100グラムに相当する237マイクログラムのレチノールで、カーキはカロチノイドの最も豊かな果物の一つです。 それらは、特に、高濃度のβ－クリプトキサンチン、β－カロチンおよびゼアキサンチンを含有する。
カロテノイドは、 抗酸化作用を持つ黄橙色の植物性色素です。 一度食物と共に導入されると、いくつかのカロチノイド（ベータカロチンなど）は腸内でレチノール（ビタミンA）に変換されます。
そのため、ビタミンAには2つの供給源があります。 一方、植物性のもの（カロテノイド）があり、それは人間の生物によって活性型に変換されなければなりません。
このため、ビタミンAの量はレチノール当量（RE）で測定されます。 1 REはレチノール1µgに相当し、これはβ-カロチン6µgに相当します。
図に示すように、カロチノイドの豊富さのおかげで、カキはレチノール当量が最も高い植物性食品の1つです。
ビタミンC含有量も良好で、果物100グラムあたり23mgです。
