Paranzaとは何ですか？
パラッツァは揚げ魚をベースにした料理です。 このため、それはかなり高い脂質とカロリー摂取量を持っています。
パラッツァは漁師の食事の典型的な料理で、最高級の魚を捕獲して販売した後、通常は可能な限り高度な標本を消費します。 言うまでもなく、このパラッツァは、今日ではイタリアのすべてのテーブルによく見られますが、主に間接的な獲得方法を構成しています。 究極的には、それは魚ではありますが、たとえあなたが賞賛された種を含んでいるmisicanzeにしばしば遭遇して、そしてそれ故に通常よりはるかに高価であっても
Paranzaはプロの釣りの主目的ではなく、いくつかの魚の罠（特に網）の副作用です。 缶、エビ、エビなどを倹約しないように、大量のパラザが「トロール」法から派生するのは偶然ではありません。 - かなり細いメッシュのネットを使用します（小さい部分は小さい郵便物や鍋から）。 残念なことに、列車自体はそれがカバーする海底を壊滅させるので、やや破壊的なサンプリング技術であり、さらにその上に水中の生き物が彼ら自身の繁殖巣を築く。 さらに、上述のメッシュの小さい寸法を考慮すると、小さい種だけでなく、中型または大型に達する可能性があるものも捕捉されていると推論することは論理的です。 明らかに、これらの最後のものは生殖周期さえ達成した前でさえも窮地に陥ります。
結局のところ、たとえ私たちが見たように、列車で本物の選択漁業を実行することが不可能であったとしても、パラッツァは小さくてあまり価値のない魚を処分するための有用な準備と考えることができます。
パラッツァの魚種
パラッツァには、漁業中に予測できない在庫や漁獲量があるのと同じくらい多くの魚種があります。 いくつかの例があります：（泥や岩の）ボラ、ほくろ、足の裏、ヒラメ、アンチョビ、みかん、小さな灰色のボラ、moorhens、boghe、salps、アジ、ガーフェ、スカーフ、乙女、栗、スラッシュ、ラップ、sparaglioni、小鯛など これらのうち、いくつかはまだ小さいままであり、他はさらに発展することができます。
時には最も高価なパラッツァが大きな魚、甲殻類、軟体動物のキューブで強化されています。
祖母の準備
パラッツァは準備が簡単な2番目の料理です。 それは炒め物です。 実際には、すべての魚が同じサイズであることを確認することをお勧めします。 さもなければそれはより大きい標本を切ることが必要でしょう。
まず、可能であれば、魚を淡水ですすがないでください。 そして、味や種に基づいて、それらを隠蔽するかどうかを決定することも可能です。 油（できればエキストラバージンオリーブやピーナッツ油）を油にしながら、余分な粉末をよく分離するように注意しながら魚を小麦粉にする。 油の温度と粉々になったパラザを使って、少しずつそれを少し突っ込んで、それがカリカリした粘稠度とほぼブロンドの色（茶色ではない）に達するまで炒めます。 フライが脂っこすぎるか、またはオイルが煙のポイントを超えて「完全に健康」ではない化合物を生じることを避けるために、オイルが最適温度を決して失い、それを超えないことが重要です。 最後に、焼きたてのパラッツァをクモのラミナで釣り、吸収紙で軽くたたきます。 それから塩とたぶん少し新鮮なレモン汁を加えなさい。 骨や頭を捨てることなく、パランサは熱くして食べられなければなりません。
栄養価
その構成は非常に変更可能であるため、それはパラッツァの化学成分や栄養成分の正確な推定を行うことは不可能です。
確かに、揚げ物なので、それは（油の脂質のために）高カロリーになるでしょう、それ故に太り過ぎの対象の食事にはお勧めできません。 さらに、最初はω3（魚）とω‰6（落花生油）の家族からの必須脂肪酸が含まれていますが、我々はフライのために必要な温度が劇的に食物中のそれらの濃度を減らすことを思い出します。 さらに、たとえかなりのパーセンテージが残っていたとしても、総カロリー摂取量はいずれにせよそれを代謝性疾患に対する食事療法に不適切にするであろう。
脂肪に加えて、このグランツァには（魚の）高生物学的価値のあるタンパク質と（小麦粉の）少量の炭水化物が含まれています。 ビタミンの中には、グループBとDのいくつかの指数があるはずですが、多くの人が料理の抑制効果に悪影響を及ぼします。 ミネラル塩に関しては、それらはすべてカルシウムが豊富に含まれています（ただし、小さな魚が食べられる場合のみ - アンチョビとラタリーニ - 全体、つまり骨付き）。
