揚げニョッキは、中西部エミリアロマーニャの典型的な食べ物です。
実を言うと、揚げたものはニョッキ本来のものとはほとんど関係がありませんが、2つのレシピの類似性は調理前の生地の類似性を指す可能性があります。
書誌的な情報源の中には、ピアチェンツァ、パルマ、モデナ、ボローニャ、フェラーラの間の全域の典型的なレシピとして、揚げたニョッキを挙げている人もいます。 明らかに、そうであるならば、 "gnocco fritto"はcrescentina、torta fritta、pinzinoなどと同義であろう。 それ以上に不正確なものはありません。 実のところ、これらは見かけ上互いに（未経験者の目には）似た式ですが、極端に異なる最終製品を提供します。 砕けやすいものもあれば、柔らかいものもあります。 石油や他のラードを含むものもあります。 いくつかは卵の追加と残りのいいえを期待しています。
それを明確にする必要があります。 今日のクレセントチンという用語は、揚げ餃子（一義的に解釈されるもの）に非常に近い準備に関連していますが、実際にはティゲール語の本当の名詞になります。 誤解は、それぞれモデナとボローニャの2つの異なるレシピへの名前 "crescentina"の帰属から生じました。
揚げ餃子は、小麦粉タイプ00、ラード、炭酸水、塩を混ぜたものです。 原則として、揚げ餃子は天然酵母に基づいていませんが、いくつかのレシピは、重炭酸ナトリウムと酸源（例えば、リンゴ酢）に基づく化学酵母の使用を含みます。
揚げ餃子の形は、長方形、多かれ少なかれ細いものであるべきです。
それはフライパンで調理され、それらを浸すための脂肪は、伝統的に、ラードであるべきです。 しかし、今日我々は主に中低品質の植物油に焦点を当てています。 理想はピーナッツでしょう、しかし、その特徴的な味と高い費用のために、それはパーム油またはパーム核またはヒマワリまたは様々な種のようなより貧弱な製品によってしばしば取り替えられます。
揚げエミリア餃子は、伝統的なイタリアの食品（PAT）の一部です。
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