R.BorgacciによるScimudin

何

シムジンとは何ですか？

シムディンはロンバルディア地方の典型的なイタリア産チーズで、主にバルテリーナで生産されています - ボルミオの自治体。それは伝統的な農産食品（PAT）の認識を楽しんでいます。

栄養学的観点から、シムジンは食品のII基本グループ - 高生物学的価値タンパク質の栄養源、特定のビタミンおよびミネラル - の一部です。それはまたコレステロールと飽和脂肪の主要な源です。過敏症の場合には、それはラクトースとヒスタミンの "厄介な"レベルを含むかもしれません。

台所ではテーブルチーズとして使われています。前菜、皿、またはデザートとして、それは蜂蜜と見事に結婚しますまたは前もって主張していない味でジャム。スプレンでポレンタなどの典型的な地元の最初のコースに同行することはまた認められた原料です。淡い白と赤ワインによく合います。

これは、以前は山羊のミルクから作られた新鮮な乳製品です。現在それは実質的に牛乳または混合乳で生産されている。生産は2つの搾乳から得られたミルクの使用に基づいています：夕方と朝。これを36〜40℃にし、子牛レンネットで凝固させる。カードはヘーゼルナッツの大きさに縮小され、それからパンチに集められ、そこでそれは血清から一掃されそして典型的な形状を帯びる。このプロセスは、塩漬けと短時間の硬化（10日から4ヶ月）で終わります。

典型的には円筒形で、シムジンは直径２０ｃｍ、かかと５ｃｍの面を示す。重量は約1.5 kgです。それは薄くて柔らかくて軽い地殻を持っています。生地は柔らかく、柔らかく、油っぽく、しっとりとしていて、全体的に白くなっています - 典型的なマフリングのせいで - そして薄く、まばらで不規則な穴があります。それはすぐに酸の余地を残す最初に甘い味を持っています。風味と香りは、全体として中〜低強度です。多くの人はそれを「繊細」と呼んでいます。

好奇心

シムディンは自宅で生産された山羊のチーズであることが知られていました。今日、牛乳で作られて、それは酪農場によって作り出されます。

"scimudin"という名前は、 "scimud"という方言の言葉に由来しています。小さい「formaggino」に対応します。大きな形は「スキムダ」と呼ばれます。

栄養価

シムジンの栄養特性

シムジンは、生物学的価値の高いタンパク質を豊富に含む食品、特定のビタミン、牛乳およびその誘導体のミネラルを含む、食品の基本グループIIに属するチーズです。

それはエネルギー供給とかなりのレベルの脂肪を持っています、しかし、フレッシュチーズである、それはカロリーが少なくて、成熟したチーズより低い脂質量を含みます。牛乳に含まれる炭水化物のほとんどが細菌叢によって乳酸に分解されたとしても、カロリーは主にトリグリセリド、続いてタンパク質と少量の炭水化物によって供給されます。脂肪酸は主に飽和した、生物学的価値の高いペプチドです。つまり、すべての必須アミノ酸をヒトタンパク質モデルに対して正しい比率と量で供給します - そして可溶性/単純炭水化物型ラクトース二糖。

シムジンは繊維を含んでいませんが、コレステロール値は無視できないほどです。遊離形態のアミノ酸ヒスチジンの脱カルボキシル化によって形成されるヒスタミンの量は、適度である。非常にタンパク質製品であるので、このチーズはかなりの量のフェニルアラニンアミノ酸を提供します。プリンの量が含まれています。グルテンは含まれていません。

シムジンのビタミンプロファイルは、リボフラビン（ビタミンB2）とレチノールまたはその同等物（ビタミンAおよび/またはRAE）の量によって主に特徴付けられます。チアミン（vit B1）やナイアシン（vit PP）のような他の多くの水溶性B群ビタミンはかなり濃縮されています。

一方、ミネラルに関しては、チーズはカルシウム、リン、塩化ナトリウムをかなりの濃度で示しています。

ダイエット

食事中のシムジン

シムジンは、特に脂肪の存在により、かなり大きなエネルギーを供給しています。それは低脂肪のチーズではありませんが、水分が多く含まれているため、高齢者よりもカロリーが低くなります。食事療法におけるその関連性は、消費者の栄養状態によって異なります。過体重に対する減量食（低カロリーかつ正常脂質でなければならない）では、シムジンは確かに味付けされたチーズよりも、そして一般的にはより脂肪の多いチーズよりもお勧めです。これは、消費量と使用頻度の両方を調整する必要があるという意味ではありません。

コレステロールの存在と関連した不飽和物上の飽和脂肪酸の蔓延は、高コレステロール血症の場合にはシムジンを不適切にするかまたは無関係にする。ただし、太りすぎの場合と同様に、これはベテランおよび/または太っている乳製品に代わるより推奨される代替方法です。

シムジンは必須アミノ酸の優れた供給源であり、全てこのチーズが豊富に含まれる高い生物学的価値のあるタンパク質に含まれています。したがって、一般的な栄養失調と栄養素の欠乏、特定のタンパク質欠乏症、慢性的な吸収不良（腸管）、代謝の必要性の増加：妊娠、母乳育児、異常に激しいスポーツ、そして長引くスポーツなど、必須アミノ酸の食事要求の増大を特徴とするさまざまな状況で推奨されます。生物学的価値の高いタンパク質／必須アミノ酸の栄養源としてのシムジンの使用は、しかしながらそれほど望ましくない特性によって制限されている - コレステロール、飽和脂肪およびナトリウムを見よ - バランスの取れた食事では、部分の使用および消費頻度を必要とする中位のエンティティ。

乳糖は、それ自体では、生産における乳酸発酵のおかげであまり豊富ではないため、過敏症には厄介なことがあります。さらに、限られたヒスタミンの存在でさえ、特定の不耐性の場合には注意を払うことを示唆しています。それはセリアック酸、高尿酸血症の食事療法および尿酸からの腎結石（腎結石症）に対する禁忌を持っていません。フェニルアラニンが豊富であるので、フェニルケトン尿症の場合は適度に服用しなければなりません。言うまでもなく、乳タンパク質が非常に豊富に含まれているため、これらの栄養素に対するアレルギーのある食事に含まれるべきではありません。

細胞コエンザイムの機能を主に担うグループBの広範囲の水溶性ビタミンのおかげで、シムジンは様々な組織の代謝プロセスをサポートするための有用な食品と考えることができます。シムジン豊富な脂溶性ビタミンAおよび/または同等物（RAE）では、視覚機能、生殖能力、細胞分化、抗酸化防御などを維持するために必要なものは損なわれていません。

かなりの量のナトリウムについては、シムジンは予防的および／または治療的食事療法において一次ナトリウム感受性高血圧症に限られて認められているだけである。

カルシウムとリンの豊富さに関して - 骨格代謝をサポートするための非常に有用な特徴、胎児発育、成長期および老年期における骨粗鬆症の危険性の高いプロセス - シムジンは妊婦、子供、および子供の食事に推奨されます。高齢者。注意：骨の健康のためには、ビタミンDを正しく摂取すること、または適切な日光を浴びることを保証することが必要であることを覚えておくとよいでしょう。

脂肪分の多いチーズや味のあるチーズよりも消化が簡単です。しかし、困難や消化器疾患の場合、基本的なグループの食品全体には、特に夕食時に十分な量が必要であることを忘れないでください。したがって、特に消化不良、胃食道逆流症、強い胃酸、胃炎、胃または十二指腸の消化性潰瘍の場合には、スキムジンの量を減らすか回避することが不可欠です。

シムディンチーズはビーガンダイエットには使用できません。また、動物レンネットの使用のために、それはまたベジタリアンや宗教的なヒンズー教のものから除外する必要があります。それはユダヤ人およびハラールの供給のための禁忌がありません。注意深い仏教徒の意見は矛盾する可能性があります。

細菌汚染の危険性が非常に低いため、妊娠中に摂取することができます - 殺菌牛乳で製造されています。

健康的なシムジンの被験者の食器としての消費頻度は、1週間に最大2回で、平均量は約80 gです。

キッチン

キッチンでシムディン

シムジンは、前菜、皿、または食事/デザートとして生産地で広く使用されているフレッシュチーズです。それはアカシアの蜂蜜、あるいは限界までミレフィオリと見事に結婚します。繊細なジャムやドライフルーツ - 油性の種との組み合わせも優れています。エキストラバージンオリーブオイルと挽いた黒コショウで味付けするのが好きな人もいます。

成分としてシムジンを使用するレシピの欠如はありません。例えば、シムジンが入ったスプーンの入ったポレンタが真ん中で溶け、焼けたポレンタが溶けたシムジン、野菜のサラダ、シムジンの立方体など

シムディンと一緒に食べ物とワインを組み合わせることは、白またはおそらく赤ワインのワインの選択を含みます。

シムディンは15℃以下の温度で厳密に保存されているチーズです。それは非常に急速な衰退を持っていません、しかしそれは切断の30 - 45日以内にそれを食べることは賢明です。