク質のパーセント含有量も知ることが可能です。ラインの異常のために、数秒で食物によって提供されるカロリーを「燃やす」ために行くためにメートルを返すという単純な計算形式もあります。

アイスクリームタイプ（パッケージ）	カロリー（Kcal）	キロジュール*
アイスクリーム、モッツァレラチーズのストロベリーシャーベット	101	422
アイスクリーム、レモンシャーベット	132	552
アイスクリーム、オレンジアイスキャンデー	137	573
バニラアイスクリーム	167	701
ココアアイスクリーム	173	725
ヘーゼルナッツアイスクリーム	183	767
Stracciatellaアイスクリーム	193	806
クリームアイスクリーム	189	789
フィオールディラテアイスクリーム	218	911
コーヒーアイスクリーム	245	1025
エッグノッグとチョコレートクリームのビスケットアイスクリーム	271	1134
アイスクリーム、クリームとチョコレートのコーン	291	1217
ダークチョコレートで覆われたクリームアイスクリーム	316	1324
アイスクリーム、クリーム、チョコレートフレーク、ピーナッツ	326	1365
データソース：インラン：国立食品栄養研究所

* 1ジュールは4.186カロリーに相当します

アイスクリームはどうやって線と健康の友になるべきですか？

アイスクリームの品質とそれに含まれるカロリーを評価するには、ラベルに表示されている栄養価を注意深く読むことが非常に重要です。職人のアイスクリームショップに入るときは、使用される材料のリストがよく公開されていることを確認するのが良いです。そうでない場合は、法的義務を考慮すると、アイスクリームメーカーに依頼することが可能です。

理想的なアイスクリーム：

A）カロリーが少ないはずです。

B）その成分の中でマーガリンや類似体（水素化植物性脂肪）が表示されてはいけません

C）種類を特定せずに「植物油」が含まれている場合は、製品を慎重に評価する必要があります。

D）一般的にEという語とそれに続くコードで示されるアロマ、染料、増粘剤、乳化剤を含まないアイスクリームが好ましい。過度の甘さ、強烈な風味およびアクセスカラーはすべて添加剤の存在の可能性を示す徴候です

E）工業用アイスクリームの場合、カロリーと成分を注意深く読むことに加えて、パッケージの完全性を評価することが重要です。紙が損傷している場合は、おそらくアイスクリームが熱衝撃を受けています。

F）食品の健康面に特に注意を払うアイスクリームの成分の中には、マルチトール（砂糖やデキストロースよりもカロリーが少なく、固形分の不足を補うもの）、イヌリン、エリスリトールやステビアなどの代替天然甘味料。

G）高コレステロールの場合、とにかく部分を制限して、大豆アイスクリームを好む

アンチセルライトダイエットアイスクリームの例