食品とマグネシウム

一般性

マグネシウムに関する一般情報

栄養学的には、マグネシウムはミネラル起源のマクロ元素、より正確には金属を意味し、記号「Mg」と原子番号12および形をしています。 注 ：食品中および人体内では、マグネシウムは常に2+（Mg ++）の形で存在します。

マグネシウムは300種類以上の酵素を構成し、リン酸基に対して特別な親和性を持つので、マグネシウムはすべての細胞の生命にとって不可欠な栄養素です。 ATP、DNA、RNAなどの基本分子と相互作用します。 細胞内でのその存在はカリウムの存在と正の相関がありますが、それはカルシウムレベルと競合するように見えます。

体は、体重の0.34％に相当する22-26 g（約0.35 g / kg）以上を含みます。 これらのうち、60％が骨に見つかり - ヒドロキシアパタイト内で - 39％が細胞内に - 20％が骨格筋に - そして1％が細胞外にあります。 全体として、全マグネシウムの32〜35％がタンパク質（酵素など）および核酸と複合体を形成しています。

血液中には、液体画分または血球に溶解していることが検出されます。 正常な血清レベルは0.7-1.0ミリモル/リットル - 1.8 - 2.4ミリ当量/リットル - に対応し、吸収と排泄を含む2倍の調節のために恒常性を維持する傾向があります。 健康な人にはあり得ない、血清中のマグネシウムの過剰量は高マグネシウム血症と呼ばれますが、その代わりに軽度の実体が無症状であっても頻繁に起こる欠乏は低マグネシウム血症と呼ばれます。 マグネシウム欠乏症は、例えば筋力低下やけいれんなど、さまざまな影響を及ぼします。 高マグネシウム血症は非常に深刻な場合があり、主に腎臓病を患っている人やマグネシウムと一緒に薬を飲んでいる人に影響を与えますが、死に至ることがあります。

マグネシウムの吸収は小腸で起こり、ホルモンと代謝の要因、マグネシウム欠乏症と食事の特徴によって最適化されます。 それは主に下痢、ある種の栄養素（キレート剤、過剰のリンやカルシウムなど）によって、いくつかの薬、病理学、そしてアルコール依存症によって妨げられています。 その一方で、排泄は主に腎臓の濾過と発汗による尿によって決定されます - 後者は可変的で主観的な重要性を持っています。

薬理学では、マグネシウムは下剤、制酸剤、神経障害の治療薬、子癇の治療に使われています。

次のセクションでは、主に野菜由来の製品で構成されているマグネシウムの最も重要な食料源に焦点を当てますが、肉や魚などの動物由来のものもニーズの達成に貢献します。 マグネシウム欠乏を疑うことは、好ましくはカリウムと少量のナトリウムとの組み合わせで、特定のサプリメントを摂取するのに非常に有用であることを思い出してください。 更年期障害の軽減における後者の可能な役割もまた仮定されている。

食べ物

データソース：INRAN、国立食品栄養研究所

要件

成人の一日当たりのマグネシウム要求量は300〜500 mgで、数多くの食品に含まれていることを考えると、明らかに満たすのは簡単です。 しかしながら、穀物の精製、食品の保存および調理のためにマグネシウムのかなりの部分が失われることを考慮しなければなりません。 食物と共に摂取されたマグネシウムの30〜40％だけが実際に吸収されるとも推定されています。 一方、特定の「好ましくない」状況では、この割合は20％にまで低下します。 また見なさい：ZMA：亜鉛マグネシウムおよびビタミンB6。