横のグラフは、前世紀後半のイタリアのブタにおける脂肪の漸進的な減少を示しています。 特に、いわゆる重品種の使用から、私たちは今までにないほど細い（軽い）豚を選びました。
軽い豚は90〜110 kgの生体重に達すると屠殺されますが、 重い豚は150〜170 kgの体重まで肥育し続けます。 120〜140kgの重さで屠殺された、いわゆる中型豚の 3番目の生産方向もあります。
3つのタイプのうち、重い豚肉は典型的な熟成生ハム（パルマやサンダニエレハムのようなPDOハム）や他の味付けされた製品の生産によって正当化される、特にイタリアの現実です。 ライトピッグは、代わりに新鮮な豚肉の消費を目的としているため、リーンカットの割合が高い、過剰生産的な遺伝的選択の対象となっています。
しかしながら、ここ数十年の間に、赤身肉の割合を増加させるための漸進的な傾向が、重いブタの生産に使用される遺伝子型においても観察されてきた。
遺伝的選択に加えて、動物の摂食および座りがちな性質のレベルに介入する繁殖技術の進化のおかげで、ブタの脂質プロフィールの改善もまた得られた。
