お菓子

Cantucci or Cantuccini - ビスケット

一般性

Cantucci - Pantoのcantucciniまたはbiscottiとしても知られている - は、Prato(トスカーナ)州の典型的な伝統的な乾いたお菓子です。 ウンブリアとラツィオでは「 tozzetti 」というニックネームで呼ばれています。

Cantucciは、ほとんどのビスケットとは一線を画す非常に重要な特性を持っています。それはオーブンで2回の熱処理を受けるということです。 最初の焼成は激しく、長いパン生地の形で行われますが、2回目の焼成はより穏やかで細かく分割されて行われます。

この加工方法は、典型的に隅角を乾燥し、硬くそして長持ちさせる。

Cantucciは主に小麦粉、バター、卵、アーモンド、砂糖、リキュール、スパイス(カルダモン、シナモン、クローブ、スターアニス)を含みます。

カンチーニは典型的にはそれをそれらを浸すために使用される強化ワインであるVin Santoと共に消費されます。

カンタッチは、伝統的なイタリアのアグリフード製品(PAT)の認定を受けています。

栄養上の特徴

Cantucciは、主に炭水化物、続いて脂質、そして最後にタンパク質によって供給される高いエネルギー供給を持っています。

脂肪酸は主に不飽和の複雑な炭水化物(デンプンと可溶性糖の比率がほぼ1:1であっても)および中程度の生物学的価値のあるタンパク質です。

ビタミンやミネラルの摂取量に関する詳細な栄養情報はありません。

カントゥッチは、頻繁に摂取するのに適した食品および/またはかなりの部分を占める食品ではありません。 それらは、太りすぎの被験体ならびに高血糖症または2型糖尿病および高トリグリセリド血症に罹患している被験体には特に禁忌である。

グルテン含有量のために、cantucciはセリアック病に対する食事療法に向いていません。

彼らは牛乳を含まず、乳糖不耐症の食事療法に加えることができます。

Cantucciはベジタリアンのラクトオボ哲学には寛容ですが、ビーガンの哲学には寛容ではありません。

朝食やスナック食品としてそれらを使用して、平均部分は20から25グラム、または90から110キロカロリーに対応する4から5個です。

Aliceが提案する「代替食」レシピ(バターなし、したがってコレステロール、飽和脂肪、カロリーが少ない)を調べるには、ここをクリックすることをお勧めします。

バターのないCantucciビスケット

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食用部分100.0%
タンパク質9, 6g
脂質TOT14, 4g
飽和脂肪酸1, 90g
一価不飽和脂肪酸- g
多価不飽和脂肪酸- g
コレステロール17, 0mg
TOT炭水化物66, 5g
可溶性糖31, 0g
食物繊維2, 7g
エネルギー440, 0kcal
ナトリウム15, 0mg

自家製ショートレシピ

材料

砂糖180g、卵1個、卵黄1個、小麦粉265g、アーモンド110g、バター30g、ビンサントまたはマルサラ10g、ケーキ用アンモニア0.5g、ピンチ塩1個、QBアロマ。

手順

ボウルに卵と砂糖を混ぜ合わせる。 別のボウルに、小麦粉、アンモニア、塩をふるいにかける。

バターを柔らかくして、粉と一緒に砂糖と一緒に卵にそれを加える。 生地が得られるまで混ぜる。 それからアーモンド、ビンサント、香りを加えて混ぜる。

それらが配置されているベーキングトレイと同じ長さの2つのパンを形成する。 卵黄でそれらを磨きます。 200℃のホットオーブンで20分間焼く。

オーブンから取り出し、放冷して2つのパンを厚さ1〜2cmの斜めのスライスに切る。

スライスを再度ベーキングシートの上に置き、160℃で18分間再度焼きます。

オーブンから取り出し、乾燥した風通しの良い場所で放冷します。

歴史的な概要

過去には、最も有名なカンタッチはピサ市で作られました。

cantucciの最初の歴史的な文学的痕跡は、Accademia della Cruscaの辞書に掲載され、17世紀にさかのぼります。

最初のレシピ(ジェノベーゼ様式)は、17世紀に遡るAmadio Baldanzimによる原稿に含まれていました。 この文書ではビスケットはジェノヴァーと呼ばれています。

初期のレシピ(1600年から)はアーモンドを欠いていました、そして、それはわずか2世紀後に「ビスコッテリ」と呼ばれる変種に含まれました。

古典的になった最後のレシピは、19世紀にAntonio Matteiによって発明されました。