brovada

brovadaとは何ですか？

Brovada（broade、brovadeまたはbruade）は、おそらくFriuli Venezia Giulia地域の最も特徴的なレシピです。 2011年以来、DOP認定（Protected Designation of Origin）を受けています。 注 ：東には、 "rav garba"（酸っぱいカブ）として知られている "brovada carsolina"と呼ばれる非常によく似たレシピがあります。

Brovadaは、カブ（紫色の襟の品種）をベースにした食品で、黒ぶどうの酸味のある場所で1〜2ヶ月間浸しておく必要があります（必需品の残渣）。 それらの美食用途は、鍋または鍋での調理を必要とし、そして新鮮なまたは保存された豚肉（肋骨、鼻など）のためのおかずの配合に限定される。

Brovadaは、典型的な冬の料理です。

1. 搾りかすは必需品（秋）の生産の間にだけ利用できます
2. カブは、マセレーションでは、春まで保存されていません。

栄養価

brovadaの栄養特性

注 ：下の表には生カブの値が記載されていますが、既製のものは報告されていません。 しかし、それらの栄養的特徴はほとんど重なっているはずです。

Brovadaは食品のVI基本的なグループに属する食品です。 それは保存/変換された野菜なので、ビタミンCのような酸化防止剤の自然な含有量は妥協されるかもしれません。 レシピは主に炭水化物によって供給される適度なカロリー摂取量を持っています。 タンパク質は重要ではなく、脂肪は事実上存在しません（コレステロールを含む）。 代わりに繊維が豊富です。

特に高い値のミネラルやビタミンは評価されていません。 これらのうち、最も重要な栄養素はカリウムとアスコルビン酸（ビタミンC）であると考えるのは合理的です。 それはラクトース、グルテン、ヒスタミンまたは特にアレルギー性分子を含みません。

Brovadaは、代謝性疾患および肥満のための臨床栄養を目的としたものを除いて、すべての食事に適しています。 それはベジタリアンとビーガンの哲学によっても認められています。 それはまた腸の運動性の肯定的な行為を行います。

brovadaの平均部分は200 g（約35 kcal）です。

レシピと製造

ブロバダの生産

brovadaの準備は簡単ですが面倒です。 次のように行われる搾りかすでカブをマリネすることから始めます。

• 排水されたマルクスを24〜48時間酢で発酵させましょう。
• ワイン生産廃棄物、オリーブオイルスラッジ、そして十分な水で酸搾りかすを強化する。 搾りかすの酸性成分と酸性の液体があります
• カブを摘み、葉を取り除き、常に上部に、凹みと円錐形の切り目を入れて、そこにマークの酢が入ります。
• カブと搾りかすを上に向けて最初のカットを上にして重ね、搾りかすの層を塩にする
• 水没するまで、すべてのカブを酸性の液体で補充する
• 長い間急に急降下し、必要に応じて水またはワインビネガーを補充してください。 40〜60日後（2ヶ月以内）に十分に浸軟され、したがって準備ができています。 春まで来ないほうがいい
• 使用する前に、カブをマセレーションから外し、皮をむいてストリップに切ります。

伝統レシピ

Brovadaとmuset

それはbrovadaに基づいた最も有名なレシピです。

brovadaとmusetの材料

• Brovada 500グラム
• ムセット（cotechino friulano）n°2
• ニンニクは服を脱いでクローブ
• ベイリーフ3〜4
• 野菜スープQB
• エキストラバージンオリーブオイル20 g（大さじ2杯）
• 塩QB
• ペペQB
• 00白粉（またはコーンスターチまたは米粉）をタイプQB。

brovadaとmusetのプロセス

1. マフラーで、冷たい水から90分間、ムゼッティを調理する。
2. 別の鍋に、にんにくとベイリーフを油で炒める。 その間にスープを温める。
3. キャセロールにbrovadaを加えて褐色にする。 それからブロスを注ぎ、中火で90分間続けます。 ふたの使用は、ストックが調理を完了するのに十分でない場合にのみ必要です。 反対に、brovadaがそれを乾燥するのが難しいと感じるならば、それは覆いを取られていなければなりません
4. 塩こしょうで味わう季節。 小さな白い小麦粉で厚くする
5. 調理し、排水したムセットブローバーを追加し、30分間調理を続けます。
6. 熱いうちに出す。

使用

brovadaの美食用途

Brovadaはさまざまな方法で使用できます。 最も簡単なおかずはbrovadaベースで、フライパン（キャセロール）に油をゆっくりと煮込んだものです。 料理が直接または部分的に肉で行われるレシピを除いて、他の人気のある変種は以下のとおりです。

• タマネギのBrovada
• ハムの切り身のBrovada（より良いgambuccio）
• Brovadaとキャベツ
• 溶かしたMontasio（最後にだけ加えられる）、マルガチーズまたは乳製品（好みに応じて）が付いているBrovada。

歴史

brovadaの歴史的背景

brovadaの起源はほぼ確実にローマです。 紀元前1世紀から2世紀の間に、マルクがいっぱい入った大きな花瓶にカブを保存する方法は、すでにマルコ・ガヴィオ・アピシオ（ローマの美食家および料理人）に知られていました。

約4世紀後、レシピはついにコレクション「De Re Coquinaria」に転記されました。 他方では、この料理の伝統はそれがbrovada（東の溶岩ガルバ）の名前を与えられたFriuli Venezia GiuliaとCarsoだけで続きました。