一般性
赤キャベツ（または赤キャベツ）は、アブラナ科に属する食用植物から得られる、植物由来の食品を意味します。
キャベツ、カリフラワー、ブロッコリーおよびカブの緑と密接に関係しているが（だけではない）、赤キャベツの植物は二項命名法のBrassica oleracea 、栽培されたcapitata fによって識別される。 ルブラ 。
NB 。 品種の仕様は、赤キャベツを上記の他の品種と区別するために不可欠ですが、品種に属します： サバウダ 、 ボトリチス 、 イタリカ 、 シルベストリス 。
赤キャベツは紫キャベツまたは赤または青ザワークラウトとしても知られています。
それは紫色になる傾向がある、濃い赤い葉を持っています。 しかし、 アントシアニン （ フラビン ）科に属する色素のおかげで、植物は土壌のpHに基づいて色を変えます。
赤キャベツは北ヨーロッパ、アメリカ大陸および中国で広まっています。 それはその植生のために十分な湿度で、十分に肥沃な土を必要とします。 春に蒔かれ、晩秋に収穫される季節の植物です。 それは白いものよりも耐寒性がよく、冬にはその有用性を保証するためにザワークラウトに変換する必要はありません。
栄養上の特徴
緑色のキャベツと比較すると、赤色のものはプロビタミンAの10倍、鉄の2倍の含有量です。
赤キャベツはレチノール当量（プロビタミンA）とビタミンC（冬の時期に非常に有用で、ほとんどの野菜が不足している）の大きな貢献のおかげで、食品のVIとVIIグループに属する野菜です。 これらのビタミンは2つの強力な抗酸化物質であり、組織の老化とある種の癌を防ぐフリーラジカルに対して良い効果を発揮します。
赤キャベツに多く、かなり濃縮されているように見えるフェノール性色素（アントシアニン）も、この抗酸化作用と抗発癌作用に寄与しています。 代謝にもプラスの効果を備えていますが、今回は食物繊維との相乗効果で、ポリフェノールは血中コレステロール値を正常に保つのに役立ちます。
| 赤キャベツ100g当たりの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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食物繊維はまた、腸内細菌叢の栄養および便通にプラスの効果をもたらし、便秘およびある種の結腸直腸癌を予防する。
NB 。 ビタミンCは調理によって劣化する傾向があります。 ベータカロチン（レチノール当量）は、中心の葉よりも外側の葉に多く見られます。 しかし、これらは通常衛生上の理由で、特に妊娠中の女性の食事で拒絶されます（恐ろしいトキソプラズマ症にかかるリスクを減らすため）。
赤キャベツはカロリーが高い炭水化物、続いてタンパク質、そして最後に脂質のごく一部が続く、低エネルギー食品です。 炭水化物は単純（フルクトース）であり、ペプチドは生物学的価値が低いです。
ミネラル塩に関しては、赤キャベツはカリウム（表には記載されていません）と鉄（それが属する食品カテゴリーと比較して）を供給するべきです。
赤キャベツの平均量は約100-300g（20-60kcal）です。
台所での使用
赤キャベツは生のまま食べることも、調理することもできます。
手や衣服をとても汚す傾向がある食品です。 調理後は通常青くなり、その色素を保存するためには調理中に直接酢や酸性果物（例えばレモン）を加える必要があります。
赤キャベツは生の前菜として、ミックスサラダや単なるキャベツとして使われることが多い。 それは伝統的なドイツのおかずで、調理されたものからザウアーブラーテンのような多くの料理を伴います。
クリスマスには、季節のローストガチョウと一緒に味付けして提供することができます。
好奇心
酸性の土壌では、赤キャベツの葉は赤またはピンクまたはマゼンタに、中性の紫色の土壌では成長しますが、アルカリ性の土壌では青または黄色または緑がかった色になります。 これは、同じ植物が異なる地域ではあるが異なる色で広まっているという事実を説明している。
同じ理由で、赤キャベツジュースは家庭用pHインジケータとして使用できます。 実際には、これは塩基性溶液中に酸および緑色または黄色成分を添加すると赤色になる。
