一般性
総称チコリはキク科に属し、属Cichoriumに属する草本植物のグループを識別します。
栽培に関する注意
チコリは、野生の、深く、新鮮でよく手入れされた土壌を好む。 緑の葉のチコリのための種床は春に準備されなければなりませんが、5月下旬から7月の間の根茎のためのもの。 苗床で生まれ育った苗の移植は、それらが互いに20-25cmの距離で保管されている限り、非常に効果的です。 チコリの灌漑は葉を濡らさずに行われるべきです。 収穫はサイズに基づいて品種に基づいて行われるべきです。
チコリの品種
葉のチコリ
- 緑の葉のチコリ：広めの葉が多かれ少なかれ包まれていることを特徴とする新鮮な消費のための品種。 このグループでは、私たちはカザレーヌサトウキビのチコリ、野生の野原のチコリ、カットのSpadonaのチコリ、トリエステのZuccherinaのチコリ、そしてチコリの切断のチコリを覚えています。
- 紅葉のチコリ：「レッドラディッキオ」として広く知られている冬の品種。 彼らは主にサラダで新鮮に使用されています。 それらの中には、キオッジャの赤のラディッキオ、トレビソの赤のラディッキオ（早いものと遅いもの）、ヴェローナの赤のラディッキオ、カステルフランコの多彩なラディッキオ、そしてルシアの赤のラディッキオがある。
- 葉と茎のチコリ：調理する種類またはカタロニア種。 滑らかで幅の狭い葉（PuglieseまたはBrindisinaチコリ）、ギザギザの葉（Abruzzeseチコリ）、白くてカリカリした芽（Galatinaチコリ）の密集した塊があります。
根のチコリ（または太根）
- キアヴァリやジェノベーゼの根源、ラディスのチコリ（コーヒー代用品の製造に使用）、ソンチーノのチコリ（スコルツァマーレ）、マクデブルクのチコリ、チコリー・ウィットルーフ（エンブレムやベルギーのエンブレムを強制することによって得られる）ブリュッセルチコリの名前）。
チコリの属を区別する広い異質性のために、（ 一般的な言葉で）この名前に関連しているものだけを説明する： フィールドチコリ （特にCiconia catalonia - asparagus chicoryの記事に記載されている）およびチコリ 。
栄養特性
したがって、チコリは、多少苦い味を持つ草本植物であり、美食の観点から見ると、生のまま食べることも、調理することもできます。 それらはすべて優れたビタミン、ミネラル、酸化防止剤、食物繊維と水分を含んでいます。 主に生で消費されるチコリは生きているそして活性なビタミンのより大きな供給を提供しますが、調理されたもの（より消化しやすくそしてより高い部分を必要とします）は吸収と腸の蠕動運動の変調により強い効果を持ちます。
チコリの草の適用そして植物療法特性はこの記事でリストされています。
チコリの栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値
| カットチコリとフィールドチコリの比較（生と煮） | ||||
| 可食部100g当たりの食品の化学組成とエネルギー価 | カッティングチコリ、栽培 | 生チコリ、生 | チコリ煮 | |
| 食用部分 | 89.0パーセント | 80.0％ | 100.0％ | |
| 水 | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| タンパク質 | 1.2グラム | 1.2グラム | 1.4G | |
| 脂質TOT | 0.1グラム | 0.2グラム | 0.2グラム | |
| 交流。 飽和脂肪 | - g | - g | - g | |
| 交流。 一価不飽和脂肪 | - g | - g | - g | |
| 交流。 多価不飽和脂肪 | - g | - g | - g | |
| コレステロール | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT炭水化物 | 1, 7g | 0.7グラム | 0.7グラム | |
| デンプン/グリコーゲン | 0.0グラム | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 可溶性糖 | 1, 7g | 0.7グラム | 0.7グラム | |
| 食物繊維 | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| エネルギー | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| ナトリウム | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| カリウム | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| 鉄 | 1.5mgの | 0, 7mg | - mg | |
| フットボール | 150, 0mg | - mg | ||
| 燐 | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| チアミン | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| リボフラビン | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| ナイアシン | 0.3mgの | 0.3mgの | - mg | |
| ビタミンA | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| ビタミンC | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| ビタミンE | - mg | - mg | - mg | |
