Casatiello：レシピ、栄養特性と食事での使用.R.Borgacci

何

casatielloは何ですか？

Casatielloはカンパニアからの典型的なイースターレシピの名前です、しかし、それの多くのバージョンがあります。

最も有名なのはナポリのものですが、カセルタ、ノーラ、サレルノ、ベスビオの変種があります - つまり、火山周辺地域のものです。 それは本質的に2つの主な種類に分けることができます：塩味と甘い。

casatielloはパンのドーナツのような外観をしており、その上に殻付きの全鶏卵が部分的に沈められ、さらに織り生地の細片で包まれています。 この形は、イースター、あるいはイエスの十字架刑と復活に関連した宗教的な性質の象徴的な説明を持っているでしょう。 語源は、ナポリ語の小さなチーズの由来です。

casatielloのそれはかなり複雑なレシピです。 主成分は小麦粉、調味料脂肪、チーズ、卵です。 それらのほとんどすべてはまた、ナポリのサラミを作ります。 これは特定の栄養上の目的および食事療法の役割を割り当てることを不可能にする。 それは脂質と複雑な炭水化物、高カロリー値を決定する側面が豊富です。 繊維、ビタミン、ミネラル、コレステロールなどもあります。

Casatielloは、午前中または午後中旬に、二次的なスナックとして使用できます。 バランスの取れた食事の主な食事では、多くのカロリーを提供し、消化を促すことによって、他の食品を入れる余地があまりないため、状況を把握するのは困難です。

casatielloレシピはそれほど複雑ではなく、かなり長いものです。 良い結果を得るためには、それは慎重に尊重されなければなりません。 後で詳しく説明します。

レシピ

塩味カサティエロのレシピ

塩味カサティエロのための原料

• 小麦粉タイプ00 650 g
• 水375ml
• 卵200 g（殻付き全卵4個）
• カシオカバロチーズ150 g
• ナポリタンサラミ150 g
• エキストラバージンオリーブオイル25 g
• ラード25 g
• 15 gまでの塩
• ドライイースト10g
• 黒コショウQB

塩味カサティエロのプロセス

• 水を温め、その中に酵母を溶かす
• ボウルまたはフック付きプラネタリーミキサーで、混合物がかなり均一になるまで低速で混合/混練してオイルとラードを追加します
• 小麦粉の半分を少しずつ加え、ねり粉を作ります
• 塩と小麦粉の残りを一緒に加えて、生地のリズムを増やします
• 約10分後ペストリーボードに移し、50-80gを分ける - 卵をケージに入れるためにパスタのストリップを作ることになっている
• カシオカバロとサラミをさいの目に切って卵を洗う
• 生地を手で広げ、厚さを約1 cmに保ち、caciocavallo、salami、挽いた黒コショウの立方体を追加する。 それからそれを閉じるか、またはそれを巻き上げてください、そしてそれを手で均一にします
• パン生地にパンの形を与え、それを敷き詰めます - 輪にして閉じます - 直径24 cmのケーキの錫の中に、以前にグリースを塗ったか焦げ付き防止
• 前に分離した化合物で、ストリップを作ります。 半分は生地の中に卵を沈め、後者が十字架を形成するようにそれらをケージに入れる
• すべてをツイスターで覆い、それが体積の2倍に達するまで上げます。 天候は環境によって大きく異なります。 気温が20℃を下回る場合、代わりに発酵室で、1日半かかることがあります、数時間で十分かもしれません。 サワードウまたはサワードウを使用して、それは時間が12時間である可能性が高いです
• オーブンを170℃の静的モードで予熱する。 casatielloを焼き、約1時間半待ちます。 オーブン内のcasatielloの位置に注意してください。
• 壊れないように冷ましてください。 それから型を外してスライスで仕える。

栄養価

casatielloの栄養特性

casatielloのそれは高カロリーレシピで、そのエネルギーは主に炭水化物、次に脂質、そして最後にタンパク質から来ます。 炭水化物は主に複雑な（デンプン）、主に不飽和脂肪酸、そして高および中程度の生物学的価値のペプチドです - さまざまな種類の食品が存在するためです。

コレステロールが豊富である間、適度な量で繊維が含まれています。 それはグルテン、ラクトース、プリンおよびフェニルアラニンアミノ酸をかなりのレベルにします。そして、それは過敏な個人を害することができます。 特に著しい不耐性の場合には、ヒスタミンおよび／または遊離する食品の濃度でさえ問題がある可能性がある。

たとえ非常に長期間の調理がそれを著しく低下させる傾向があるとしても、casatielloは興味深いビタミンプロフィールを持っています。 それはチアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンB 6）、ピリドキシン（ビタミンB 6）およびコバラミン（ビタミンB 12）のような水溶性B-グループ分子の優れた濃度を持っています。 レチノールおよびその同等物（vit AおよびRAE）およびカルシフェロール（vit D）などの脂溶性分子もある。 低濃度のビタミンE（アルファトコフェロール）が推測されます。 ミネラルに関しては、リン、鉄、亜鉛のレベルが何よりも際立っています。 カルシウムとカリウムの量も興味深いです。 ナトリウムレベルは、疑いもなく関連性があり、過剰と考えることができます。

ダイエット

ダイエット中のCasatiello

Casatielloは簡単には食べられない食べ物です。 したがって、消化不良、胃酸、胃酸症、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、裂孔性ヘルニア、過剰な逆流、または胃腸の食道の障害や機能不全の場合、特に睡眠前の食事では不適切です。胃食道逆流。

Casatielloは、カロリー過剰のため、太りすぎに対する栄養療法には禁忌です。そのほとんどは脂質に起因します。 無視できないレベルのコレステロールおよび飽和脂肪酸のために - たとえ不飽和より低くても - それは高コレステロール血症を患っている人々の通常の食事には不適当であると考えることができる。 それはまた、２型糖尿病および高トリグリセリド血症の食事に悪影響を及ぼし得る血糖負荷を有する。 熟成チーズとサラミを含み、また塩の添加を提供するオリジナルレシピを尊重すると、一次ナトリウム感受性高血圧に対する食物中に不適切な製品が得られる。 高尿酸血症の場合は、特に痛風発作、および尿酸結石症（結石症）を腎臓化させる傾向がある場合、Casatielloも適度に摂取する必要があります。 フェニルケトン尿症に対する食事療法との関連も考慮されていません。 それは完全に腹腔の政権から除外されるべきです。 乳糖不耐症の場合、その妥当性は乳糖に対する個人の感受性のレベルに依存します。 同じことがヒスタミン不耐症にも当てはまります。

高用量の生物学的価値の高いタンパク質を含んでいるので、必須アミノ酸の必要性が増しているという条件のもとにいる人の栄養要求を満たすのに役立ちます。 Casatielloはまた、体内の非常に豊富なミネラルであるリン、特にヒドロキシアパタイトの形をした骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などの必要性を満たすのにも貢献します。 それは生物学的に利用可能な鉄のかなりの供給源であり、そして肥沃な、妊娠中の女性、マラソンランナーおよび菜食主義者 - 特に明らかにこの食物を決して食べないであろう菜食主義者でより高いその代謝ニーズの適用範囲に参加する。 注 ：鉄分欠乏症は鉄分欠乏性貧血につながる可能性があります。 ホルモン産生や抗酸化酵素に欠かせない亜鉛含有量はかなりの量ですが、特にそれほど高くはありません。 カルシウム摂取量は、特に成長中、妊娠中、骨粗鬆症のリスク増加中など、骨代謝に関連して、栄養所要量が増加した場合でも有用と見なされるようなものです。

Casatielloは、ビタミンB、細胞内プロセスにおいて非常に重要なすべての補酵素的因子が豊富です。 したがって、それは様々な体組織の機能に対する優れた支援と見なすことができます。 特に妊娠中に重要なビタミンB12が豊富です。 その代わりに、レチノール（適切に呼ばれるビタミンA）は、視覚、生殖機能および細胞分化を維持するために必要です。 代わりにレチノール等価物 - 例えば、カロチノイド、以前のもののビタミン前駆体 - は抗酸化作用があります。 ビタミンDまたはカルシフェロールは、食物には稀で、骨格代謝に必要であり、免疫システムを強く支えます。 ビタミンE（アルファトコフェロール）は優れた抗酸化バリアです。

Casatielloは菜食主義者と菜食主義者の基準を満たしていません。 さらに、それはヒンズー教徒、仏教徒、ユダヤ人およびイスラム教徒の宗教的食事には適していません。

casatielloの平均量は約50 gです。

歴史

casatielloに関する歴史的メモ

casatielloは典型的なイースターです。 ローマ、ビザンチン、ユダヤ人、アラブ、そしてノルマンといった様々な種類の料理が文化的に絡み合って生まれ変わり、その結果として中断のないやり直しが行われた結果です。

レシピは、17世紀にのみイタリアの領土で確認された海外の食材の出現を待つ必要はありませんでした。一方、ルネッサンス（1200-1500 AD）の前にその誕生を証明できるという証拠はありません。

ナポリの作家Giovan Battista Basile（1566年生まれ、1632年に亡くなりました）は、彼の作品 "La gatta Cenerentola"の中で明確な言及をしています - 死後のコレクション "Lo cunto de li cunti"（1634-1636）に含まれている。

casatielloは円形のドーナツのような形をしていますが、それはまた生地の上に沈められた殻の種を含む全卵を加えることによっても特徴づけられます。 宗教的な象徴では、この形は2つの意味を持つように思われます：パスタの交差ストリップを持つ卵はイエスの犠牲を覚えているべきですが、円形は復活の周期的な性質を指すでしょう。

用語casatielloの語源は、代わりに小チーズ（cacio）のナポリ方言用語、次に「caciatiello」または「casciatiello」から派生するはずです。