それが何であり、それがどこにある
セルロースは植物組織のための支持布であるため、天然に広く存在する有機化合物です。 それゆえ、それはまた穀物、果物、特にふすまおよびいくつかの野菜（ラディッキオおよびレタス）にも豊富にある。 しかし、人間の生命体はそれを消化することができません。なぜならそれはそれをより単純で同化可能な物質に分解することができる酵素を欠いているからです。 その結果、セルロースはカロリーがなく、糞便とともに排出されます。 これらの特性により、それは不溶性食物繊維と見なされます。
機能とプロパティ
セルロースは強い吸湿性を持っています（周囲の湿気を吸収し、自重の10倍まで増加します）。 大量の水を取り込むことができるということは、摂取後に胃腸管に到達して膨張し、便の量と重さを増やしますが、満腹感と蠕動運動も増します。
軽度の緩下剤効果は便秘の存在下でそれを有用にするが、それは増加した腸運動性のすべての状態（下痢、過敏性腸）には禁忌である。
結腸までほとんど変化せずに到着して、セルロースは部分的な微生物叢によって部分的に発酵されて、緩下剤効果で脂肪酸を放出します。 同じ脂肪酸は腸粘膜の健康を増進し、そしてそれらの酸性度のおかげで、病原菌にとっては良いが敵対的な細菌の増殖には好ましい環境条件を作り出す。
スターチとの違い
澱粉とセルロースは、植物の起源を共有し、両方ともグルコースで構成されていますが、構造的にも機能的にもまったく異なる多糖類です。澱粉は植物のエネルギー貯蔵量であり、セルロースは構造の基本です。 、茎と葉）。
しかしながら、化学的観点からは、この違いは非常に微妙でありそして単に種々のグルコース単位が一緒に結合される方法によるものである。 事実、セルロースは澱粉のように多糖類です。 それは、B 1, 4結合を介して一緒に結合したB-グルコースの様々なモノマー（デンプン中のα-グルコース）の直鎖（分岐ではなく）鎖によって形成されることによって区別される。 人間の消化酵素（デンプンのα-グリコシド酵素を分解することに成功した）から切り離せないのはこれらの結びつきです。 それどころか、動物のルーメンや、木を食べる昆虫の消化管には、セルロースを糖質に変換することができる特定の酵素（セルラーゼとセロバイアス）を与えられた微生物（ ルミノコッカスとバクテロイデス・サクシノゲン）があります。
２つの末端単位を除いて、セルロースは生の式（Ｃ ６ Ｈ １０ Ｏ ５ ） ｎを有する 。 供給源および植物種に応じて、各高分子のグルコース単位は300から10, 000の範囲である。 この重合度が大きいほど、そしてその商品価値は高い。
ヘミセルロース
ヘミセルロースはセルロースに非常に類似した有機ポリマーであり、それからその低い重合度（＜ｐｍ）および他の単糖類（キシロース、マンノース、アラビノース）によっても構成されている点で異なる。
目的
最も価値のあるセルロースは、綿（90〜95％含む）から得られますが、木材（40〜50％含む）および藁からも得られます。
セルロースは、ダイエット分野（痩身プログラムや下剤として有用）だけでなく、製薬分野（錠剤からの有効成分の放出を調節することができるガーゼおよびコーティングの製造）、化粧品（ゲルの調製用）にも広く使用されている。 、安定剤、製紙業者、歯磨き剤）、戦争（爆薬の製造）、織物（レーヨン、リヨセル）および他の多くのもの（セルロースの使用は紙の製造で有名である）。
