脂質（脂肪）

ダビデ・マルチャーノ博士より

脂質の構造と機能

非常に長い間、そして今日でもなお、脂質供給は体脂肪と同義であると考えられている。さらに深刻なのは、心血管疾患と癌の促進における脂肪の役割であるとされています。

すべてのものと同様に、脂質にもプラス面とマイナス面があります。

ある種の脂肪が私たちの体の機能に基本的な役割を果たしていることは否定できない。

精力的な機能を持っていますが、それらは多くの体の機能に欠かせません、実際にそれらはいくつかのホルモンの前駆体であり、それらは細胞膜の構造的な部分です。（さらなる情報のために：脂質機能）。

脂肪の特性は、2つ以上の炭素原子間の二重結合の有無によって決まります。実際には、

飽和脂肪酸、二重結合を含まない
不飽和脂肪酸、それらは二重結合を有し、そしてそれらの数に従ってそれらは次のように分けられる：ａ）一重不飽和、ただ１つの二重炭素結合を有する。
ｂ）より多くの二重炭素結合を有する多価不飽和。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の物理的性質は異なります。

飽和脂肪酸を含む脂質はすべて室温で固体ですが、不飽和脂肪酸を含む脂質はすべて液体です。

これが動物性脂質が固体（脂肪）であるのと液体植物起源のもの（油）があることの説明です。

飽和脂肪は有害であると考えられているため、控えめに摂取しなければなりませんが、不飽和脂肪は1日のカロリー量の20％から30％を占める必要があります。一価不飽和脂肪はこれまでで最良の選択です（典型的な例はオメガ9の豊富なオリーブオイルです）。

ヒトにおいては、いくつかの多価不飽和脂肪酸（リノール酸、アラキドン酸、リノレン酸）が不可欠であるため、日常の食生活においてこれらの物質（必須脂肪酸）を導入する必要があります。

我々が言及する多価不飽和脂肪の中で：OMEGA-3 FATSまたはFISH OILS。

脂肪は1グラムあたり9カロリーを提供します。

消化されるためには、脂質は水に不溶で複雑な構造をしているため、最大の時間と労力を必要とします。

彼らの消化は胃リパーゼと呼ばれる酵素で胃で始まります、しかし、その作用は胃の高い酸性度によって制限されます。

脂肪の完全な消化は、DUODENOと呼ばれる部分で、小腸で行われます。ここでそれらは胆嚢の分泌された胆汁と相互作用し、そしてより小さな粒子に変換される。脂肪粒子の減少により、それらを分離する酵素（LIPASES）はそれらを徐々に小さな粒子に分解することができます。

それ故、トリグリセリドの元の形は、最初にジグリセリドに、次にモノグリセリドに、そして最後に脂肪酸とグリセロールに変換される。