ブラウンシュガーは、食べ物や飲み物を甘くする目的で、通常は茶色のスクロースをベースにした製品です。 この色素沈着は、サトウキビから得られる糖蜜（またはより良い、発酵ジュース）の存在によるものです。
ブラウンシュガーという名前は、2つの異なる製品に起因します。
サトウキビ糖蜜から作られたスクロース結晶からなる未精製または部分的に処理された砂糖：全砂糖
サトウキビ糖蜜に添加される白糖：通常のサトウキビ糖。
「コーデックス・アリメンタリウス」（FAOとWHOによって設立された委員会）によると、必要な砂糖は約88％のスクロースと転化されたスクロースを含んでいなければなりません。
市販のサトウキビ糖は、約3.5％の糖蜜量（淡褐色）または6.5％（濃褐色）を含有する。 一方、全砂糖は糖蜜を最大10％（重量の）含んでおり、結晶の吸湿性に関連した典型的な湿度を持っています。
