生のグリーンコーヒー（Green Coffee - Café - Kaffee）から得られた飲み物は、 カフェインと呼ばれる刺激分子（その様々な形で、遊離および結合）の寄与によって特徴付けられる本物の神経質です。 3, 7-トリメチル キサンチン - メチルキサンチン系。
生のグリーンコーヒーの作物
生のグリーンコーヒーは、コーヒー豆（ C. arabica L.、C. robusta Linden、C. liberica Hiernなど）を粉砕して焙煎していない種子（ドルーペに含まれています）、植物（またはむしろ一群のもの）を注入することによって得られます。植物科の品種）は、 ルビアシア科に属する。
生のグリーンコーヒーをベースにした飲料の製造に使用される注入の種類を見て検討しました。その間、伝統的なブラックコーヒーに使用されていたもの（100℃）に比べて低温（80℃）に達します。飲み物の製造により多くを貸すのはより「濃厚」であり、焙煎なしでそしてより低い注入温度で重要な「体」味および嗅覚性EVENを付与することができる。 生の生コーヒーは、したがって、 Rubiacea Coffea arabicaのドルーペに含まれる種子の粉末を注入することによって得られる飲み物です。 白い花とバルサミコの香りから生まれたこの果実は、赤い（熟した）房とさくらんぼに似たドルーペで植物に付着しています。 断面では、コーヒーのドルーペは（外側から始めて）そのように構成されています：赤い表皮、黄色がかった中果皮、果肉とほろ苦い、そして果皮は2つのセルに分かれています。 収穫後、コーヒー豆はパルピー成分と膜から分離しなければなりません。 このプロセスは、太陽の下で乾燥させて叩くことによって乾式で実施することができ、またはパルプ化機を使用することによって水中で湿らせることができる（その作用の後に乾燥段階が続く）。 コーヒーの収率は20％、廃棄物は80％です。
生のグリーンコーヒー詐欺：それらを避けるためにその特徴について学ぶ
生の生コーヒーは無傷でなければならず、明らかに微生物学的増殖（栽培または貯蔵中の過剰な湿度によって引き起こされる）によってマークされたり、さらには人工的に改変されたりしてはならない。 生のグリーンコーヒーの穀物は、角質と軟骨の間で一貫性があり、色が均一で、光沢があり、乾燥しているように見えなければなりません。 無傷で冷水に浸した場合、種子はしばらくしてもそれを薄く着色することができなければなりません。
生の生コーヒーの完全性（およびそれに関する詳細な情報）を確実にするために、明らかに湿度、灰分およびカフェインの決定を提供できる実験室に連絡し、洗練された食品を明るみに出すことをお勧めします。一般的にローストビーンは生のものよりもはるかに対象です。 その一方で、生のグリーンコーヒーはバクテリアの発酵と真菌汚染によって妥協される可能性があり、その結果色と臭いの両方が明らかに妥協されるでしょう。 さらに、海で輸入された生のグリーンコーヒーのバッチを塩水で洗浄するのは珍しくありません（「マリネしたコーヒー」（明らかに塩味と浸出性））。 販売価格の利点のために、より洗練されたもののために（色素沈着によって）質の悪いコーヒーを譲渡しようとするトレーダーもいるかもしれません。 そのため、水に浸したり、布に擦ったりすることによって、その偽造を発見することが可能です。 最後に、生のグリーンコーヒーパウダーは小麦粉と他の成分の混合物で模倣することができますが、このアーティファクトはより簡単に認識できます。
参考文献：
- 応用商品と化学の新しい辞書 - Villavecchia、Eigenman - Hoepli - pag 725：731。
