一般性
"Cephalus"はギリシャ語から派生した用語です。 文字通り「頭」を意味するので、このように命名された魚がかなりの重要性と堅牢性のリーダーを誇ることは驚くことではありません。
さまざまなボラは、似ていますが、習慣やライフスタイルがまったく異なることがあります。 彼らは海と汽水である傾向があります、それらのうちの何人かは（水が完全に塩を含まない限り）長持ちして長い数十キロメートルの川のリフトで彼ら自身をテストします。 ボラは浅い、暖かい、または温暖な水域の習慣ですが、多くの標本が集団的平均（最大300-400m）の「理論上」の深さで捕獲されているという事実は残ります。 それはあらゆる種類の海底が好きです：砂、泥、岩。
経験の浅い評価ではほとんど関連性がないと思われるかもしれないこれらの食い違いは、代わりにその肉の化学的栄養的および官能的味覚的構造の決定要因となります。 一言で言えば、ボラはすべて同じではありません！ もっと価値のあるものもあれば、もっと価値のないものもあります。 いくつかのボラはシチューで調理されるべきであり、他のオーブンでそしていくつかは焼きに適しています。
イタリアでは、ボラは沿岸魚またはラグーン魚と考えることができ、貧弱な魚のカテゴリーに分類されます。 小売価格は、1キログラムあたり3から8ユーロまで変動します（季節、他の製品の入手可能性、種および収集場所によって異なります）。
しかし、ボラを基にした最も価値のある製剤は、疑いなくボトアルガ、またはいったん摘出されると脱水を受ける妊婦の卵巣嚢です（マグロボトマルガと同様）。
説明
ボラは細長い形をした魚で、背中は腹よりも目立ちません（種間で変動する特性）。
美食アプリケーション
多くの魚種に単一の簡単な美食指標を提供することは確かに簡単な仕事ではありません。 我々はすでにボラ肉が互いにかなり異なる（もう少し、他が少ない）こと、そして推測できるように、それらに興味がある料理の準備はこの変動を考慮に入れなければならないとすでに言った。
ボラを半脂肪の魚とみなすのが通例ですが、直接の経験から、私はそれが美しくて良い一般化であると言うことができます。 この説明に対応する種は確かにボラまたはボルピーノです。 これは明らかにすべての準備に、そしてとりわけオーブンで焼かれるか、パスタを詰めるために使われるためにそれ自身を少し貸します。 DoratoまたはLotregano、CalamitaまたはCaustello、およびVerzellataは、その一方で、よりリーンになる傾向があり（同じサイズ）、トマトソース - タマネギ - オリーブ、鍋で調理する切り身、ホイル野菜とフライパンで。 最後に、純粋な照射による調理に最も適した種は間違いなく最も太い、すなわちBosegaです。
| のための組成：100のボラボラ - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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この魚は、一般的にはほとんど認識されていないが、上述の調製物中に強い香りを放ち、そして木材の残り物の脱水効果を好む。 腹側脂肪および内臓脂肪と比較した皮下脂肪の色彩および官能的な違いに注目することは興味深いことです。 灰色のボラの組み合わせは、と非常に興味深いです：甘いチェリートマト、ローズマリー、オレガノ、スパイシーカレーと柑橘系の果物の皮。
NB 。 すべての頭痛、特にBosegaは、腹部の清掃（腹膜や腎臓の除去）には注意が必要です。 ボラの官能的および味覚的特徴はサンプリング環境と大きく異なることを覚えておくことが重要です。 外海、島々、砂利の底で釣りをした人は、谷や河川のそれよりも藻や泥のヒントが少ない。
栄養上の特徴
表はMullet Mulletの栄養価を示しています。
この魚は脂質配給量がかなり限られているので、かなり低いエネルギー摂取量を持っています。 前述のように、ボラは半脂肪の魚であると多くの人が考えています。 これがBosegaに反論できない場合、Mulletにとって、この分類は完全に受け入れられるものではなく、サイズによって異なります。 さらに、他の種は赤身の魚として確かにより適しています。
タンパク質は豊富で生物学的価値が高い。 脂肪酸の分解は、多価不飽和脂肪の蔓延を伴う不飽和物を好むので、良好である。 炭水化物は少量存在し、繊維は存在しません。 コレステロールは少なくありませんが、それは過剰でもありません。
ビタミンの面に関する限り、優れた量のナイアシン、そして特に皮下脂肪が豊富なビタの量が多い。 A.生理食塩水の面では、しかし、最も現在のミネラルは鉄です（貧血に対する食事療法のための興味深い局面）。
ボラは、集合的栄養管理に適している食品です。 それは低カロリーの計画においてそして代謝性疾患と戦うことを目的としたそれらにおいて有用である。 たとえ一般的に、港湾地域からFAR漁獲されたものを好むのが良いとしても、それは経済的で栄養価の高い製品です。 ボラは泥からしみこむ藻を主に餌にしており、このようにして特定の汚染物質の汚染を特に受けやすいことを忘れないでください。
釣りと生物学
地中海の種：ボラの飼料、繁殖と釣り
ムギダ科のうち、地中海沿岸には6つの異なる種があり、そのうち5つだけが公正な商業的価値を持っています。 これらは、ボラボラまたはケファル・ボルピナ（ Mugil cephalus ）、ゴールデン・ボラまたはロトレガノ（ Liza aurata ）、ケファロスマグネットまたはCaustello（ Liza ramada ）、ボラ（ Liza saliens ）およびケファルスBosega（ Chelon labrosus ）です。 食用であるが、6番目の種、Mullet LabbroneまたはSchiumarolo（ Oedalechilus labeo ）はそれを十分に商品化するのに十分な大きさに達していない。
ボラの給餌は、予想通り、非常に豊富で、かなり多様です。 それは主に単細胞藻類、プランクトン、ワーム、カモシカ、幼虫およびあらゆる種類の有機残留物（甲殻類の肢、軟体動物、魚など）を餌としています。 河口付近では、リン酸塩や有機物の砕片が豊富に存在することで水生植物の発達が促進され、ボラは非常に短時間で大きな次元と高い人口密度で到達します。 この豊富さは、フレゴラの間と海岸の下で、大量のボラを捕獲して（ボトムガの生産を目的として）大量のボラを捕獲し、体の残りを完全に拒絶する密猟者の注意を敏感に引き付けます。
ボラの繁殖は種によって異なる時期に起こります。 一部は遅く始まり、秋の中頃に終わりそして終わります（VolpinaまたはMuggine）。 他の人たちは冬の間だけそれをする（Bosega、DoratoまたはLotreganoおよびCalamitaまたはCaustello）。 最も初期の種はVerzelataで、初夏に繁殖します。
プロのボラ釣りは主にポストネットとトロール網で行われます。 魚の繁殖やそれに関連する労働狩猟による繁殖の不足はありません。 アマチュアの観点からすると、ロッド、スケール、スピアフィッシングで釣りをすることはかなり一般的です。
