パーム油は「 デンド油」（ポルトガル語から入手）としても知られており、食用植物油です。
パーム油は、いわゆる「オイルパーム」の果実の中果皮（パルプ）を機械的に圧縮することによって得られる。 明らかに、この最後の用語は非常に一般的であり、特に、使用される種は「African Oil Palm」（属Elaeis 、Specie guineensis ）、「American Oil Palm」（属Elaeis 、Specie Oleifera ）およびパルママリパ」（属Attalea 、種マリパ ）。
天然の状態では、パーム油は、それが抽出されるパルプの高いβ-カロチン含有量（プロビタミンA）のために色が赤みがかっています。
パーム油は、果実自体の種子から得られる「Palmisti Oil」、または最も有名なものがCocos nuciferaであるいくつかの手のひらの種子から得られる「Coconut Oil」と混同してはいけません。 。 2つのオイルの違いは以下のとおりです。
色：パーム核油は赤ではなく、わら黄色
飽和脂肪含有量：パーム油は41％、パーム油とココナッツ油は81％と86％をもたらします。
パーム核油は、ココナッツ油と共に、（室温で）半固体の粘稠度を持つ数少ない植物性脂肪の1つです。 これは不飽和（代わりに液体）上の飽和脂肪酸の普及によるものです。 すべての植物由来製品のように、パーム油、パーム核油およびココナッツ油はコレステロールを含みません。
パーム油は、アフリカの熱帯地域全体、東南アジア、南アメリカの一部で非常に一般的な食品であり、住民はそれを調理に使用します。 ただし、その主な用途は、次のようないくつかの機能に関して、外国の食品業界です。
コスト削減
精製油の高い酸化安定性。
産業界によるパーム油の大量使用は、環境保護活動家の何人かのグループの関心を呼び起こしました。 パーム油の優れた経済的収量は、インドネシアの森林を犠牲にして作物の拡大をもたらしました。 これにより、オランウータンの自然の生息地が著しく減少し、そのうち2種が危険にさらされています。 特にスマトラオランウータンは「絶滅危惧種」と呼ばれています。
このため、2004年には、「持続可能なパーム油に関する円卓会議」（RSPO）と呼ばれる産業団体が設立され、パーム油製造会社と協力しています。 さらに、1992年には、森林伐採に関する質問に応えて、マレーシア政府は森林内の国土の少なくとも半分を維持するためにアブラヤシ農園の拡大を制限することを約束しました。
パーム油は、医師や食品専門家の「十字線の中心」にもあります。 予想通り、植物由来であるにもかかわらず、それは非常に高い含有量の飽和脂肪酸を有する。 これらが過剰であるならば、コレステロール値を上げることに潜在的に責任があります。 さらに、ほとんどの熱帯油は、それらの物理化学的特性（発煙点、耐酸化性など）を改善するが、それらの代謝的影響を悪化させることがあるいくつかの工業プロセスにかけられている。 しかしながら、それは「良い脂肪」ではないが、粗パーム油が工業用パーム核油のそれほど疑わしい製品ではないことを明記することは依然として義務である。
