一般性
leerdammerは、低温殺菌された牛乳から作られたオランダ産のチーズで、半生のペーストで、熟成期間は約3〜12ヶ月です。
Leerdammerは "Groupe Bel"によって独占的に製造され、その名前は "Bel Leerdammer BV"の商標を構成します。
これはSchoonrewoerd地方からの典型的なオランダのチーズです。 2番目の生産センターは東部オーフェルアイセル州のダルフセンにあります。
Leerdammerは1970年にSchoonrewoerdの小さな酪農場の所有者であるCees Boer Kooper（1914年以来）と、前述の酪農場の近くでチーズ屋を経営していたBastiaan Baarsによって開発されました。 この2つの目的は、ゴーダとエダムと競争することができる食べ物を手に入れることでした。 leerdammerは1977年に初めて発売され、大成功でした。
leerdammerは、「利益なし」と定義されている商品です。つまり、売却によって投資家の利益が決定されることはありませんが、販売は継続されます。 現在の価格に対する利益率は約10％ですが、通常は25％です。
栄養上の特徴
leerdammerはかなりカロリーの高い牛乳の派生物で、そのエネルギーは脂質とタンパク質によって供給されますが、炭水化物はありません。
leerdammerに含まれるペプチドは生物学的価値が高く、脂肪酸は主に飽和しています。 それは繊維を含まず、コレステロール値はかなり高いはずです。
ミネラル塩に関する限り、leerdammerはかなりの量のカルシウム、リンおよびナトリウムによって特徴づけられるべきです。 代わりに、ビタミンに関しては、リボフラビン（ビタミンB2）、コバラミン（細菌のプロピオン発酵によるビタミンB12）、およびレチノール等価物（州A）のレベルは何よりも優れていると考えるのが妥当です。
| ラーダムマーの栄養成分 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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leerdammerはおそらく乳糖のいくつかの痕跡が含まれている食品です。 栄養表で省略されているこの詳細は、正常な被験者には無用であり、二糖類に対する寛容性の悪さに苦しんでいる人々にとっては重要ではない。 一方、最も厳しい形式では、それは完全にお勧めできません。 グルテンを含まず、セリアック病に対する食事に含めることができます。
牛乳の派生物として、それは完全菜食主義の食物にふさわしくない食物です。 それにもかかわらず、野菜レンネットの使用を提供して、それは卵の菜食主義の食事療法にそれ自身を貸す。
高カロリー密度と同様に重要な脂質画分（乾物に対して約45％）は、ダイエット薬を太りすぎの場合にはお勧めできない食品にします。 事実、ほとんどのチーズ（特に味付けされたもの）は痩身食のカロリーと脂質の制限を尊重することをめったに許しません。 地中海式食事（総カロリーの25-30％の脂肪）の文脈では、100gのこのチーズがもたらすだろうと言うことだけで十分です。
- 1700〜2000kcalのエネルギー体制で必要な脂肪の50％
- 850-1000kcalのエネルギー体制で必要とされる脂肪の最大100％。
また、害虫駆除剤に含まれる脂肪酸の化学的性質は何よりも飽和しているため、コレステロール血症に悪影響を及ぼす（悪いＬＤＬコレステロールを増加させる）ことにも留意しなければならない。 さらに、食品中のコレステロール自体の濃度は、おそらくかなり高いと思われます。 どちらの理由からも、高コレステロール血症の場合は、leerdammerを避ける必要があります。
仮定のカルシウム含有量は満足するほどのものではなく、最も重要な推奨レベル、すなわち成長している被験者、更年期の女性、妊娠中の女性および授乳中の母親のためのそれらを達成することに寄与することができます
一方、推定ナトリウム濃度は、高血圧、それが悪影響を及ぼす疾患に対する食事療法でのその使用を排除するはずです。 リンの供給さえも重要であるべきです、しかしそれはフットボールとの望ましい関係を完全に尊重しません（詳細については、読んでください：フットボールとリンの間の正しい関係）。
病理学または太り過ぎのない状態でのleerdammerの平均部分は、およそ80g（364kcalと22.4gの脂質）であるべきです。
