肉とその誘導体に関しては、その選択は難しくありません。 新鮮で、赤身の、そして低コレステロール製品の中で、有名な鶏肉と七面鳥肉は際立っています。 低カロリーカットは、基本的には皮のない胸部/上面で構成されています（動物の他の部分の方が脂質の割合が高くなっています）。 しかし、これらの食品を供給するためのコストを削減することができるいくつかの小さな規則に従うことは可能です。
今日でも豚でさえ非常に競争力のある価格で販売されています。 最も安価で最も安価なカットは、通常ロースとフレッシュハムのカットです。 明らかに、それが豚肉になると、軽食の愛好家は彼らの鼻を上げます。 実際には、今日飼育されている軽い豚は牛肉をうらやましいものは何もない。 確かに！ 正直に言うと、軽い豚肉の特定の市販のカットは、成体の牛から作られた他のカットよりも細いです（もちろん、脂肪分を除いて）。 豚は牛肉よりも大きな皮下脂肪組織を持っていますが、後者は（比例して）より大きな筋肉内肥満を使うことが多いです。 このため、成体の牛肉（これは目には非常に薄いように見えます）は、豚のものよりも元気がよくあります。 それから先に行き、新鮮でまだ取り除かれていない豚ロース肉全体に行きなさい。 自宅レベルでは、scanninoナイフで脂肪と余分な筋肉の鞘をすべて取り除いてピースをトリミングするのは複雑ではありません。 それから、あまりにも器用さを増すことなく、フレンチナイフを使って、ロースを100g、または150-200等のスライスに分けて、別々に冷凍することもできます。 骨付きロース（「ネクタイ」や小さな肋骨を含む）を買うことはお勧めしません。 これは静脈を分離すること、そして残念なことに素晴らしいが太っている肋骨でさえ食べることをあなたに強いるでしょう。
牛肉と子牛肉は高すぎると誰が言いましたか？ まず第一に、フィレとサーロイン、フィレンツェとリブだけではありません。 大人のウシのほとんどを費やすことはそれが肉汁を買うことは可能である。 これらの明らかに脂肪のある部分は実際には非常にゼラチン状です（コラーゲンゼラチン - タンパク質）。 もちろん、彼らは鳥のおしべと比較されるべきではありません、しかし一度沸騰させられると（彼らは追加された脂肪を必要としません）、彼らは非常に気持ちが良くてどんな痩身ダイエットにもよく合います。 明らかにそれは特に脂質の部分を使用することはお勧めできませんが、このうち肉屋はあなたに助言することができるようになります。 牛肉の実をニンジン、セロリ、玉ねぎと一緒に試すことを強くお勧めします。 ビーフナッツを丸ごと購入し、3×3×3cmの立方体に切り分けて別々に冷凍することもできます（たぶん、調理用水を冷凍して、シリアルの煮物や豆類の配合に使用することもできます）。
子牛になると、誰もが一歩後退します。 それはかなり高価で、明らかに記事の目的とは無関係の製品です。 その一方で、週に1回ナイフで切った生の肉にエキストラバージンオリーブオイル、玉ねぎの煮込み、マスタード、黒コショウで味付けするための細身のひき肉を加えることを強くお勧めします。 200グラムの部分は非常に少し費用がかかりますし、毎週のメニューに代わる楽しいものになります。 同じことが天然の馬のカルパッチョにも言えます。 生の肉はストーブのガス代をかなり節約し、ビーフブロスの代償を（多かれ少なかれ）相殺することを忘れないでください。 明らかに、アドバイスは衛生規則と個人的な好みに言及しています。
読者の多くは、 内臓を食べるという考えに震えてしまうでしょう。 まあ、肉の価格とこれらの価格を比較する...あなたは "口の水やり"の非常に楽しい感覚を感じることができます。 ただし、内臓はまったく同じではありません。 それらは、ビタミン、ミネラル塩およびタンパク質の顕著な存在だけでなく、コレステロールの存在、およびいくつかの、トリグリセリドの存在に関しても共通している。 高コレステロール血症や高尿酸血症の場合は、摂取量を減らすことを強くお勧めします。 私は特にお勧めします：心臓、肝臓、三重および腸。 グルメのための本当の御馳走。 彼らを避ける人々はしばしば味の問題としてそれをしませんが、食文化の欠如のためです。
新鮮な肉を調理する技術に関して、私は2つの重要な提案があります。 1つ目は、すべての素早い準備（上面、ロースメダリオンなど）用の薄いベースの良いパン（ソテー）を買うことです。 いくら費用がかかっても（常に理にかなった範囲内で）、その少しの追加料金はまもなく戻ってきます。 あなたがそれを使用する方法を知っている限り、良いパンはそれほど価値のないものと比較して二倍、三倍または四倍の期間を持つでしょう。 テフロン、石、セラミックの焦げ付き防止は脂肪の使用に関係なく調理を可能にすることは事実ですが、脂質の存在がコーティングの完全性を保つのに役立つことも同様に事実です。 調理する前に油やバターを表面に注ぐ必要は決してありませんが、鍋を汚すと食べ物を決して燃やすことができなくなります。 これは次のステップ、つまりクリーニングに反映されます。 これらの器具は、お湯で（後で使用する洗剤なしでも）浸したままにし、研磨剤のないスポンジでこする（または、気を付けてください）必要があります。 あなたが器械を十分にきれいにすることができないならば、5つの場合があります：あなたは非常に高い炎の上で食物を調理しました、あなたは火と整列しない鍋で食物を調理しました、あなたは準備された鍋で長期調理をしました簡単な調理のために、あなたは価値が少ない道具を持っているか、あなたはこの段落を読む前にすでに鍋を台無しにしました！ これは魚と卵の調理にも当てはまります。これについては後で説明します。
私は保存されている肉の説明にこだわらないことを好みます。 たとえいくつかが他のものより質的に優れていても、相対的な価格が彼らの購入を完全に排除するので、それらの消費は絶対的に適度です。 ローストビーフ（ロースで自家製→ビデオレセッタを見ることができます）、ブレサオーラ、スウィートリーンハム、調理ハム
