魚

アンチョビパスタ

何

アンチョビペーストとは

アンチョビペーストは、保存魚をベースにした食品です。

それは、濃厚で均質な褐色がかったパップになるまで、アンチョビパルプを塩の下で乳鉢で粉砕することによって得られる。

タイプ

アンチョビペーストのバリエーション

ミノウは塩漬けにして「強力な」アンチョビペースト （保存可能）を得るか、水に浸して脱塩して「デリケートな」アンチョビペーストを得ることができます（すぐに食べられるが、ほとんど保存できない）。

この化合物は、使用される原料が洗浄される際の手入れに応じて、小さな棘、鱗屑、ひれおよび皮膚の残留物を含んでも含まなくてもよい。

注：伝統的なアンチョビペーストは全塩アンチョビを使用して製造されています。

あまり一般的ではない（非伝統的な）変種は、既製の切り身を塩または油中で叩くことによって得られるものである。

市販のアンチョビペースト

アンチョビペーストは市販のフォーマットでも入手可能で、通常は細いチューブで販売されています。これは、緻密で滑らか（固形残渣が少ない）、色が濃い、風味が強く、値が低いという点で職人用のものとは異なります。感覚刺激。

栄養

アンチョビペーストの栄養特性

栄養価の観点から、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルが豊富であることから、アンチョビペーストは食品の基本的なグループに分類されます。

オメガ3必須多価不飽和脂肪酸も豊富ですが、大量の食卓塩を含むという欠点があります。

市販アンチョビペーストの栄養特性

それは原料の2倍（新鮮なアンチョビ）の、かなり高いカロリー摂取量を持っています。脂質はエネルギー機能に寄与し、そのほとんどはエイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸（必須オメガ-3 EPAおよびDHA）で構成され、続いて必須アミノ酸が豊富に含まれています。

保存食品であるため、脂肪酸は大きく損傷を受ける可能性があるため、代謝の観点からは不適切です。コレステロールが関係しています。

注：市場では油で追加されたアンチョビペーストの亜種があります。

ビタミンの中では、優れた量の脂溶性のＤ（カルシフェロール）およびＡ（レチノール）、およびいくらかの水溶性のＢ群（特にＢ１またはチアミン、Ｂ２またはリボフラビンおよびＰＰまたはナイアシン）が認められる。

ミネラルに関しては、リン、カルシウム、鉄、ヨウ素の濃度が際立っています。しかしながら、ナトリウムが豊富であるため、ナトリウム高血圧症の対象の食事には不適当な食品であり、特にかなりの部分においてそうである。

それはラクトースまたはグルテンを含んでいません、それはそれがこれらの食物不耐性に対する食事療法にそれ自身を貸す理由です。しかしそれはベジタリアンやビーガン料理の哲学には不向きです。

アンチョビペーストは調味料と考えられています、それが中程度の部分が常に非常に低い理由です（一度に約5-10グラム）。

キッチン

アンチョビペーストの台所での使用

アンチョビペーストは、 伝統的なイタリアのアグリ食品 （PAT）の認定を受けている食品です。特にリグーリア州、ピエモンテ州、トスカーナ州など、ほぼ半島全体の料理に広く使用されています。

アンチョビペーストは、前菜、1コース目、2コース目の準備に使用できます。それはまた、いくつかの自家製の「軽食」の一般的な成分であり、調理された生野菜のおかずに調味料としてしばしば加えられます。

それはあらゆる種類の食べ物と見事に関連しています。アンチョビの組み合わせが有名で、ケッパー（花と果物）、黒と緑のオリーブ、新鮮な唐辛子、芳香性のハーブ（特にオレガノ、マジョラム、タイム、ローズマリー、セージ、バジル、フェンネル、ミント）、エキストラバージンオリーブオイルオリーブ、バター、チーズ（モッツァレラチーズとして新鮮ですが、プロヴォラやパルメザンチーズとしても味付けされています）、卵、トマト、ピーマン、茄子、ズッキーニ、ズッキーニの花や穀物（小麦、米など）。

アンチョビペーストは、フィレとは異なり、主に調味料として使用されます。詰め物の詰め物として、パスタソースで混ぜるか、単にカナッペ、チーズまたは野菜のスライスの上に置いて、パンの上に広げて、それは口蓋のための喜びと考えられます。