オリーブオリーブ

オリーブに関する一般情報

オリーブは地中海式ダイエットの典型的な食べ物であり、その摂取は果物全体とそれから得られる調味料油の両方を食べることによって起こります。

世界中に存在するOlea europaea L. （オリーブ）の亜種と品種およびイタリアの領土は数多くあり、形状、大きさ、色、成熟の季節および消費先の種類が異なるオリーブを生産しています。

オリーブは品種によって異なる時期に成熟します。初期のものは10月に収穫する準備ができていますが、遅いものは12月か1月まで伸びています。 熟成すると、オリーブは脂質の割合を増やし水分を減らします。 それ故、もし、ドルペが油を絞ることを目的としているならば、収穫の正しい瞬間を識別することは基本的なことです（気候変数、収集と保存の技術とタイミングなどを尊重すること）。 オリーブの収穫については、専用の記事を参照してください。

好奇心：自生地域ではそれが主要な栄養源となっていますが、それが導入されている他の地域ではオリーブの木は同様に高く評価されていません。 たとえばオーストラリアでは、 Olea europaea L.が本物の雑草です。

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オリーブの木、オリーブの木

オリーブはOlea europaea L.、Genea OleaおよびOleaceae科（ オリーブとも呼ばれる）の果実（結実）です。 それは何世紀にもわたって他の場所にも輸出されてきた地中海盆地、アフリカとアジアの原産の常緑樹です。 多様性に基づく特定の特性を持っていますが、後者は多かれ少なかれ一般的です：

1. 高さが8〜15 mを超えない短くて丈夫な茎（高さが15 mを超えるカンパニア地方の典型的なPisciottanaを除く）。
2. 長さ1〜3 cmの緑または銀色の葉
3. 白い花
4. オリーブとして一般的に知られている小さい蛹からなる果物。 これらは熟していない状態では緑色ですが、熟してくるにつれて暗くなり、完全に黒くなる傾向があります。

WARNING！ 市場に出ている黒いテーブルオリーブは非常に暗い色を誇りにしているので、それらはほぼ自然に見えます。 確かに外観は欺くことはありません！ これらは硫酸第一鉄 （ 硫化水素の塩）のような化学物質を使用して人工的に着色された薬草です。

オリーブとオリーブの寄生虫

オリーブにとって最も有害な多細胞寄生虫はDacus oleaeです。 一方、 Black scale bug （コチニール）とCurculio nucum （ curculusとも呼ばれる）も有害です。 これらの生物は農薬と統合されたまたは生物学的防除の両方と戦うことができます。

Olea europaea L.は、いくつかの真菌の悪影響を受けることがありますが、その中でOleaginum cycloconiumを思い出しますが、最も有害なのはPseudomonas savastanoi pvです。 オレアエ 。

オリーブ亜種

すでに述べたように、 O. Europea L.には多数の亜種と品種があり、開示の正確さのために、以下に最も知られている亜種だけをリストします。 それどころか、我々は小さな品種の区別を省略します。 明らかに、これらすべての品種は、わずかに異なる形態 - 色特性を持つオリーブを生産しています。

最も一般的な亜種は次のとおりです。

• Olea europaea亜種europaea 、地中海流域の典型的なもの
• 南アフリカ、東部アフリカ、アラビアおよび中国南西部の典型的なOlea europaea cuspidata亜種
• カナリア諸島の典型的なOlea europaea guanchica亜種
• Olea europaea亜種cerasiformis 、マデイラの典型
• モロッコ特有のOlea europaea亜種maroccana
• Olea europaea亜種leperrinei 、典型的なアルジェリア、スーダン、ナイジェリア。

オリーブの木の構造

オリーブは、 drupeの典型的な構造を持っています。

1. 秋/収穫までオリーブが植物に結びついたままの葉柄
2. 外果皮 （皮の外側には果物の脱水を妨げる保護ワックスがあります）
3. 中間の中果皮 （いくつかの酵素によって保護されている脂質液胞を含むオリーブの果肉）
4. Endocarpusまたはhazel、それはヨーロッパの Oleacea L.の増殖の手段です。 これには、明確に定義された階層があります。
1. 木質でしわのある外装 （内果皮の見える部分）
2. 油の生産で抽出することができる他のトリグリセリドを含む「適切に呼ばれる」 種 。 しかしながら、種子から得られるドレッシング脂肪は、中果皮の圧搾から得られる製品と定性的に匹敵しない。 種子はオリーブアーモンドとも呼ばれ、で構成されています：

• 胚乳 （最外）
• てんかん （中級）
• 胚 （より内部）。

石油生産のためのオリーブの収量は、平均しておよそ：

• 60〜70kgのマスト、1/3の油と2/3の植生水からなる
• 搾りかす30〜40kg

無差別に17〜18リットルの石油（約20％）が抽出されます。 NB 。 図に示されている割合と同様に、オリーブの収量は、異なる品質のO.europea L.および生産シーズンに関連して大きく異なります。

熟したオリーブの組成

オリーブの組成表を見ると、分子/元素のパーセンテージには一定の範囲があります。 この変動は、 ヨーロッパのO.L.品種、オリーブの熟度のレベル、固有の気候および年間の気候、土壌の組成、栽培技術などのさまざまな要因によるものです。 特に、油（より多くの脂肪）のために選ばれたオリーブの種類とオリーブの生産のために選ばれたものの間に注目すべき違いがあります（より豊富な水中）。