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定義
サルモネラ菌は、自然界に広く分布している細菌によって引き起こされるやや伝染性の食品媒介性疾患です。 これらの微生物によって産生される毒素（LPS）は、粘液と混合し、時には少量の血液と混合して、吐き気の出現、腹痛の痙攣、および液体便の放出を伴う、ほとんど局所的な胃腸症状を引き起こします。 発熱、嘔吐、頭痛、関節痛、筋肉痛、悪寒も見られることがありますが、腸管外症状は、非常に深刻な症状でさえ、衰弱した免疫不全の人に影響を及ぼし、関節炎、骨髄炎、肺炎、髄膜炎などを発症します。
サルモネラ菌の症状は通常、12〜48時間の潜伏期間の後に現れます。 バクテリアや毒素の摂取は水や汚染された食物、最も一般的なものは卵、生または未調理の家禽、魚、甲殻類、軟体動物、ソースまたは生の卵をベースにしたクリームや低温殺菌されていない製品の摂取を通して起こります。 。
いくつかのサルモネラ菌は、腸チフス、時には致命的な病気のほとんどが発展途上国に限られているため（仕事のために、または観光客が危険にさらされてこれらの地域に行く人々）、原因となります。 この場合、症状は潜伏の約3週間後に現れ、頭の変化（下痢または便秘）、高熱、咳、ピンク色の斑点の出現、わずかに上がった、胸部上部、精神的混乱、徐脈および腫脹を含みます。異常な肝臓および脾臓（肝肥大および脾腫）。
最も一般的な症状と徴候*
- 幻覚
- 無力症
- 寒気
- 腹部けいれん
- 下痢
- 脱水
- 腹痛
- 関節痛
- 筋肉痛
- 血便
- 熱
- Mucorrea
- 吐き気
- rettorragia
- 便中の血液
- 嘔吐
さらなる指摘
サルモネラ菌に関連する症状の強度は非常に多様ですが、一般的にこれらは自発的にそして4〜7日以内に結果なしに退行します。 このため、サルモネラ菌療法は、糞便の損失をカバーするために、液体とミネラル塩をたっぷりと投与するだけで安静にできます。 合併症のリスクが最も高い場合にのみ、特定の抗生物質療法が行われます。
サルモネラ菌とその不快な症状を予防するには、本質的に、食品を扱う前に手をよく洗い、生の肉や卵の肉や卵を消費しないようにします。リスクのあるサルモネラ菌（生の卵をベースにしたソースやクリーム、マヨネーズ、ティラミスなど）。 サルモネラは通常、食物の官能的な変化を引き起こさないことを覚えておくことは重要ですが、それは特定のそして疑わしい毒性の状態で見られることができます。
