スクロースはどこにありますか？
サッカロースは、グルコース分子とフルクトース分子との結合によって形成される二糖類である。 食卓用砂糖としても知られている、室温でそれは水に溶け、無臭で、そしてかなり甘い味を有する。
スクロースは主にテンサイやサトウキビから抽出されますが、通常は野菜由来の多くの食品、特に果物に含まれています。
スクロース過剰：虫歯、肥満および糖尿病
栄養学的観点から、スクロースは、それが添加されている食品をより魅力的にすることができる、非常に高エネルギーで容易に消化可能な食品である。
虫歯：ストレプトコッカス・ミュータンスのような口腔に生息するいくつかのバクテリアは、スクロース（および他の糖）を生産して乳酸を代謝する能力を持っています。 食品由来のものを含むすべての酸性物質と同様に、乳酸は徐々に歯の表面を腐食し、次第に歯を脱ミネラル化します。 さらに、スクロースは、これらの細菌が歯の表面に付着するのを助け、唾液による除去および一般的な口腔衛生の実践を妨げます。
肥満：それは容易に消化され、むしろ高エネルギーで美味しい食品であるので、食品産業によるスクロースの広範な使用は肥満の拡大に大きく寄与してきた。 いくつかの疫学的研究によると、この寄与は食物脂肪のそれよりもさらに高い。 実際、過去数十年にわたるアメリカの人口の食習慣を調べることによって、肥満の発生率は、炭水化物と単糖を支持して、食物脂肪の減少に伴って増加していることが注目されています。 同様の現象は、血糖値と体重減少との間の関係に関してこの論文に例示されている、いわゆる「逆インスリンメカニズム」に基づいて説明することができる。 しかし、血糖値に対するスクロースの影響は、パスタや米などの複雑な炭水化物が豊富なさまざまな食品の影響と非常に似ていることを指摘しておく必要があります。 肥満や太りすぎを防ぐためには、単糖の量だけでなく、より複雑な炭水化物の摂取も抑えることが重要です。
糖尿病：中高ショ糖血糖指数とともに、過体重および肥満によって引き起こされる慢性炎症状態および代謝変化は、インスリン抵抗性および2型糖尿病の発症に大きく寄与する。したがって、この代謝性疾患は、同様の食習慣が過体重や肥満の素因となることを考えると、大量のスクロースを慢性的に摂取することによって好都合になる可能性があります。
ショ糖はいくらですか。
上記に照らして、スクロースは、絶対に避けるべき食品と見なすことができます。 実際には、その消費量を抑えるには十分です。 健康的な食事のためのイタリアのガイドラインによると、実際には、日中に取られる単糖の総量は総カロリーの10％未満でなければなりません。 そのため、2000 KCalの食事を参考にして、1日当たり50グラムの単糖（ショ糖、二糖類、さまざまな単糖類）の制限を超えないようにすることをお勧めします。
