生のキウイは、 アクチニダインまたはアクチニジン型酵素、またはタンパク質分解酵素（パパインのチオールプロテアーゼと同じファミリーに由来 ）に富んでいます。 潜在的にアレルギー性の分子を表すこれらは、肉分野、より正確には「成熟」剤としての商業的用途を見いだしている。
アクチニダインは、ペプチド変性を促進することによって、キウイ、パイナップル、パパイヤ、マンゴーなどの食品を、牛乳、その他の乳製品、コラーゲンベースのゼラチンを含むレシピには不適切にします。 これは、酵素がタンパク質を時期尚早に消化し始め、凝血塊（酸成分の混合によって現れるものと同様の塊）を形成するか、またはゼラチン状構造を破壊して化合物を分離するためである。
キウイのこの影響を克服するために、「 米国農務省 」（米国農務省）は、ゼラチンまたは牛乳および派生物にそれを加える前に、ほんの数分でさえも果物を調理することを提案します。
ニュージーランドとオーストラリアでは、スライスされたキウイがパブロバ ケーキにホイップクリームを飾るために長い間使用されてきました。 さらに、それは他の多くの甘くておいしい料理にも使うことができます。
栄養学的観点から、キウイはビタミンC、ビタミンK、ビタミンE（特に種子中）、プロビタミンAの豊富な供給源です。
果肉と皮にはフラボノイド、アクチニジン、花粉が付着しており、アレルギーの人には口やのどに刺激を与えます。
キーウィパルプはまた、免疫系の過敏性に関係なく、咽頭の粘膜を刺激する可能性があるシュウ酸カルシウム結晶（ラフィド）を含んでいます。
キウイから、より正確には種子から、油も抽出することができます。 キウイシードオイルは、平均62％のアルファ - リノレン酸、オメガ3グループに属する脂質（必須脂肪酸）を含んでいます。
通常、中型のキウイは、約46kcal、0.3gの脂質、1gのタンパク質、11gの炭水化物および2.6gの食物繊維を供給します。 後者は主に皮に集中しています、髪なしでキウイのタイプで食用。 高レベルの食物繊維のおかげで、キウイは適度に緩下剤と見なされます。
Kiwisには、 ベータカロチン 、 ルテイン 、 ゼアキサンチンなど、さまざまなカロチノイド（プロビタミンA、抗酸化剤）が含まれています。
