R.BorgacciによるMacedonia Sciroppata

何

シロップのフルーツサラダは何ですか？

シロップのフルーツサラダは、保存されている果物と果物のシロップサブセット全体に属する長期保存食品です。

シロップのフルーツサラダは、新鮮なフルーツの盛り合わせで構成されています。 ブドウ、桃、アプリコット、リンゴ、洋ナシ、チェリー、メロン、パイナップルなどがあります。 果物は、ビタミンAとCが豊富な製品のVI-VII基本グループに属します。これらの食品は、主にフルクトースによって供給される適度なカロリー摂取量を持っています。 水は豊富で、特定のミネラル、特にカリウムが不足していません。 葉酸のレベルも重要です。

一方、洗浄、皮むき、切断、コアリング、ピッチング、調理、そして柔らかい液体への充填という「保存」に変換されると、フルーツサラダのビタミン濃度は著しく減少する傾向があります。 さらに、新鮮なものと比較して、シロップのフルーツサラダは、可溶性/単糖およびカロリーがはるかに豊富です。 これはそれにそれに高血糖 - インシュリン負荷および指数、太りすぎ、２型真性糖尿病および高トリグリセリド血症の臨床的栄養にあまり適さない特徴を与える。 過剰な糖分が虫歯の形成を促進することがあることを思い出してください。 保存性を向上させるために、工業的な状況では、フルーツフルーツサラダは抗酸化添加剤 - 特にビタミンC（アスコルビン酸）を多くの種類のアスコルビン酸のように - で強化されています。 今日、これらの酸化防止剤「保護剤」は小売店でも入手可能であり、家庭用保存料でさえもますます頻繁に使用されている。

シロップのフルーツサラダの作り方はとても簡単です。 節約の増加を決定するステップは気密な瓶の中の調理と殺菌です。 十分な熱処理の適用を当然のこととして考えて、完璧な一貫性を持つシロップのフルーツサラダを得るための最も重要なステップ - しかし最も繊細な - は確かにシロップの処方です。

キッチンでは、シロップのフルーツサラダが主にデザートとして使われ、時にはホイップクリーム、リキュール、チョコレートフレーク、ビスケットなどを伴います。 血糖負荷の過度の増加を避けるために、食事から離れて食べることをお勧めします。 したがって、それは朝食のための原料または二次スナックの有効な代替品となります。 一般的に、カロリーと単糖の過剰摂取のためにそれらはすべて一緒になっていますが、シロップに果物を含むいくつかのレシピがあります。 いくつかの例はケーキ、特に冷たいもの - 例えばチーズケーキ - または様々なデザート - 例えば冷凍デザートまたはアイスクリームカップです。

フルーツサラダをシロップにする理由

シロップの発明は比較的最近のものです。 それは、その価格を下げ、それが人口の全ての部分にとって手頃な価格になった糖抽出技術の改良により何よりも普及してきた。 新鮮な果物の保存期間を延ばす必要性からシロップが生まれました。 この必要性は季節性、すなわち限られた期間の間だけこれらの果物が利用可能であること、すなわち成熟の可能性に関連しています。 シロップが4つの季節で区別される気候がある私たちの緯度で生まれ、そのうち、通常は1つのみが植物の結実を可能にするのは偶然ではありません。 それは赤道帯で異なり、そこでは多くの野菜が連続的またはほぼ連続的な子実周期（例えばパイナップル）を持ち、そしてノンストップ収穫を可能にします。

しかし、シロップの中のフルーツサラダ、そして一般的に保存されているフルーツの消費量が、今日よりもここ数十年でより広範囲に広がっていることを明記すべきです。 今日では、実際には、輸出入、最高の農業技術、冷蔵および制御された大気保全のおかげで - 季節にかかわらず - ほぼすべての新鮮な果物が通年利用可能です。

栄養価

フルーツサラダの栄養特性：シロップ中の新鮮なVS

フレッシュフルーツサラダの栄養特性

フルーツサラダには、ビタミンVI（特にレチノール当量 - RAE）とビタミンC（アスコルビン酸）が豊富に含まれています。

生と新鮮、フルーツサラダは適度なエネルギー供給と優れた割合の水を持っています。 カロリーは主に可溶性/単糖、またはフルクトース単糖によって供給されます。 タンパク質の量（生物学的価値の低いもの）および脂質の量はごくわずかです。 それはまた食物繊維の優秀なレベルを含んでいます。 注 ：フルクトース（グルコース、スクロース、またはマルトースの代わりに）および繊維の存在は、中低実体の血糖インスリン指数を定義するのに役立ちます。

フレッシュフルーツのサラダはコレステロールフリーです。 微量のラクトース、グルテン、またはヒスタミンは検出されません - パイナップルやナシなどのいくつかの成分はヒスタミンリベレーターになることができます。 それはプリンとフェニルアラニンアミノ酸の低レベルを持っています。 ミネラル、特にカリウムの量は満足のいくものです。 すでに繰り返しましたが、ビタミンC、RAE、葉酸のレベルはかなりのものです。

シロップ中のフルーツサラダの栄養特性

一方、シロップのフルーツサラダは、エネルギー摂取量がはるかに多く、生の生材料の約2倍になります。 カロリー余剰分は、糖 - スクロース二糖、または単糖グルコースもしくはフルクトース - シロップに使用される - によって供給される。 タンパク質および脂質はさらに関連性が低い。 果物はほとんど皮をむいているので、シロップのフルーツサラダはローフードより少ない食物繊維を含んでいます。 他方で、調理のおかげで、残りのものは部分的に加水分解されそして腸内細菌叢のためにより消化可能／利用可能である - プレバイオティック機能。 しかし、コレステロールと乳糖はありません。 同様に、プリンおよびフェニルアラニンは適度な濃度で現れる。 代わりにヒスタミンに関しては、原則として、それは新鮮なものと比較して保存食品で増加する傾向があることに留意すべきです。 支配的な液体で希釈されているため、ミネラルプロファイルは劣っています。 同じことがビタミン濃度にもあてはまり、さらにそれは調理および酸化ストレスの後に劇的に減少する。

注 ：いくつかの栄養素の含有量は、下の表には表示されていません。

ダイエット

食事中のシロップのマケドニア

血糖負荷、総カロリーおよび血糖 - インスリン指数の増加は、シロップ中のフルーツサラダを、太りすぎ、高血糖または２型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する食事療法には不適切な食品にしている。 虫歯になりやすい人にもお勧めできません。

繊維の摂取量は控えめであり、毎日の食事摂取量を満たすのに役立ちます。 これらの栄養因子は一般に血糖指数を下げ、満腹感を増しそして腸管吸収を調節するのに有用である。 それらはまた、腸に有益な効果を及ぼし、アルボを改善し、そして一連の障害およびさらに深刻な病状さえも予防または治療する。便秘、憩室症および憩室炎、痔核の炎症、肛門裂傷および肛門脱出。 高繊維食はいくつかの結腸癌の発生率を減らします。

それでは、フルーツカクテルに含まれるべき栄養機能について説明します。 それにもかかわらず、ほとんどのミネラルとビタミンは周囲のシロップで希釈されたままでパルプの中に存在しません。 フルーツサラダの典型的な栄養素をすべて楽しめるようにするには、カロリー摂取量を犠牲にしても、甘い液体を消費することをお勧めします。

カロテノイドは強力な抗酸化物質で、体内ではレチノール前駆物質として作用します。 このビタミンは、細胞複製、視覚の維持、生殖機能などのような多くの生理学的プロセスの基礎となります。 ビタミンCは強力な抗酸化物質の役割も果たしており、コラーゲン合成と免疫システムの両方に必要な要素です。 葉酸は、その一方で、核酸の合成に不可欠な役割を果たしている、それが妊娠に不可欠である理由です。 しかし、調理すると、多くのビタミン、特にアスコルビン酸と葉酸が不可逆的な分解を受けることを考慮する必要があります。 注 ：市販品への酸化防止添加剤の添加は、少なくとも部分的には、ビタミンCの減少を補います。

カリウムはアルカリ化ミネラルであり、その身体は高い毎日の必要量を持っています。 このイオンは、神経筋活動電位の伝達に関与しています。そのため、潜在的な欠乏がほとんど容赦なく筋肉のけいれんの発症をもたらします。発汗が増えるとより頻繁に起こります。 食事中のカリウムの増加は、原発性高血圧症の存在の可能性との闘いにも関与しています。

しかしながら、いくつかの有用な栄養素の含有量にもかかわらず、シロップ中のフルーツサラダ中の過剰な糖が代謝に悪い影響を与えることを明記しなければならない。 さらに、推奨される量はかなり少なく（50 g）、したがって、これらの栄養素の推奨される1日摂取量を達成するのに大きな貢献はしません。 したがって、シロップのフルーツサラダは、ビタミン、ミネラル、食物繊維の主な供給源とは見なされません。

レシピ

シロップのフルーツサラダの作り方

以下に、フルーツサラダをシロップで簡単かつ迅速に準備する方法を簡単にまとめます。

シロップのフルーツサラダの材料

• フルーツ900g ／フレッシュフルーツサラダ
• グラニュー糖300g
• 135-140mlの水
• 保護酸化防止剤（例えばアスコルベート）。

フルーツサラダをシロップにするための道具

ナイフ、まな板、ガラス瓶と蓋、鍋と蓋、ねじれまたは布と鍋ホルダー、歯切り工具。

フルーツシロップのサラダ

• ガラス瓶と蓋を洗う
• マフラーや鍋の中のお湯でそれらを殺菌する
• 別の鍋で水を沸かす
• 果実を洗って皮をむく - さくらんぼやブドウを除く
• 芯や石を取り除き、スライスやくさびや立方体に切ります - すべてのピースが同じサイズであることが重要です
• 片の大きさに応じて、10-30 "の間、水でそれらをブランチングする
• 氷水で排水し、冷却する
• パッケージの指示に従ってプロテクターにフルーツサラダを浸します
• 砂糖と水を別の鍋に入れる。 沸騰させる
• フルーツサラダを瓶に入れ、気泡を取り除いてシロップで覆う
• 蓋を締めずに蓋の上に置きます
• 瓶を消毒するための水で瓶に瓶を戻す
• 沸騰させて25-30 'に保つ
• お湯から瓶を取り外し、ふたを締めます
• 真空シールを冷却して確認します。

シロップ中のフルーツサラダの調製における頻繁な誤り

缶詰のフルーツサラダは、保存すると膨らんでねっとりしたり、小さくて固くなります。

フルーツサラダが膨らんだりしぼんだり小さくなったり固くなったりした場合、それは確かにシロップ、特にその浸透力のせいです。これは「強度」と呼ばれます。 濃縮しすぎると、シロップは果実を脱水する傾向があり、硬くなります。 希釈しすぎると、水が植物組織の内側に押し出されて、それらが膨潤します。 シロップの理想的な強度は約20°Baumé - バルクの糖の割合 - または145-145 / S（S =糖の比質量）です。 それは使用されるパルプの浸透力によって変わる方程式です。 それは果物ごとに変化しますが、多様性は全く異なる植物種を使用して、あるいはさらに悪いことに、皮をむいて切り粉にして皮をむかずに残しているもの - 詳細については、私たちの記事を読んでください：フルーツのシロップ。

シロップのフルーツサラダは保存されていないし、発酵していない

シロップのフルーツサラダが保存されていないと発酵している場合は、2つの原因が考えられます。

• 不十分な調理または殺菌は効果的ではない：それは低すぎるかまたは適切であるが不十分な時間の間は温度を適用することからなる。
• ハーメチックシールの損傷：一般にガスケットの欠陥またはキャップの形状によって引き起こされます。