ヴェルデスカとは何ですか？
ベルデスカは英語で " blue shark "（ブルーシャーク）として知られており、 Carcharhinidae科とPrionace属（ Prionace glauca種）に属する軟骨魚です。
ヴェルデスカは食用魚であり、魚製品のグループの一部、または水産物の中にあります。 繁殖することはできず、専門家によって「時折」とられています。
ベルデスカの軟骨骨格から、関節や骨にさまざまな栄養補助食品が得られます（サメ軟骨を参照）。
生物学の概要
ヴェルデスカは、冷たい水を好むとしても「requiem sharks」（穏やかな海にも通じることができる礁サメや海岸線）の指数と考えられています（北極海には存在しません）。南極大陸では）遠洋的な態度をしている（例えば、ニューイングランドから南アメリカへ移動する）。
それは地中海に広がっていて、そこではそれは通常80-220 mの深さに住んでいて、1, 000 mまで達しています。
特長
ゆっくりとした落ち着いた移動方法のため、緑がかった人は非常に速く移動し、予想外の速度の飛躍を遂げる可能性があります。
ヴェルデスカの最大寿命はまだ知られていませんが、それは約20年になることができると想定されています。
生態学的に言えば、ベルデスカは「ほとんど脅威にさらされている」種であるとIUCNによって考えられています。
ヴェルデスカと男
人間への攻撃のエピソードはごくわずかであり、一般的には致命的ではなく、そして偶然に関連しています。 しかしながら、特に繁殖中や食料狂乱の瞬間に、（警告なしに起こりうる前述の突然のフラッシュに関しても）特定の行動上の予測不可能性を報告することは義務です。
食べ物
食品としてのヴェルデスカ
ヴェルデスカは食べ物に興味のある魚です。 それは新鮮で食べられ、冷凍され、燻製され、塩を加えられそして乾燥され得る。 それは非常に細身の肉、白を持っており、そこからとげなしでスライスを得るのは簡単です。
他のサメと一緒に、ヴェルデスカはメカジキの代用品として最も使用されている原料の一つです。 それを不適切に「 海の仔牛 」と呼ぶ人もいますが、これが代わりにエメリーの一般名となります。
たんぱく質が豊富で、脂肪と総カロリーが低い、それはのための理想的な栄養ソリューションです。
- 痩身ダイエット
- 代謝性疾患のための栄養療法
- たとえば子供のように、骨に自信がない人はいますか。
しかし、ヴェルデスカは水銀がより容易に蓄積されるモモの産物でもあり、それはそれがそれが豊富で頻繁な摂取（特に子供と高齢者のために）に適さないようにします。
ヴェルデスカの釣りは禁止されていることを思い出してください。 アマチュアレベルでは、遊覧船に乗船することは禁止されていますが、専門家としては時折捕獲することが認められています（これは魚釣り場での利用可能性は一定ではないが）。
注 ：地中海で漁獲され、イタリアで販売されている他のサメは、Gattuccio、Gattopardo、Boccanera、Canesca、Palombo、Spinarolo、Smeriglio、Razzeです。 めったにないが、Grey sharkとFox shark。
キッチン
ヴェルデスカを準備するには？
ヴェルデスカに基づいて多くのレシピがあります。
東ではそれは主に醤油で揚げられるか、調理されます。
イタリアでは、厚さ3〜4 cmまでのスライスが、アクアパッツァまたはワインや牛乳と一緒に鍋で古典的に調理されます。
全体の切り身の大部分は、オリーブ、ケッパー、スパイスと一緒にオーブンで調理することができます。 まだオーブンの中で、それはかなりの厚さのスライスをパンにして、それらを芳香のハーブと柑橘類の皮で味付けするのが一般的です。
小片でそれは混合揚げ魚やスープで非常に使用される成分です。
野菜（例えばネギ）とたっぷりの新鮮なパセリがたっぷり入ったヴェルデスカの煮込みは大いに評価されています。
生の消費には特に適していません。 ゆでは特に目立たない。
それがグミになる傾向がある鍋で長すぎる料理を避けることをお勧めします。 違いはスープのためで、それはそれを柔らかく保ちます。
栄養
ヴェルデスカの栄養特性
生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルの優れた供給源であるヴェルデスカは、食品の基本的なグループに属する食品です。
その85キロカロリー/ 100グラムで、この魚は低カロリーと見なすことができます。 エネルギーはほとんどもっぱらペプチドによって供給され、それは１８〜１９ｇ ／ １００ｇの可食部分に達する。 脂質は半分以上のグラムであり、不飽和脂肪は脂肪酸の間で広まります（全体のほぼ半分は多価不飽和です）。 炭水化物と繊維はありません。
ビタミンに関しては、チアミン（Ｂ１）、リボフラビン（Ｂ２）、ナイアシン（ＰＰ）およびピリドキシン（Ｂ６）のような良好なレベルの水溶性Ｂ基が認められている。 ミネラルに関しては、リンとカリウムの濃度は区別できます。
コレステロール値は知られていません、おそらく低いはずです。
それは低カロリーの食事を含む全ての食事に、そして全ての代謝障害（高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、高血圧症、２型糖尿病）に対して適切です。 他方、その消費頻度は、汚染されたもののような水銀の可能な濃度のために「一回限り」に制限されなければならず、それは人体に蓄積して毒性機能を発揮することがある。
ベルデスカは、食物不耐性の影響を受けやすい分子（グルテンや乳糖など）を含んでいません。 明白な理由から、それはベジタリアンやビーガンの哲学では認められていません。
平均的な部分は約100 - 200 g（85 - 190 kcal）です。
注 ：書誌情報源によっては、130 kcal / 100 gという非常に異なる値や属性が報告されています。 違いは脂質部分であろう、それはいずれにせよ「良い脂肪」（多くのEPAとDHAオメガ3s）から成ります。
衛生
ヴェルデスカの販売における衛生的衛生面
ヴェルデスカの取引は、他のサメのそれと同様に、衛生衛生上の安全に関する厳密な規則に従います。
購入する前に、特に魚が（頭なしで、したがって目なしで）すでにカットされ解凍されているときは、肉の視覚的特性と嗅覚的特性に細心の注意を払う必要があります。 アンモニアや硫黄のほんの少しのヒントでは、購入は避けるべきです。
ベルデスカは特にマイナスの形で凍結に苦しむことはありません。ですから、この形の保存においてそれを好むのが賢明です。
次の表は、公式の指標から推定されたもので、製品全体の鮮度を分類したものです（降順で、「最高」から「最高」に相当する「最高」に相当する「最低」の評価に相当）。
| CRITERIA | ||||
| 新鮮なカテゴリー | 対象外（1） | |||
| エクストラ | A | B | ||
| EYE | 非常に明るく虹色の凸面：小さな生徒 | やや凹んだ凸面。 明るく虹色が少ない楕円形の生徒 | 平ら、不透明 | 黄色がかった凹面（2） |
| 外観 | 完全または部分的な強直性死亡者。 皮膚に少し透明な粘液がある | 硬直した死がない。 皮膚、特に口内およびえら開口部に粘液がない。 | 口の中とえらの開口部の上の小さな粘液。 やや平らなあご | 口の中やえらの開口部に多量の粘液（2） |
| 臭気 | 海藻の | 無臭または非常にわずかな古い臭いがあるがアンモニア性ではない | ちょっとアンモニア臭。 酸っぱいです | 刺激的なアンモニア臭 |
（1）この欄は、魚が人間の消費に適さないという基準を採用するまでのみ適用される。
（2）あるいはより進んだ崩壊状態にある。
